Salut la Compagnie,
Voilà afin que je puisse garder une trace de mes brassins et jouir de vos conseils .
Vous trouverez dans ce journal les infos relatives et les anecdotes de mes brassins !
Brassin 1 en cours : STOUT 1.0
TBC....
Brassins et expériences ⇒ Journal ARNAUDGH
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ArnaudGH
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ArnaudGH
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Re: Journal ARNAUDGH
Nous y voilà premier brassin de mon journal !
J'ai établi une recette de stout en allant glaner des informations un peu partout .
Voici le récit de cette après midi haute en couleur !
Voici les données :
IMPERIAL STOUT (1.0)
Imperial Stout
Klarstein Maischfest 25L
52.43% Efficacité Brasserie
70.25% Efficacité Empâtage
81.1% Atténuation
Volume du brassin: 12 L prévue / 10L en fermenteur
Eau d'empâtage: 18.23 L
Eau de rinçage: 3.8 L
Volume d'eau total: 22.03 L
Volume d’ébullition: 18.04 L
Temps d'ébullition: 90 min
Densité pre-ébullition: 1.064 prévue / 1.061 Obtenue !
Valeurs clés
Densité initiale: 1.097 prévue / 1.090 Obtenue !
Densité finale: 1.019
IBU (Tinseth): 74
Couleur: 74.5 EBC
ABV: 10.2 prévue / 9.7 ( prévue au vu des changements de densitée)
Empâtage
Température — 68 °C — 60 min
Mash Out — 78 °C — 10 min
Malts (4.91 kg)
2.6 kg (49%) — Dingemans Pils — Céréale — 2.5 EBC
1.6 kg (30.1%) — The Swaen Pale Ale — Céréale — 7.1 EBC
200 g (3.8%) — Dingemans Biscuit — Céréale — 50 EBC
200 g (3.8%) — BestMalz Chocolate — Céréale — 900 EBC
200 g (3.8%) — Briess Oats, Flaked — Céréale — 2.8 EBC
110 g (2.1%) — Dingemans Pealed roasted barley — Céréale — 1200 EBC
400 g (7.5%) — Fructose — Sucre — 2 EBC
Houblons (90 g)
15 g (21 IBU) — Brewer's Gold 7% — Premier moût (Malheureusement étant un peu stresser de vouloir trop bien faire j'ai mis les 15 gr pendant l'empâtage et non juste à la fin .....)
35 g (46 IBU) — Challenger 7.5% — Ébullition — 60 min
20 g (4 IBU) — Brewer's Gold 7% — Hopstand — 30 min Hopstand
20 g (3 IBU) — Styrian Goldings 5.4% — Hopstand — 30 min Hopstand
Divers
3 ml — Lactic Acid 80% — Empâtage
Levure
1 paquet — Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale 76.5%
La fermentation est partie de plus belle ! Ca glougloute grave dans l'armoire !
J'ai reçus mon moulin a malt la veille donc pas sur que mon réglage soit optimale.
J'ai un peu cramer de farine dans le fond je compte tamiser un peu pour le prochain brassin.
Je viens d'ajouter une pompe de recirculation sur ma cuve j'ai remarquer quelques fuites que j'ai directement réglée.
J'ai réaliser le refroidissement avec un serpentin. 24 Minutes pour passer de 100° à 22°
J'ai remarquer que j'avais encore pas mal de matière en suspension dedans malgré le fait que je recirculais a travers mon hop spider pour filtrer.
Je dois encore installer un filtre bazooka que j'ai mais pas encore mis au niveau du robinet intérieure de la cuve de brassage.
Voilà , si vous remarquez des incohérences je suis ultra ouvert !
Merci a tous vos précieux conseils !
J'ai établi une recette de stout en allant glaner des informations un peu partout .
Voici le récit de cette après midi haute en couleur !
Voici les données :
IMPERIAL STOUT (1.0)
Imperial Stout
Klarstein Maischfest 25L
52.43% Efficacité Brasserie
70.25% Efficacité Empâtage
81.1% Atténuation
Volume du brassin: 12 L prévue / 10L en fermenteur
Eau d'empâtage: 18.23 L
Eau de rinçage: 3.8 L
Volume d'eau total: 22.03 L
Volume d’ébullition: 18.04 L
Temps d'ébullition: 90 min
Densité pre-ébullition: 1.064 prévue / 1.061 Obtenue !
