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Brassins mutants et fermentations plus ou moins contrôlées
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J'ai fait un brassin de 20l de bière blanche. En fin de fermentation, j'ai isolé 5l pour tenter une rouge : j'ai ajouté du coulis de framboise (surgelé picard, décongelé et porté à petite ébullition 2min)
La fermentation a repris une petite semaine, puis s'est stabilisée. J'ai placé au frais pour un cold crash de quelques jours.
Par contre, en ouvrant le fermenteur, une mousse épaisse et bizarre : place aux images ...
Le truc qui flotte, ce sont tes framboises. Après un séjour prolongé dans le moût, elles ont simplement transféré leur couleur et ramollies. Aucun pb. Par contre c'est relou à filtrer.. je dis ça, j'ai eu le même soucis y'a quelques semaines.
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En projet :
- IPA El Dorado
- Wee Heavy vieilli en fût
- Daix Pieu n°2
En fermentation :
- Bière de blé - Kveik Tout juste embouteillée :
- Triplopain
Si ton coulis est juste une purée, il y a bien toute la framboise mais en plus petits morceaux. Donc si ca doit flotte ca flotte. Les framboises entières deviennent toutes blanches et tombent facilement au fond au cold crash.
Ca vaut le coup de mettre un petit filtre au transfert en cuve de re-sucrage pour éviter les résidus qui vont faire gusher ta bière en bouteille.
