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5 messages
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bellebouche
Brasseur
Messages : 1147
Inscrit depuis :17 ans 2 mois
Mon équipement : 200lt MT. 500ltBK/WP, Coolship. Je fermente en chêne.
Ce week-end j'ai fait quelque chose de différent, mais similaire. Je vais faire un mashup entre cette bière et rester dans l'esprit de mes incantations précédentes. Je vais pour ...
Base IPA anglais impérial, profil de Eau - Burton. Triticale, Épicéa, Umeboshi. Columbus, Aurora, Mosaic, Simcoe.
goulven a écrit :Quelle est la différence entre l'utilisation d'hydrogénophosphate d'ammonium et un acide simple?
Il agit comme catalyseur des réactions de Maillard.
Différentes méthodes entraînent de profonds changements de saveur/couleur. J'ai essayé de fournir un vidage d'informations complet ici ... mais vous devez rechercher ce qui fonctionne pour vous et votre recette.
Ok merci, je vais lire tout ça. J'ai fait mon premier sirop candi (sucre inverti) pas plus tard que la semaine dernière avec un acide citrique. Je vois que le fructose a une part plus importante pour les sirop foncés, ça donne des idées .
"L'imagination est plus importante que le savoir" Albert Einstein
Amertume sauvage et impitoyable. Avec le Columbus, Simcoe ... ce n'est pas à un million miles de Pliny
J'ai ajouté le sirop inverti au jour 4 de la fermentation - pour éliminer le risque d'un déséquilibre en glucose dans le moût initial et élimine le risque d'esters indésirables et d'alcools supérieurs. En ce moment, j'ai une grande quantité de levure et le profil ester est verrouillé.
Je ne vais pas en DH car lors de la dégustation initiale, le caractère du pin est très subtil - il sera perdu si je DH cette bière. Maintenant, quelques semaines de conditionnement à froid pour s'éclaircir et retrouver un certain équilibre.
Un détournement important pour la série des Twin Peaks mais un bon changement dont je suis content.
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