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mon test d'amidon est positif donc je repars sur 10 min. Ma température avait continué de monter malgré le feu eteind. Est ce que ça a une incidence de dépasser de 6°mon palier de température ?
"Palier protéinique (facultatif) : porter la maische à une température entre 45 et 55°C. Dans ces températures, les protéines complexes et non solubles du malt se transforment en acides aminés par l'action combinée de l'eau et des enzymes (protéinases et peptidases) qui sont réactivées. Ce palier dure entre 10 et 20 minutes et a une vraie utilité avec des malts peu transformés ou des céréales crues, il peut être nuisible avec l'utilisation de malts bien transformés. Il permet ainsi de transformer les protéines responsables du trouble la bière mais peut également nuire à la bonne tenue de la mousse. La qualité actuelle du malt étant bonne, c'est donc un palier a effectuer ou non selon les profils de bières ou bien si l'on constate un trouble anormal."
Dans ton cas, le palier a 50° pas vraiment utile vu tes malts.
Pour ce qui est de l'écart de 6°, si c'est sur ton pallier à 50°, je suis pas sur.
Par contre si c'est sur ton prochain pallier (je pense entre 62 et 70°), oui
"Palier protéinique (facultatif) : porter la maische à une température entre 45 et 55°C. Dans ces températures, les protéines complexes et non solubles du malt se transforment en acides aminés par l'action combinée de l'eau et des enzymes (protéinases et peptidases) qui sont réactivées. Ce palier dure entre 10 et 20 minutes et a une vraie utilité avec des malts peu transformés ou des céréales crues, il peut être nuisible avec l'utilisation de malts bien transformés. Il permet ainsi de transformer les protéines responsables du trouble la bière mais peut également nuire à la bonne tenue de la mousse. La qualité actuelle du malt étant bonne, c'est donc un palier a effectuer ou non selon les profils de bières ou bien si l'on constate un trouble anormal."
Dans ton cas, le palier a 50° pas vraiment utile vu tes malts.
Pour ce qui est de l'écart de 6°, si c'est sur ton pallier à 50°, je suis pas sur.
Par contre si c'est sur ton prochain pallier (je pense entre 62 et 70°), oui
Je pense que ça ne sert à rien de faire un test amidon après un palier à 50°, vu que tu cherche à avoir du sucre sur les paliers qui suivent
Ensuite, le palier à 50°n'est plus important sur les malts modernes, tu peux tout de suite aller au palier saccharification si t'as pas de grains spéciaux dans ta recette (genre seigle...)'
Sinon dans ta recette, je pense qu'il y a trop de malts Biscuit
pHRED a écrit :Je pense que ça ne sert à rien de faire un test amidon après un palier à 50°, vu que tu cherche à avoir du sucre sur les paliers qui suivent
Ensuite, le palier à 50°n'est plus important sur les malts modernes, tu peux tout de suite aller au palier saccharification si t'as pas de grains spéciaux dans ta recette (genre seigle...)'
Sinon dans ta recette, je pense qu'il y a trop de malts Biscuit
oui bien vu, je me suis trompé en l'écrivant, il n y a que 500 gr
Ok, j'ai le même livre chez moi, je vois de quelle recette tu parles.
Tu as fait quelques petite erreurs, pour être à une DI de 1.045 alors que la recette est à 1.06
Pour que tu ne te retrouve pas à faire les mêmes erreurs pour un futur brassin, tu dois changer tes plages de température de brassage
Le palier à 50° ne sert à rien, le palier à 72° est beaucoup trop long
Pour que tu ai une densité initiale plus conforme, t'as le choix de faire un monopalier à environ 65° pendant 1H pour avoir une bière sèche, ou un monopoliser vers 68°pendant 1H si tu veux une bière un peu plus ronde
Sinon, tu peux faire un multipalier 40 min à 65°, 20 min à 72°, ce qui donnera une bière plutôt ronde
Ce que je te donne est à titre indicatif. Moi je change de température suivant chaque recette et l'effet que je recherche, mais je te conseille de suivre ces recommandations tant que tu ne t'ai pas fait la main et compris l'influence des paliers de température.
