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Aromatisée - Epicée ⇒ ambree au gimgembre
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yannick54
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xavier 07
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Re: ambree au gimgembre
Au boulot on brasse une ambrée avec du gingembre mais on coupe le tout avec d'autres épices,le résultat uniquement avec gingembre je ne saurai te dire 
Site: www.lagrivoise.fr
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The Submarine Captain
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Re: ambree au gimgembre
Ben faut déjà voir la forme du gingembre : frais, sèché, confit, ça fait une différence sur le goût du produit fini, et une combinaison peut être nécessaire.
Typiquement, le gingembre frais, très citrique, passera pas mal dans une pale ale ou une bitter à l'anglaise, ou dans une stout au profil chocolaté, alors que le gingembre sèché ou confit s'insèrera probablement mieux dans le côté biscuité d'une bière à dominante maltée ou d'une stout à l'avoine.
D'un autre côté, les quelques brasseurs avec qui j'ai eu l'occasion de discuter bière au gingembre m'ont signalé que la garde pouvait être très longue avant que le goût de la bière ne se stabilise.
Bon, il y a aussi des hum-brasseurs qui vendent des bières au gingembre qui sont un assemblage de bière et d'extrait ou de sirop de gingembre. Mais ça fait toujours "pièce rapportée" dans l'ensemble.
Santé !
Laurent
Typiquement, le gingembre frais, très citrique, passera pas mal dans une pale ale ou une bitter à l'anglaise, ou dans une stout au profil chocolaté, alors que le gingembre sèché ou confit s'insèrera probablement mieux dans le côté biscuité d'une bière à dominante maltée ou d'une stout à l'avoine.
D'un autre côté, les quelques brasseurs avec qui j'ai eu l'occasion de discuter bière au gingembre m'ont signalé que la garde pouvait être très longue avant que le goût de la bière ne se stabilise.
Bon, il y a aussi des hum-brasseurs qui vendent des bières au gingembre qui sont un assemblage de bière et d'extrait ou de sirop de gingembre. Mais ça fait toujours "pièce rapportée" dans l'ensemble.
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Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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63lolo
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Re: ambree au gimgembre
Complètement et entre la dégustation du moût et de la bière finie, il y a au moins trois intensités différentes.The Submarine Captain a écrit : D'un autre côté, les quelques brasseurs avec qui j'ai eu l'occasion de discuter bière au gingembre m'ont signalé que la garde pouvait être très longue avant que le goût de la bière ne se stabilise.
Perso, je ne ferais plus, trop aléatoire.
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quiddam
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Re: ambree au gimgembre
Plutôt d'accord avec ce qui se dit : j'aime bien legingembre et j'aimeria bien gouter une bonne biere au gingembre mais mon unique essai fut catastrophique.
C'était dans l'idée une biere de noel aux épices, on a sans doute beaucoup trop mit de gingembre et on sentait que ça, aucune des autres épices et le gout de la biere ecrasé. Faut faire gaffe.
Pour infos voici les proportions (foireuses) d'épices quo'n avait mit pour 12 litres de bière au final :
46 g de hallertauer perle
56 g de gingembre frais rapé
6 g de cannelle en bâton
3 bouchons d'extrait d'orange bio Cook
3 clous de girofle
le tout pendant 90 mn
un echec flagrant
si tu arrive à qqchosede bien je suis preneur de la recette !!
bon essai
Quid'
C'était dans l'idée une biere de noel aux épices, on a sans doute beaucoup trop mit de gingembre et on sentait que ça, aucune des autres épices et le gout de la biere ecrasé. Faut faire gaffe.
Pour infos voici les proportions (foireuses) d'épices quo'n avait mit pour 12 litres de bière au final :
46 g de hallertauer perle
56 g de gingembre frais rapé
6 g de cannelle en bâton
3 bouchons d'extrait d'orange bio Cook
3 clous de girofle
le tout pendant 90 mn
un echec flagrant
si tu arrive à qqchosede bien je suis preneur de la recette !!
bon essai
Quid'
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burzum
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Re: ambree au gimgembre
salut,
moi j avais essayé 30 g de gingembre frais rapé pour 22L. C etait encore excessif pdt les premières semaines puis le gout s'est efectivement estompé.
Faudra que je regoute une des bouteilles restantes pour voir ce que ca donne après 5 mois. Je ne serais pas surpris que ca soit devenu beaucoup plus balancé.
a+
Arnaud
moi j avais essayé 30 g de gingembre frais rapé pour 22L. C etait encore excessif pdt les premières semaines puis le gout s'est efectivement estompé.
Faudra que je regoute une des bouteilles restantes pour voir ce que ca donne après 5 mois. Je ne serais pas surpris que ca soit devenu beaucoup plus balancé.
a+
Arnaud