Valeurs clés
Densité initiale: 1.097 prévue / 1.090 Obtenue !
Densité finale: 1.019
IBU (Tinseth): 74
Couleur: 74.5 EBC
ABV: 10.2 prévue / 9.7 ( prévue au vu des changements de densitée)
Empâtage
Température — 68 °C — 60 min
Mash Out — 78 °C — 10 min
Malts (4.91 kg)
2.6 kg (49%) — Dingemans Pils — Céréale — 2.5 EBC
1.6 kg (30.1%) — The Swaen Pale Ale — Céréale — 7.1 EBC
200 g (3.8%) — Dingemans Biscuit — Céréale — 50 EBC
200 g (3.8%) — BestMalz Chocolate — Céréale — 900 EBC
200 g (3.8%) — Briess Oats, Flaked — Céréale — 2.8 EBC
110 g (2.1%) — Dingemans Pealed roasted barley — Céréale — 1200 EBC
400 g (7.5%) — Fructose — Sucre — 2 EBC
Houblons (90 g)
15 g (21 IBU) — Brewer's Gold 7% — Premier moût (Malheureusement étant un peu stresser de vouloir trop bien faire j'ai mis les 15 gr pendant l'empâtage et non juste à la fin .....)
35 g (46 IBU) — Challenger 7.5% — Ébullition — 60 min
20 g (4 IBU) — Brewer's Gold 7% — Hopstand — 30 min Hopstand
20 g (3 IBU) — Styrian Goldings 5.4% — Hopstand — 30 min Hopstand
Divers
3 ml — Lactic Acid 80% — Empâtage
Levure
1 paquet — Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale 76.5%
La fermentation est partie de plus belle ! Ca glougloute grave dans l'armoire !
J'ai reçus mon moulin a malt la veille donc pas sur que mon réglage soit optimale.
J'ai un peu cramer de farine dans le fond je compte tamiser un peu pour le prochain brassin.
Je viens d'ajouter une pompe de recirculation sur ma cuve j'ai remarquer quelques fuites que j'ai directement réglée.
J'ai réaliser le refroidissement avec un serpentin. 24 Minutes pour passer de 100° à 22°
J'ai remarquer que j'avais encore pas mal de matière en suspension dedans malgré le fait que je recirculais a travers mon hop spider pour filtrer.
Je dois encore installer un filtre bazooka que j'ai mais pas encore mis au niveau du robinet intérieure de la cuve de brassage.
Voilà , si vous remarquez des incohérences je suis ultra ouvert !
Merci a tous vos précieux conseils !
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Leberrichondud
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maischfest avec une cuve de rinçage électrique,
Zone d embouteillage avec pompe vevor, chambres de fermentation régulés... - Brasseur : Amateur
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Re: Journal ARNAUDGH
Salut,
Pour un premier brassin avec la maischfest, c est vraiment pas mal du tout.
Sur l erreur de volume final, est ce dû au fait de ne pas avoir tenu compte des 2l de pertes en fond de cuve ?
Si c est le cas, tu pourras en tenir compte la prochaine fois.
Sinon ça peut venir d un taux d évaporation plus important que prévue ou d'un rinçage pas assez égoutté...
Y a des pistes.
Pour le léger cramage pendant l empatage, ça devrait aller mieux avec l installation de la pompe de ré circulation.
Mais à quelle puissance tu empates ? Le mieux est de laisser une fois la température atteinte à 1500w.
J ai déjà tenté de tamiser l excès de farine, OK, ça améliore l empatage mais tu peux y perdre pas mal de matière et donc de points de densité. Geres plutôt ton concassage.
Sinon, on voit que tu as dû bien bosser avant ta recette, tu traites déjà ton ph, ton timing d houblonnage est travaillé, tu sais où améliorer ton matériel.
Beau boulot et bonne continuation
Pour un premier brassin avec la maischfest, c est vraiment pas mal du tout.
Sur l erreur de volume final, est ce dû au fait de ne pas avoir tenu compte des 2l de pertes en fond de cuve ?
