La fermentation ⇒ Fermentation primaire

[Baboulinet069]

Bonsoir, a tous je suis nouveau sur ce forum.
En parfait novice dans le brassage, j'ai une interrogation j'ai préparé un mout ref ale. Puis lancer la fermentation lors de la première journée le barbotage était intensif puis le second qui inexistant.
Est ce normal ? De quoi cela peut t'il venir ? Je l'ai gardée durant un jour dans le cagibit où se situe mon chauffe eau est ce une raison ?
Merci par avance de vos réponse

[Zlid]

Bonsoir,

Bien que débutant moi-même (5 brassins), je vais essayer de te donner des pistes.

Il y a plein de raisons possible... Tout d'abord es-tu sûr que ton fermenteur est hermétique ? Il est fréquent que ce ne soit pas le cas avec des seau notamment au niveau du joint avec le barboteur. Si c'est le cas, ça peut expliquer le manque de glouglou passé la phase de fermentation "intensive" des premiers (ou du premier) jour(s). Le barboteur n'est pas un indicateur fiable.

Ensuite, il faut se demander les causes possibles de la mauvaise fermentation :

- Il fait quelle température dans ton cagibi ? > Température trop haute ou trop basse (il faut se trouver dans la plage conseillée sur le paquet de levure soit entre 18 et 25 en général.
- As-tu pris une mesure de densité avant d’ensemencer et connais-tu celle que tu visais dans ta recette ? > si gros écart, il y a surement eu un problème à l'empâtage
- Température d'empâtage : A quelle température as-tu empâté et as-tu bien respecté ? Si T° trop haute, tu as extraits trop de sucre non-fermentescibles et pas assez de sucres fermentescibles, nécessaires à la fermentation.
- Sous ensemencement ? > Quelle est ton volume et combien as-tu utilisé de levure ?

Voila quelques pistes, mais dis-nous en plus sur ta recette et ton process si tu veux des réponses plus précises !

[Jinac]

Hello !

https://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Glouglou

ftopic32329.html

[Gooballs]

Apuglouglou !! comme dirait l'autre.

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[Zlid]

Hello !

https://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Glouglou

Cet article est génialement rédigé ! ^^

[Baboulinet069]

Merci pour vos réponses. Je vais lire les articles.
La température du cagibit est a environ 21° dans la journée mais je me demande si le chauffe ne fait pas trop de chaleur durant les heures creuse.
La densité initiale était à 1057, la levure à était mise avec une réhydratation a 25° pour 22g pour un brassin de 20L.
S-04 SafAle English Ale
En ce qui concerne l'empâtage il s'est fait a 70°, puis maintenu a 66° durant 1h avec un Mash out de 10 minutes a 75°.
Du coup pour le moment j'ai modifier l'emplacement du seau pour trouvé un endroit qui me paraît plus stable pour la température mais je penses fabriquer une chambre de fermentation pour mieux maîtriser cette étape.
En tout cas je suis un peu rassuré concernant le barboteur qui est moins actif existe quelque chose de plus fiable ?

[Zlid]

J'ai eu le même problème avec mon seau : le trou n'était pas super rond et d'un diamètre un peu trop grand par rapport à la rainure du joint. Perso j'ai mis un petit élastique dans la rigole du joint et du coup c'est étanche. Pour tester, quand ce sera vide, tu mets le doigt sur le trou, tu vire le robinet et tu souffle avec la bouche sur le trou du robinet, tu verra tout de suite si le couvercle se gonfle bien, ou si l'air passe par le joint
(et n'oublie pas de bien nettoyer ton seau avant de le réutiliser ^^)

Sinon le barboteur n'est pas forcément indispensable, certains sur ce forum s'en passent (couvercle pas complètement clipsé, voir juste posé, par ex...)

[BHA]

Hello,

Nos fermenteurs (seaux pour la plus part) fuient. Donc temps que c'est hyper actif ça fait bullé (24/48H). Quand ça se calme un peu ça passe par la fuite. Ça veut surtout pas dire que c'est fini!!!

Sinon, tu n'est pas dans la bonne température. Les ales tu dois être entre 18 et 22 si recette classique.

Quand tu as un doute la première semaine, appuie sur ton seau pour remettre le bulleur à l'équilibre. Attend une heure, ça va remonter.

Florent

[Baboulinet069]

Existe t'il de meilleurs fermenteurs que les seaux ?
C'est a dire appuyer sur le seau, tu veux dire appuyer sur le couvercle pour faire fonctionner le barboteur ?

[Baboulinet069]

Car mon couvercle est bomber.