Un peu de chimie ⇒ Starter, Expérience & Formules de calcul

[bastok]

Bonjour à tous.

Je suis en train de regarder les formules de calculs pour les starters, je farfouille sur le forum et je vois que personne n'a essayer de reproduire des expériences de White & Kai.
Du coup, j'ai bien envie d'essayer de trouver une théorie du tout, pour la croissance des levures.

Pour ça je réfléchi à un protocole expérimental.

But : déterminer la croissance des levures en fonction :
- du nombre de cellule initial / la taille finale du starter
- de la densité du mout
- du type de levure (sèche / liquide / récup)
- du mode de propagation (agitateur magnétique / manuel / aucun)
- éventuellement en fonction de l'age des levures
Tout ça en condition amateur, donc je ne pense pas qu'il soit utile de faire varier la T°, puisque lorsqu'on fait un starter, on ne s'amuse pas à le faire dans son garage à 10° et qu'a priori, de ce que j'ai compris, la T° n'influe pas sur le taux de croissance mais sur la vitesse?

Comptage des levures :
C'est un peu là que le bât blesse, j'ai un microscope avec un capteur USB, mais pas de lame de comptage, donc je prévois "juste" de prendre plusieurs capture d'écran a un taux de grossissement fixe (X10 semble pas mal), de compter les cellules et de faire une moyenne.

Protocole de mesure :
Prendre un volume V de mout (250 mL) à une densité DS et y ajouter une concentration C de levure (en nbCell/mL). Prélever une quantité de moût, éventuellement luis appliquer une dilution d et compter les levures. Laisser les levures se multiplier quelques jours puis refaire un comptage.
Puisque c'est un taux d’accroissement qui nous intéresse, le nombre total ou le taux en nbCell/mL n'est pas important ici.

Différents tests :
- Pour une même levure, différents taux d'inoculation (pour vérifier l'expérience de White)
- Pour une même levure, différentes densité de mout (pour vérifier l'expérience de Kai)
- Pour une même levure, différentes densité de mout & différents taux d'inoculation (mais j'ai un doute quant-a la pertinence de cette expérience).
Et reproduire ces tests, pour des levures liquides/sèches/récup, pour chaque mode d'agitation.

Pour le moment, je ne sais pas trop dans quel ordre je vais faire tout ça, si vous avez des avis/conseils/questions, n'hésitez pas.