Le brassage d'extraits ⇒ Avis sur recette et méthode pour une première IPA

[guuii67]

Bonjour à tous,

Neophyte dans le domaine, je viens ici vous soumettre la méthodologie et les ingrédients que je compte mettre en oeuvre dans ma seconde expérience de brassage pour réaliser une bière se rapprochant du style IPA. (Je ne veux pas avoir avoir la prétention d'arriver à faire une IPA du premier coup )

J'ai récemment recu un kit de brassage de bière brune pour débutant. 1ère expérience très agréable qui m'a donné envie de refaire un second "brassage".
Je n'ai malheureusement pas de densimètre en ma possession, je vais pour cette seconde expérimentation simplement mesurer un volume précis dans une éprouvette pour connaitre la densité... ce n'est pas très rigoureux j'imagine

Quantité d'eau initiale : 5L d'eau de source
450g d'extrait de malt (25EBC)
100g extrait de malt ( 57EBC) (reste du premier kit)
--> equivalent malt en grain 880g / couleur finale 30EBC

Houblonnage (avec des pellets):
Amerisant Magnum à 8% pendant 60 min --> 3g soit 15 IBU
Aromatique Magnum à 8% pendant 15 min --> 5g soit 12.5 IBU
Chinook à 12% pendant 15 min --> 5g soit 18.7 IBU
IBU finale 47 (1/3 ibu en amerisant donc 2/3 en aromatique)

Levure : 5g de T-58 (reste de mon premier kit)
Je laisse le tout fermenter pendant 2 semaines.
Puis j'ajoute 15g de magnum en pellet en vrac dans le sceau pendant 5 jours avant de mettre en bouteille avec 6g de sucre par litre.
J'attend ensuite 2 à 3 semaines pour déguster cette première potion

Quantité finale de bière (espérée) : 4L

Pensez-vous que cela est équilibré ? Le temps de fermentation est-il suffisant ?

Un grand merci d'avance !

[chllu]

Salut,
Pour fermentation, rien ne te garantit qu'au bout de 2-3 semaines c'est bon. Avec des levures un peu stressées ou une température pas idéale ça peut traîner plus longtemps, voire se stabiliser puis repartir.
Je ne sais pas ce que vaut ta méthode en termes de fiabilité. Quelqu'un d'autre ici pourra sans doute te renseigner. Tu comptes mesurer le volume d'un poids donné de liquide c'est ça ? Sinon un densimètre c'est vraiment pas très cher.
Si tu veux être sûr que ta fermentation est bien terminée (et donc éviter que tes bouteilles n'explosent ou ne se vident dans l'évier), il faut que tu mesures plusieurs fois la densité au bout de quelques semaines pour t'assurer qu'elle est stable et proche de la densité attendue.
Avec des petits volumes comme ça, l'idéal est un réfractomètre pour suivre la fermentation sans perdre trop de volume. C'est un peu plus cher qu'un densimètre, mais si tu penses continuer à brasser je te conseille d'en acheter un.
Bonne chance !

[guuii67]

Merci pour ton retour. Oui je vais investir dans un densimètre, c'est plus cohérent.
Oui j'avais pour idée de prélever un volume fixe et mesurer ce même volume toutes les semaines afin d'évaluer l’évolution de la masse volumique. Mais bon pour avoir une mesure plus précise, il faudrait prendre un volume important et quand tu brasses 4L c'est pas terrible

[chllu]

Avec un densimètre, il faudra aussi que tu prévoies un certain volume (de quoi remplir une éprouvette). Pour des brassins de 4L, mieux vaut un réfractomètre je trouve.

[Pedzouille]

Si le fermenteur est un seau, nul besoin d'éprouvette, tu ouvres le couvercle tu insères le densimètre désinfecté ( ébouillanté par ex ), et t'attends qu'il se stabilise !!

Et hop, densité et pas de gâchis.

Sinon plus simple, attends 5-6-7 semaines et embouteille Tu ne sauras pas le ° d'alcool, mais la fermentation devrait être finie.