Brassins et expériences ⇒ Dépôts nuageux

[sam6755]

Bonjour,
J'ai voulu changer un peu de mes recettes habituelles, j'ai donc fait pour la première fois une blanche (20 litres), et afin de lui donner un peu de gout, j'ai ajouté 3 kg de quetschs (préalablement lavées et coupées en dés puis placées dans un sac de houblonnage) au changement de cuve durant la fermentation secondaire (10 jours).

J'arrive à la fin de la de ma refermentation en bouteille et j'ai d'importants dépôts nuageux en fond de bouteille.

Avez vous une idée de ce que ça peut être ?
Est ce comestible ou dois je tout verser dans l'évier ?

Salutations

20201109_191853.jpg

[MementoMori]

Pas de risques ahma

La peau des prunes est couverte de pruine et d'un bon paquet de levures sauvages.

Après si tu as fais une "blanche" tu as mis du blé donc ?

Est-ce qu'elle est repassée au froid ?
Elle est conservée comment ?
T'es à combien de refermentation ?

Si c'est en fond de bouteille et pas un surnageant ma foi...

Je viens de voir la photo, c'est beau en tout cas

[Krimssone]

Salut,

Comme Memento, au pire t'auras un bon transit...

Quand tu dis "lavées", c'est à dire ? Comment ?

[sam6755]

Pas de risques ahma

La peau des prunes est couverte de pruine et d'un bon paquet de levures sauvages.

Après si tu as fais une "blanche" tu as mis du blé donc ?

Est-ce qu'elle est repassée au froif ?
Elle est conservée comment ?
T'es à combien de refermentation ?

Si c'est en fon de bouteille et pas un surnageant ma foi...

Je viens de voir la photo, c'est beau en tout cas

Merci pour la réponse.
Mes compléments sont :

1_ 52% Pilsen, 42% Froment blanc et 6% Flocons d'avoine.

2_ Euh ... c'est quoi le froif ?
Si c'est un appareil ou un procédé, je ne le connais pas.
Si c'est une faute de frappe, et que c'est froid, et bien, le précédé est dans le point suivant.

3_ Pour la conservation et la refermentation :
Fermentation primaire : 10 jours à environ 19°C
Fermentation secondaire (avec incorporation des fruits) : 11 jours à environ 18°C
Refermentation en bouteille : 30 jours à environ 21.0°C
En fin de refermentation (maintenant) je comptais en mettre au frigo et la gouter et stocker le reste à la cave.

4_ C'est quand même un gros fond.
En règle générale, j'ai toujours un fond de 2 à 3 mm, mais là c'est quand même 2 cm.

J'ai toujours réussi à ne pas infecter mes bières, c'est pour ça que je flippe.

Merci.

[sam6755]

Salut,

Comme Memento, au pire t'auras un bon transit...

Quand tu dis "lavées", c'est à dire ? Comment ?

Si je peux éviter de passer mon week-end sur les toilettes, c'est quand même mieux.

Concernant le lavage, je les ai plongé dans un bac d'eau, toutes frottées à la main, sorties de l'eau, dénoyautées et coupées puis mises à la fermentation secondaire.

[MementoMori]

C'est bien du froid, du coup tu m'expliquers le "précédé"

Blague à part, quand tu réponds ne cite pas le message précédent ça ralentit le forum

Pour le reste déja aperçu ce petit voile sur une bière de blé, te traCACAsse pas tout va bien je reste sur mon idée de voile protéique (et sa densité lui donnant cet effet nuageux).

[Krimssone]

Oui je ne te le souhaites pas ^^

Sinon, je te dirais que tout ce qui rentre dans ton moût en fermentation a plutôt intérêt à être sans bactérie. Je m'avancerais donc en te disant que tu as une infection dûe à tes fruits. Les laver dans l'eau, frotter c'est à mon avis plus que léger. Tandis que le houblon possède des propriétés anti-septiques, il n'en est pas de même pour le reste ou du moins la majorité de ce que tu mettras. Pour moi ton problème vient de là.

EDIT : je viens de voir le poste de Memento. Clairement mon avis est différent. J'espère que cela ne te rendra pas la chose plus confuse. Je peux évidemment me tromper, mais en l'état, je maintiens.
EDIT 2 : Après en regardant ta photo aussi bien que je peux, ça ne ressemble pas à ce que l'on peut voir lors d'infection, c'est vrai !

[Leberrichondud]

Ça me fait penser à un post qui date d un peu plus d un an, tapez fœtus dans le moteur de recherche...

Avec l ajout de fruits, ça peut être aussi des restes qui flottent entre deux eaux.... Ou deux bières. Sûrement des protéines.

Passe ta bouteille au frigo et goute.
Si très acide, t as amené du sauvage, levures ou bactéries sinon, rien de grave.
De toute manière, à part l esthétique, j y vois rien de bien grave. Tu vas pas jeter avant de goûter.....

[MementoMori]

Oui et Krimssone il est toujours à psychoter avec des infections

[Eric974]

Il faut arrêter de psychoter avec les infections, je pense que c'est tout simplement un dépôt résiduel des fruits

La question qui n'a pas été posée c'est : as tu fait un passage au froid et accessoirement quelle a été la durée de fermentation des fruits
Je suis toujours surpris de voir des fruits simplement coupés en dés et non mixés ou du moins écrasés, vous faites un rhum arrangé , vous pensez vraiment qu'en 2 semaines les levures iront jusqu'au cœur du fruit surtout s'ils sont tassés dans une chaussette
Les fruits c'est en vrac dans le fermenteur

Certains fruits peuvent laisser en suspension énormément de particules même avec un bon passage au froid d'une semaine, le 1er fois ça surprend, la 2eme c'est normal, j'ai 2 exemples de fruits terribles pour cela que je ne réutiliserai pas: la goyave et son cousin le goyavier ( le goyavier est un fruit et non l'arbre qui porte la goyave)