Si c est le cas, tu pourras en tenir compte la prochaine fois.
Sinon ça peut venir d un taux d évaporation plus important que prévue ou d'un rinçage pas assez égoutté...
Y a des pistes.
Pour le léger cramage pendant l empatage, ça devrait aller mieux avec l installation de la pompe de ré circulation.
Mais à quelle puissance tu empates ? Le mieux est de laisser une fois la température atteinte à 1500w.
J ai déjà tenté de tamiser l excès de farine, OK, ça améliore l empatage mais tu peux y perdre pas mal de matière et donc de points de densité. Geres plutôt ton concassage.
Sinon, on voit que tu as dû bien bosser avant ta recette, tu traites déjà ton ph, ton timing d houblonnage est travaillé, tu sais où améliorer ton matériel.
Beau boulot et bonne continuation
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ArnaudGH
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Re: Journal ARNAUDGH
Merci Leberrichondud !
Alors pour être totalement honnête avec vous ce n'est pas mon premier brassin ave ma Maischfest. Il y a eu deux brassins avant, le premier a été infecté... et un second qui c'est oxyder.
Donc j'estime que c'est deux premier brassin était mon épreuve du feu et que j'en ai tirer pas mal de leçons .... même si je pense que mon process peut être encore grandement améliorer...
Alors en effet le fond de cuve j'y pense pas forcément...à retenir.
Sinon je pense que niveau évaporation je devrais remettre le couvercle plus souvent pour essayer de garder un peu d'eau...
j'ai peur de laisser trop égoutté et trop rincer, j'ai peur des tanins.
La pompe aide bien ! Mais en effet je vais revoir mon concassage et tamiser ma farine, quitte a ensuite la remettre par dessus le gâteau.
je fait la chauffe a 3000W et ensuite je switch a 1500w et laisse a 1500w lors des phases de maintient de température.
C'est pas mal de paramètres a prendre en compte mais j'ai mon cahier et Brewfather. Le How to brew n'est jamais loin !
Et évidemment le Forum !!!!!
Merci pour les encouragements !!!
Alors pour être totalement honnête avec vous ce n'est pas mon premier brassin ave ma Maischfest. Il y a eu deux brassins avant, le premier a été infecté... et un second qui c'est oxyder.
Donc j'estime que c'est deux premier brassin était mon épreuve du feu et que j'en ai tirer pas mal de leçons .... même si je pense que mon process peut être encore grandement améliorer...
Alors en effet le fond de cuve j'y pense pas forcément...à retenir.
Sinon je pense que niveau évaporation je devrais remettre le couvercle plus souvent pour essayer de garder un peu d'eau...
j'ai peur de laisser trop égoutté et trop rincer, j'ai peur des tanins.
La pompe aide bien ! Mais en effet je vais revoir mon concassage et tamiser ma farine, quitte a ensuite la remettre par dessus le gâteau.
je fait la chauffe a 3000W et ensuite je switch a 1500w et laisse a 1500w lors des phases de maintient de température.
C'est pas mal de paramètres a prendre en compte mais j'ai mon cahier et Brewfather. Le How to brew n'est jamais loin !
Et évidemment le Forum !!!!!
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ArnaudGH
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Re: Journal ARNAUDGH
Second Brassin !
Réalisé hier !
