Strong Ale ⇒ Avis recette brune abbaye

[Kad]

Bonjour à tous !

Cela fait environ 2 ans que je brasse à la maison sans grandes prétentions, j'ai maintenant affiné ma méthode et maîtrise plutôt bien mes recettes de bière blonde et blonde belge. J'ai du houblon Cascade qui pousse dans mon jardin et cette année j'en ai récolté pas mal. Il me sert à mes risques et péril à faire ma bière.

Cette fois je me lance dans le brassage d'un bière brune de type Abbaye, chose que je n'ai jamais fait et j'aimerai avoir vos avis sur la recette ci-dessous qui se base sur beaucoup de recettes amateur.
L'objectif est de fabriquer une bière brune à 8° environ avec un bon goût malté et un léger retour en bouche avec le houblon cascade. Mes brunes préférées sont les Mac Chouffe et Chimay bleu, si j'arrive à m'en approcher c'est parfait.

Ce que je ne sais pas trop évaluer :
- les ratio de malt spéciaux vs pilsner
- si l'utilisation du houblon cascade va bien fonctionner avec les malts
- si je suis bon en terme d'IBU et de ratio DI/IBU

Bref si vous avez des suggestions je suis preneur !
Soyez indulgent c'est mon premier poste sur ce super forum


Voici la recette tirée de joliebulle :
Mcfinius
*brune par Kad*

Taille du brassin : 20 L
Efficacité : 73 %

DI 1.072 | FG 1.012 | 60 EBC | 25 IBU | ABV 8 %

Céréales

* 5000 g | Pilsner (3.94 EBC, yield 81 %)
* 600 g | Abbaye (45 EBC, yield 85 %)
* 500 g | Special B (299.44 EBC, yield 65 %)
* 200 g | Sucre Candy (Dark) (541.75 EBC, yield 78 %)
* 80 g | Chocolat (Malt) (985 EBC, yield 71 %)


Houblons

* 30 g | Saaz(α3%, Pellet) @ 60 min (Boil)
* 50 g | cascade(α4.5%, Plug) @ 20 min (Boil) --> houblon maison en cône et alpha passé de 6% à 4,5%
* 15 g | cascade(α4.5%, Plug) @ 10 min (Boil) --> houblon maison en cône et alpha passé de 6% à 4,5%

Levures

* Belgian Strong Ale - White Labs WLP545 (Liquid)

Profil d'empâtage
Special brune

* 63 (Infusion) @ 63 - 30 min
* 68 (Infusion) @ 68 - 30 min

[Eric974]

abbaye brune ça n'existe pas, c'est Belgian Dark Strong ale 18E au BJCP,

Le cascade est un choix tout personnel

Environ 9% de Spécial B c'est peut être beaucoup par compte tu peux forcer sur le candy foncé
On dit ou pas que la couleur de ce style est donnée par le candy foncé et non le malt Chocolat, j'étais à 1.5% sur la dernière et je pense que c'est trop, voir les 4 recettes du Nain à ce sujet et les nombreux sujets sur le forum

Un très bon point sur la levure liquide même si 540 qui est Rochefort serait plus proche

C'est super dans une recette de mettre le pourcentage de chaque malt, ça rend la lecture plus facile

[Jinac]

Je rajouterais que du Saaz en amérisant c'est quand même dommage

Pour le cascade, tu va le retrouver dans le gout mais ça colle pas frocément au style, en tout cas chimay bleu et même mac chouffe sont pas portées sur le houblon du tout.

[Kad]

Hello,

Merci pour les réponses et ça répond en partie à mes interrogations.
Pour le houblon cascade j'ai l'impression que c'est utile uniquement pour faire des black IPA... Effectivement loin d'une Mc Chouffe.

Vu que j'en ai environ 400Gr de cônes séchés récoltés en septembre j'essaie d'écouler la marchandise ^^
J'ai en stock d'autres houblons (citra et lemondrop) mais à mon avis c'est encore pire que le cascade.

Donc au choix :
1) j'enlève le houblon cascade et je fait tout avec du Saaz --> j'ai peur que ça manque de houblon par contre je suis bien dans la thématique ?
2) je reste avec du cascade qui contribue pour 15 IBU sur la recette --> ça ressemblerai à quelle bière que l'on pourrait trouver dans le commerce (chez Vanuxeem ou autre) ? j'ai bien envie de tester pour ma première



J'ai corrigé la recette comme suit pour l'instant :
- baissé spécial B
- augmenté candy
- augmenté Saaz
- baissé cascade
- augmenté pilsner
- baissé chocolat

Mcfinius
*brune par Kad*

Taille du brassin : 20 L
Efficacité : 73 %

DI 1.074 | FG 1.011 | 60 EBC | 25 IBU | ABV 8.4 %

Céréales

* 5200 g | Pilsner (3.94 EBC, yield 81 %) => 81,5%
* 500 g | Abbaye (45 EBC, yield 85 %) => 7,8%
* 400 g | Sucre Candy (Dark) (600 EBC, yield 78 %) => 6,3%
* 30 g | Chocolat (Malt) (985 EBC, yield 71 %) => 0,5%
* 250 g | Special B (299.44 EBC, yield 65 %) => 3,9%

Houblons

* 40 g | Saaz(α3%, Pellet) @ 60 min (Boil)
* 40 g | cascade(α4.5%, Cône) @ 20 min (Boil)
* 15 g | cascade(α4.5%, Cône) @ 10 min (Boil)

Levures

* Belgian Strong Ale - White Labs WLP545 (Liquid)

Profil d'empâtage
Special brune

* 63 (Infusion) @ 63 - 30 min
* 68 (Infusion) @ 68 - 30 min