Brassins et expériences ⇒ Biere lambic maison

[Rodi33]

Bonjour à tous , je me présente Rodolphe ,
Travaillant dans le monde du vin.
Je souhaiterai me lancer dans la fabrication d'une biere lambic.
Car je trouve que la biere lambic c'est celle qui se rapproche plus du vin ,en comparaison avec le vin jaune par exemple.ou un vieux champagne (selosse pour pas le nommer..pour les amateurs
Ceci étant dit,j'ai une idée global du projet .
C'est à dire :
-Les ingrédients pour le brassin(ex: houblon suranné,malt orge,et levures 'bactéries bretanomices bruxelancices)
-porter à ébullition 62°C pendant 1h
-refroisissement dans la nuit d'hiver à l'air libre .
-soutirage ,puis filtration du brassin.
-ensemencement du mout pour ensuite le faire fermenter dans une petite barrique pendant 6 mois avec en parallèle une dame jane afin de ouiller la barrique en fin fa.
Pour la mise en bouteille je sais pas encore, je pense ajouter 6g/L de sucre avant mise si la biere aura fini de fermenter.
Je le présente de façon simple,meme si je sais que de se lancer pour la 1et fois à faire de la biere lambic paraît un pari risqué autant que faire se peut.

Je suis preneur de quelque retour de brasseur qui on un regard sur la façon de faire des bieres lambics maison .
Je vous remercie par avance de votre aide.
Amicalement

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[fabien29]

C'est mon opinion personnelle basée sur mon expérience et donc les difficultés que j'ai pu rencontrer durant mes premiers brassins : je pense qu'apprendre les basiques du brassage peut mettre entre 5 et 10 brassins. A ce nombre de brassins on est loin d'être confirmé et loin d’être prêt à passer à ce niveau de difficulté.
Il peut peut être y avoir des exceptions, un vigneron arriverait surement à comprendre les codes rapidement par exemple.
Si le projet est de ne brasser que de la lambic je pense que tu devrais trouver quelqu un qui peut te guider précisément pas à pas , à défaut c'est encore d apprendre à brasser un style plus simple avant de te lancer sur cette difficulté qui sera plus efficace.
Bonne continuation !

[Eric974]

Idem Fabien 29, un Lambic est un style compliqué et tu n'y es pas du tout, comme me disais souvent un brasseur : avant de courir le 100m apprend à marcher

-Les ingrédients pour le brassin(ex: houblon suranné,malt orge,et levures 'bactéries bretanomices bruxelancices)
-porter à ébullition 62°C pendant 1h
-refroisissement dans la nuit d'hiver à l'air libre .
-soutirage ,puis filtration du brassin.
-ensemencement du mout pour ensuite le faire fermenter dans une petite barrique pendant 6 mois avec en parallèle une dame jane afin de ouiller la barrique en fin fa.

Si tu utilises des bretts pas besoin de laisser dehors car le but de cette opération est de récupérer des levures sauvages dont les Bretts font partie
Dans un Lambic il y a des Bretts mais pas que, la meilleur solution pour une 1ere est de faire un faux Lambic avec un mélange spécial ou tout est dans le paquet et de ne pas laisser dehors
Une ébullition à 62° à La Paz à 3700m l'eau bout à 90°, tu dois être à 20000m ou tu veux dire la température d'empâtage, dans ce cas 62° c'est trop bas
Filtration du brassin ......ou est l’ébullition ???
Ensemencement .... ben non si tu fais de la récupération de levures sauvages pas besoin d’ensemencer

Je suis un peu sarcastique mais c'est pour te dire que tu devrais commencer par les bases du brassage et ensuite quand tu auras tout assimilé tu pourras te lancer dans le Lambic si c'est ton but

Pendant ce temps tu pourras lire tous les sujets du forum Lambic et Faux Lambics et je t'assure qu'il y a de quoi faire

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