PALE ALE (1.0)
Belgian Pale Ale
5.3% / 13.2 °P
Tout grain
Klarstein Maischfest 25L FINAL (copy)
62.2% Efficacité
Volume du brassin: 14 L / 13L
Temps d'ébullition: 60 min
Eau d'empâtage: 15.2 L
Eau de rinçage: 8.43 L Eau de rinçage
Volume d'eau total: 23.63 L
Volume d’ébullition: 18.63 L
Densité pre-ébullition: 1.045 / 1.044
Densité initiale: 1.053 / 1.054
Densité finale: 1.013
IBU (Tinseth): 28
Couleur: 16.5 EBC
Empâtage
Température — 65 °C — 60 min
Mash Out — 75 °C — 10 min
Malts (3.9 kg)
2.4 kg (61.5%) — The Swaen Pale Ale — Céréale — 7.1 EBC
1.2 kg (30.8%) — Dingemans Pils — Céréale — 2.5 EBC
300 g (7.7%) — Viking Malt Red Ale — Céréale — 80 EBC
Houblons (38.9 g)
23.3 g (25 IBU) — Mount Hood 5.6% — Premier moût
16 g (3 IBU) — Amarillo (Cônes) 7.5% — Hopstand — 20 min Hopstand @ 80 °C
Houblonnage Hors Flamme à 80 °C
Divers
1.05 ml — Calcium Chloride (CaCl2) 33% — Empâtage
0.054 g — Canning Salt (NaCl) — Empâtage
0.778 g — Epsom Salt (MgSO4) — Empâtage
3.15 g — Gypsum (CaSO4) — Empâtage
0.778 ml — Lactic Acid 80% — Empâtage
0.56 ml — Calcium Chloride (CaCl2) 33% — Rinçage
0.031 g — Canning Salt (NaCl) — Rinçage
0.412 g — Epsom Salt (MgSO4) — Rinçage
1.68 g — Gypsum (CaSO4) — Rinçage
Levure
1 paquet — Fermentis S-04 SafAle English Ale 75%
Fermentation
Primaire — 20 °C — 14 jours
Efficacité de l'empâtage : 67%
Efficacité de la brasserie : 62%
A part une chute de cuve avec les 2 Litres de perte dans l'appart...tout c'est bien passé.
J'ai obtenu une meilleur préservation des quantités d'eau en couvrant avec un couvercle transparent la cuve et en laissant égoutté un peu plus au rincage.
Pas de cramé au fond de la cuve. j'ai re régler mon moulin et tamiser j'ai ajouter la farine par dessus le gâteau de céréale.
Réalisé hier !
PALE ALE (1.0)
Belgian Pale Ale
5.3% / 13.2 °P
Tout grain
Klarstein Maischfest 25L FINAL (copy)
62.2% Efficacité
Volume du brassin: 14 L / 13L
Temps d'ébullition: 60 min
Eau d'empâtage: 15.2 L
Eau de rinçage: 8.43 L Eau de rinçage
Volume d'eau total: 23.63 L
Volume d’ébullition: 18.63 L
Densité pre-ébullition: 1.045 / 1.044
Densité initiale: 1.053 / 1.054
Densité finale: 1.013
IBU (Tinseth): 28
Couleur: 16.5 EBC
Empâtage
Température — 65 °C — 60 min
Mash Out — 75 °C — 10 min
Malts (3.9 kg)
2.4 kg (61.5%) — The Swaen Pale Ale — Céréale — 7.1 EBC
1.2 kg (30.8%) — Dingemans Pils — Céréale — 2.5 EBC
300 g (7.7%) — Viking Malt Red Ale — Céréale — 80 EBC
Houblons (38.9 g)
23.3 g (25 IBU) — Mount Hood 5.6% — Premier moût
16 g (3 IBU) — Amarillo (Cônes) 7.5% — Hopstand — 20 min Hopstand @ 80 °C
Houblonnage Hors Flamme à 80 °C
Divers
1.05 ml — Calcium Chloride (CaCl2) 33% — Empâtage
0.054 g — Canning Salt (NaCl) — Empâtage
0.778 g — Epsom Salt (MgSO4) — Empâtage
3.15 g — Gypsum (CaSO4) — Empâtage
0.778 ml — Lactic Acid 80% — Empâtage
0.56 ml — Calcium Chloride (CaCl2) 33% — Rinçage
0.031 g — Canning Salt (NaCl) — Rinçage
0.412 g — Epsom Salt (MgSO4) — Rinçage
1.68 g — Gypsum (CaSO4) — Rinçage
Levure
1 paquet — Fermentis S-04 SafAle English Ale 75%
Fermentation
Primaire — 20 °C — 14 jours
Efficacité de l'empâtage : 67%
Efficacité de la brasserie : 62%
A part une chute de cuve avec les 2 Litres de perte dans l'appart...tout c'est bien passé.
J'ai obtenu une meilleur préservation des quantités d'eau en couvrant avec un couvercle transparent la cuve et en laissant égoutté un peu plus au rincage.
Pas de cramé au fond de la cuve. j'ai re régler mon moulin et tamiser j'ai ajouter la farine par dessus le gâteau de céréale.