Brassins et expériences ⇒ Densité finale haute

[GBDV]

Bonjour à toutes et à tous,

Cela fait plusieurs fois que nous essayons de brasser une bière mais elle n'atteint pas la densité finale.

Quelques infos :

Empâtage 69°C
Mash-out 75°C
Levures M44 (4 sachets soit 40 grammes pour 40 litres)
Température de fermentation 18°C pendant 26 jours et 4 jours de cold crash à 4°C.
Pas de transvasage lors de la fermentation.

La densité finale devrait atteindre 1.015 mais nous arrivons toujours à 1.020 et cela ne baisse pas.

Nous avons lu que c'est très certainement dû à la température d'empâtage.

L'empatâge à 69°C était pour avoir du corps à la bière.

Sans modifier la température d'empâtage, avez-vous des solutions ?

Un grand merci d'avance pour vos futures réponses.

Belle journée

[laloyjea]

Je vais peut être dire une bétise mais selon ton critère de température d'empatage fixe. Peut être jouer sur la temperature de fermentation et tenter a 21 degrés par exemple au lieu de 18 ?

J'immagine que les levures s'exprimeront différemment (esthers entre autre...).

J'attends de lire les retours des expériementés

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[Daamdam]

Hello, comment as tu obtenu ton chiffre cible de 1015 ?
69° ça me parait assez chaud, tu va produire beaucoup de sucres non-fermentescibles qui ne seront pas consommés par les levures. A cette température c'est normal d'avoir une DF haute...

[GBDV]

Hello avec l'application joliebulle.

On peut changer la température d'empatâge mais j'ai peur que cela enlève ce "corps" à la bière.

[ajja]

salut,
quelle est ta DI, si elle est haute, même 40g de levure peuvent être juste.

Edit, au delà de 1060 tu commences à être juste d'après le calculateur de Little bock.

A+

[GBDV]

Salut la densité initiale est de 1.062

[ajja]

Je ne pense pas que ce soit ça alors

[Jinac]

la densité initiale est de 1.062

Empâtage 69°C
Mash-out 75°C
Levures M44 (4 sachets soit 40 grammes pour 40 litres)

Tu vas plutôt être à 1013 de DF théorique que 1015, 1020 ça me semble trop haut.

Essai de remuer ton fermenteur et de le mettre à 20°C quelques jours, ça peut relancer les choses (et lis ce sujet ^^ : viewtopic.php?f=20&t=38746&p=476905&sid ... b5#p476905)

[GBDV]

Bonjour,

Merci pour vos réponses.

On va faire des tests d'empâtage à des températures inférieurs pour voir les résultats.

Bonne journée.

[GBDV]

Re bonjour,

On a fait un test à 68°C d'empâtage et la densité finale est bien descendu à 1017, pour une densité initiale de 1064.
Une carbonatation à 2.0 de co2 et 4.56 gr de sucre par litre. On met 4 achets de levures M44 pour 40 litres.
Fermentation à 18°C pendant 25 jours sans transvasage et 4 jours de cold crash à 4°C.

Cependant, la bière a toujours tendance à trop mousser.

Avez-vous des conseils ou LA solution pour qu'elle ne mousse plus ?

Je ne pense pas que ce soit une contamination.

D'avance merci et bonne journée.