Brassins et expériences ⇒ Houblonnage hors ébullition

[ArnaudGH]

Bonjour a toutes et tous,

J'ai récemment rejoins votre forum ainsi que la communauté des Brasseur amateurs,
J'ai actuellement 2 brassins Foiré a mon actif !!!!! Youpie mais je lâche pas l'affaire !!!!

Soit une question me taraude l'esprit depuis plusieurs jours.... EST IL ABSOLUMENT OBLIGATOIRE DE METTRE DU HOUBLON LORS DE L'EBULLITION ?
Je m'explique j'ai pas mal lu à propos du houblonnage et je m'intéresse au First wort hopping, hopstand et forcément Dryhop !
Je lis aussi que si l'on veut développer l'arôme il faut préférer une de ses 3 méthodes avec toujours en complément un houblonnage a l'ébullition.
Mais si dans le cas ou on voudrais maximiser l'aspect aromatique et pas trop taper dans l'IBU pourrais t'on ne pas houblonner lors de l'ébullition ou y a t'il une contre indication a cela ?

En gros l'idée est de faire mon prochain brassin de cette manière une Pale ale .
Me recette réaliser avec brewfather en indiquant FWH et hopstand me donne ceci en donnée :

30Gr de Mounthood en FWH = 25.8 IBU
20Gr d'amarillo en Hopstand 30 minute a 80°C = 3.4 IBU

Qu'est ce que vous en pensez ?

Merci de votre retour

Arnaud Gh

[Eric974]

EST IL ABSOLUMENT OBLIGATOIRE DE METTRE DU HOUBLON LORS DE L'EBULLITION ?
Je m'explique j'ai pas mal lu à propos du houblonnage et je m'intéresse au First wort hopping, hopstand et forcément Dryhop !
Je lis aussi que si l'on veut développer l'arôme il faut préférer une de ses 3 méthodes avec toujours en complément un houblonnage a l'ébullition.

Ce n'est pas absolument obligatoire mais cela se pratique dans de nombreux voir la grande majorité des styles
Au fait c'est quoi les styles de tes 2 brassins foireux

Tu as du faire une petite confusion, le FWH c'est le houblonnage au 1er jus, c'est comme un houblonnage à ébullition à part que là tu ajoutes ton houblon non pas au début de l'ébu mais à la fin du rinçage avant 80°, en fait c'est juste une variation du houblonnage à 60 ou 90mn
Cette technique n'a d'intérêt que si tu prends un houblon ricain très aromatique, avec du Magnum tu gagnes juste quelques IBU

Sur les jus de houblon ne pas négliger le houblonnage à 10mn contrairement à ce que l'on voit dans beaucoup de recettes modernes

Sur des styles Belges ( hors Belgian IPA), Allemandes, ou Britanniques ( hors IPA), houblonnage à l'ébu et 10mn +/- sont la règle
Les houblonnage à la coupure du feu ( flameout), à 80° ( hopstand), à froid ( DH) n'ont d'intérêt que sur les styles Américains, IPA Anglaise et Belgian IPA

[ArnaudGH]

OK pour le FWH c'est plus clair !

Mes brassins foireux sont sur 2 IPA, une a été infectée, l'autre oxydation ....pour la première mon suspect est mon seau de resucrage qui a été changer depuis (gout de savon) , pour l'oxydation mon Puro Oxi est sans doute le suspect mais sans être sur je suis passer au star san pour voire ci cela joue un rôle.

Merci en tout cas de ta réponse !