Brassins et expériences ⇒ Sucre a l embouteillage

[jojoptt]

Bonjour je viens vers vous car lors de mon deuxième embouteillage il me restait des boules de 2 g de Sucre ( acheter avec un kit ).... j'ai donc mis les billes dans quelques bouteilles et du coup j'ai mis 2 g de sucre bio dans les autres bouteilles.
A l ouverture certaine bière se vide d un coup et d autre non....
Est-ce le sucre bio ?

[Aza-]

C'est un peu dur de dire sans plus d'infos :
- recette
- temps de fermentation
- DI/DF

[jojoptt]

Salut... c etait mon premier essai en freestyle et je ne connaissais pas ce forum encore....
La recette:
Pour 4 litres
375g malt château crystal
375g malt château abbaye
250g flocons blé
Levure M 05 mead yest

2g Houblon amerisant wakatu
10g houblon aromatique amarillo

Densité initiale 1022
Densité finale ??? J ai oublié de le noté

Apres 15 jours de fermentation en dame-jeanne
Ajout du sucre dans les bouteilles
Et 15 jours de plus en fermentation a environ 20°

[Aza-]

Bon, y'a beaucoup à dire

Sur la recette (même si c'est pas ta question initiale) :
Tu n'utilises pas de malt de base.
J'ai rentré les grains dans un logiciel et tu aurais dû atteindre une DI de 1.051. Mais ta faible efficacité doit être due au fait d'utiliser seulement des grains spéciaux.
La M05 est une levure d'hydromel, pas de bière !

A l'avenir, essaye d'utiliser un logiciel pour tes recettes et éventuellement, poste la ici qu'on te dise si ça tient la route.

Sur le process :
Tu as fermenté seulement 15 jours. tu as fait deux prises de densité pour vérifier que ta fermentation était finie ?
Tu as transvasé directement de ton fermenteur dans tes bouteilles ?

Les causes possibles du gush :

• Tu as embarqué beaucoup de lie (levure, protéine, etc) dans tes bouteilles et tu as un gush mécanique.
• Tu as embouteillé trop tôt. La fermentation a continué en bouteille
• Tu as eu une contamination à l'embouteillage.

Ou une combinaisons de plusieurs de ces facteurs. En fonction de tes réponses, on pourra affiner.

[jojoptt]

Merci de tes reponses...
Du coup pour la recette
Oui il manque du malt de base ( je m'en suis rendu compte a la couleur du moût)
Apres je l ai mis directement en bouteille.
Normalement les bouteilles étaient bien stérilisé. Je n ai pas trop transvaser de levure.je pensai plus que le gush venait du sucre vu que j en ai utiliser 2 différents.
Apres dans quel topic je peut demander pour savoir si ma recette est cohérente....merci

[Aza-]

Pour tes questions sur les recettes, tu peux créer un topic ici : forum20.html

Pour ton gush, tu n'as pas répondu à toutes mes questions
Tu es sûr que seulement celles que tu as resucrées avec un type de sucre sont concernées (tu les as marquées) ? Si oui, ça peut effectivement venir d'un mauvais pesage du sucre.
Quoiqu'il en soit, je conseille toujours de passer par une cuve de resucrage. En embouteillant en direct, il y a de grandes chances que tu aies beaucoup (trop) de lie dans tes bouteilles. Quand tu les sors du frigo, tu as une couche de plus de 1mm ?

[jojoptt]

Non je ne les ai pas marquer mais la seul différence que je vois c c'est le type de sucre....(un normal et un bio)
Oui je ne suis pas sur que la fermentation etait terminer mais cela aurai joué sur toutes les bières ! !! Non???
Apres sorti du frigo il ya 1 ou 2 mm de levure au fond.... pas plus
Et sur le paquet de levure ... quand je l ai acheter c etait spécifié pour de la haute fermentation de biere..vref
Excuse moi si je n ai pas repondu a toutes tes questions....

[jojoptt]

Et pardon quel est le principe du cuve de resucrage...?

[Coco l'asticot]

Pour la cuve de resucrage, ça permet de transvaser proprement la bière, sans prendre de boues de fond de fermenteur, et surtout de permettre un resucrage homogène. Tu fais un sirop avec la quantité de sucre voulue, tu laisses refroidir (ou pas, perso je sou direct le sirop dans la bière), et tu touilles un peu avant d'embouteiller. Ca fait nettoyer une cuve en plus, mais au final, c'est beaucoup plus simple que de resucrer bouteille par bouteille.

Sinon, 2mm de dépot au fond d'une bouteille, c'est quand même pas mal... Lorsque tu ouvres la bouteille, est ce que tu vois des petites bulles qui se décollent du fond et qui remontent vers le goulot ?

[jojoptt]

Merci pour l explication de la cuve de resucrage....
Oui il y a des bulles qui se decolle du depot au fond