La fermentation ⇒ Fermentation trop basse

[Ghurdillh]

Bonjour à toutes et tous.

J'ai un soucis avec mon brassin:

J'ai fait un brassin de 20L à une densité de 1070.

J'ai oxygéné le tout, et puis j'ai ai mis ma levure.

fermentation haute (19-25), atténuation attendu 73-77%

Ca fait 10 jours ( a 21°) aujourd'hui et je n'ai que 1040 de densité? Est-ce normal? Je trouve ca bas je devrait arriver au environ de 1019 1020

Merci d'avance

[one-r]

Salut,
Il nous manque des infos pour te répondre objectivement:
Température d'empâtage
Grain bill
taux d'ensemencement
température du mout à laquelle tu as mis la levure
quelle levure etc.

C'est comme le pain, il y a 25 paramètres pour en faire du bon

[Gooballs]

Bonjour Ghurdillh,

C'est très vague comme infos ce que tu nous donne. C'est un peu comme si tu nous disais "j'ai fait une quiche, je l'ai mise dans le four, mais elle est pas cuite".
Il y a beaucoup de choses qui peuvent expliquer ton problème, pour pouvoir t'aider il nous des compléments :

- Composition des malts ? si t'as 30% de malt cara, c'est normal.
- Température et durée d'empâtage ? Si en plus t'as empâter à 72°C, c'est normal.
- Température du moût à l'ensemencement ? Si t'as balancé les levures dans du moût à 50°C, c'est normal.
- Quantité de levure ? Si t'as mis 1/2 paquet, sans les réhydrater, voire fait un starter, c'est normal.
- Souche de levure utilisée ? Bon là je m'y connait moins, mais certaines souches sont pas très atténuante, même si les 73-77% attendu, c'est pas déconnant et dans la moyenne.

Et un passage par la case présentation c'est toujours sympa

EDIT : Grillé par One-R

[Ghurdillh]

Merci pour vos réponses alors,

Pâle malt 65%
Malt abbé 30%
Carré 5%

Levure mangrove m42 10g

Température d'innoculation temp amb (21-22°)

20mn réhydratation
Empatage de 66° de 50mn et une sortie d'empatage de 10mn à 76°

[Jinac]

Quelque chose me dit que tu as pris au réfracto sans corrigé la valeur... si t'el est le cas t'es à environ 1019...

[Ghurdillh]

Lol bien essayer mais j'ai effectivement un refracto mais j'ai bien appliquer les corrections dû à la température

[Ghurdillh]

Et la mon fermenteur est à 21° donc normalement je n'ai aucunes modif à faire si?

[Jinac]

Du coup là t'es à 16 Brix ?!

[Ghurdillh]

Euh non 1040 de densité ça fait 10,5 Brix à peu près

[Jinac]

Donc un refracto ne peut pas te donner une valeur juste sur un mout alcoolisé.
Il faut corriger sa mesure en fonction de la DI et donc de l'alcool présent qui fausse la réfraction.

La avec 1070 de DI et 10.5 Brix, tu es en réalité aux alentours de 1020

Regarde un peu partout dont là : http://univers-biere.net/refractometre.php

CQFD