Brassins et expériences ⇒ Journal de Twika

[Twika]

Salut à tous,

J'ouvre ici, mon modeste journal, car je pense avoir besoin tôt ou tard de votre expertise et retours d'expérience !

Mon matériel :

• Un grainfather G30 Connect et son refroidisseur

• Un bruleur et une casserole de 20 L pour l'eau de rinçage, la vaisselle

• Un densimètre et son éprouvette

• Des seaux de fermentations en 12,5L

• Des bouteilles de 0.5L avec capsules mécaniques

• Un tige de remplissage

• De l'Oxybrew

• Une chambre de maturation isolée avec une prise thermostat et une ampoule céramique de terrarium

Ma première recette que je pense brasser entre le 24 et le 26 Décembre :
J'ai utilisé le soft de grainfather, mon objectif réussir une première blonde !

• DI Initiale prévue : 1.062

• DI FInale prévue : 1.014

• EBC : 7.6

• IBU : 36.9

• Alcool : 6.35%

• Volume total visé : 23L

• Volume empâtage :19.71L

• Volume rinçage : 12.1L @ 78°c

• Mash : 64°c 60min

• Mash out : 78°c 10min

Ingéridents :

• Pils malterie du volcan 5.5KG

• Cara clair malterie du volcan 0.5KG

• Sucre de table cristalisé 1KG

Houblons :

• Chinook 20g 60 min

• Northern Brewer 20g 10min

Épice :

• Graines de coriandre concassées 10G 5 min

Levure :

• Safale S-33 un sachet

Fermentation dans deux seaux de 12,5L:

• 7 jours @ 19°c

• 7 jours dans la cave @ 12-15°c

• 7 jours dans le frigo @ 5°c

• Tranfert ajout 6g/L sucre + mise en bouteille

• 7 jours @ 19°c

• Garde 15 jours à un mois dans la cave

Je suis ouvert a toute critique constructive pour éviter les erreurs grossières

[matthieu1]

Salut,

Sans être un expert de la conception de recette, je ferais l'empatage un peu plus haut 66°C? sauf si tu veux privilégier beaucoup de sucres fermentescibles.
Pour l'ajout de sucre cristallisé 1kg me semble beaucoup pour 23l de bière finie, tu peux augmenter ton apport de malt pour réduire voir supprimer le sucre tout en maintenant ta densité initiale visée.
Pour la fermentation, laisse ta bière plus longtemps à 19°C au moins une semaine supplémentaire (ou même 2 semaines). C'est à cette température que va se faire la quasi-totalité de ta fermentation, à 12-15°C la levure va être très fortement ralentie et tu risques de ne pas atteindre ta densité finale.

A plus

[Kapsul]

Je partage les points remontés par matthieu, surtout au sujet de la durée de fermentation, qui plus est avec la s33 qui peut s'avérer capricieuse.
J'ajouterai mais c'est tres personnel, que c'est un peu dommage de lancer du chinook à 60 bien qu'il soit classé dans les usages mixtes

[Twika]

Sans être un expert de la conception de recette, je ferais l'empatage un peu plus haut 66°C? sauf si tu veux privilégier beaucoup de sucres fermentescibles.

J'aime bien la bière 'sèche', mais note l'idée de l'arrondir car je vais peut être finir avec un quelque chose de trop sec ?

Pour l'ajout de sucre cristallisé 1kg me semble beaucoup pour 23l de bière finie, tu peux augmenter ton apport de malt pour réduire voir supprimer le sucre tout en maintenant ta densité initiale visée.

OK

Pour la fermentation, laisse ta bière plus longtemps à 19°C au moins une semaine supplémentaire (ou même 2 semaines). C'est à cette température que va se faire la quasi-totalité de ta fermentation, à 12-15°C la levure va être très fortement ralentie et tu risques de ne pas atteindre ta densité finale.

Merci, la fermentation est la partie du process qui me semble la plus complexe à maitriser.

Je partage les points remontés par matthieu, surtout au sujet de la durée de fermentation, qui plus est avec la s33 qui peut s'avérer capricieuse.

Mince j'ai de la safale S-04 devrais je changer pour éviter les caprices de miss S-33 ?

J'ajouterai mais c'est tres personnel, que c'est un peu dommage de lancer du chinook à 60 bien qu'il soit classé dans les usages mixtes

Merci pour le tuyau ! Du coup j'inverse si le Chinook est plus sympa en aromatique

[Kapsul]

Bah en fait l'utilisation de la s33 est un peu contradictoire avec ton projet de biere plutôt sèche et le palier à 64.
En gros chez fermentis tu as tapé en plein sur la plus feignasse au niveau des malto, ce qui se traduira par de la rondeur..
La S04 fera un poil mieux de se côté là mais quite à faire un changement je te dirais d'aller sur la BE-134, qui collera bien mieux à ton projet. Et de viser un bon vieux mono à 66°.

Quant aux houblons je te dirais que c'est très perso et que ca dépend de ce que tu recherches. Le chinook en amerisan n'est pas une "faute" juste que tu n'en percevra pas/peu les arômes au final.

[ioz73]

En fait la question est surtout de savoir vers quel genre de bière tu veux aller.

Empatage bas + ajout de sucre + coriandre, on dirait que tu es plutôt orienté sur des belges la.

Dans ce cas, le chiook en amerisant pourquoi pas ... mais disons qu'il y a moins cher comme pur amerisant.

Idem pour les levures, peut aller voir sur des levures à goût plus typique genre M31 de chez mangrove.

Mais la encore, quel est ton orientation reelle ?

[MementoMori]

Salut.

En lisant ta recette de suite effectivement on pense Belge.
On a du mal à voir vers quoi tu t'orientes, "blonde" c'est franchement très large.

L'ajoût de Coriandre penche plus vers une Witbier...

Quoi qu'il en soit vire le sucre comme disent les autres, à ce stade c'est une aberration surtout dans de telles quantités.

Empâter à 64°C fait arriver à des bières sêches (beaucoup de fermentescibles) mais ça dépend aussi de l'atténuation de ta levure. Donc avec une DF à 1.014 je ne considère pas ta bière sêche.

Dans ce cas tu peux garder la S33 mais comme dit plus haut prolonge ta fermentation de 15j à 19°C plutôt que de la descendre ensuite à 15°C et passe là ensuite à 5°C. Tu laisseras ainsi le temps à ta levure de faire son taf.

Si tu changes de levure (M31 par exemple) vérifie l'estimation de ta DF et remonte la température d'empâtage pour finir avec une bière en adéquation avec le style c'est à dire un peu plus ronde (entre 1.015 et 1.020 par exemple).

Et pour le Chinook je le kiffe en amérisant perso mais sur mes AIPA !

[Twika]

Merci Merci je note !

Pour l'ajout du sucre c'est ce que j'ai fais lors de mon stage du coup je reproduit (notamment la recette complète excepté la coriandre...).

[MementoMori]

Bon je suis un brassam je ne vais rien dire (en fait si c'est pas top le sucre...).

Penche-toi un peu sur les styles de bières sur le wiki du forum

[Twika]

Bon du coup :

• Je vais brasser avec ce que j'ai pour cette fois, je suis motivé de faire un premier test à la maison après mon stage.

• j'ai décidé de faire un batch de 10L.

• Pour cette fois, je ne vais pas target de recette (pas taper ).

• Mon objectif étant pour ce premier brassin de vérifier si j'arrive à sortir un liquide assimilable à de la bière

Merci pour vos retours d'expérience et avis.

J'ai beaucoup de chemin et j'aime ça !

Note : incroyable ce retour sur le sucre alors qu'un pro m'en a fait utiliser...