La fermentation ⇒ Fermentation éclair

[Squale70]

Bonjour à vous, j'ai un soucis de fermentation, vous allez peut être pouvoir m'aider...
J'en suis à mon 17 brassin de 20 litres environ. Sur mes 5 derniers brassins, 4 ont terminé leur fermentation en moins d'une semaine.
Je n'ai rien changé à mes ingrédients ni sur ma façon de faire à part que je suis passé de tresse filtrante à faux fond et une mouture plus fine.
Les 4 brassins fermentés rapidement sont tous des recettes différentes avec des levures différentes, la pire a été une blanche mandarine fermentée en 4 jours seulement alors que mes brassins précédents de cette recettes mettaient environ 15 jours.
Là j'ai brassé une ambrée lundi et la densité finale est atteinte, je vais la laisser quelques jours et reprendre une mesure avant l'embouteillage.
Concernant la levure je n'utilise que de la mangroves jack's (différentes sur les 4 brassins) Pour le calcul de la quantité j'utilise l'outil de little bock.
Après la bière est bonne quand même et n'a pas de faux gout.
Que pensez vous de tout cela, sauriez vous de quoi cela pourrait venir?
Merci d'avance.

[Leberrichondud]

Désolé mais je comprend pas, quelle est la question ? Où vois tu un problème ? C est parce que tes fermentation sont rapides ?

Températures de fermentation ?

Et même si la fermentation est finie, rien n empêche, au contraire de laisser en fermenteur, histoire de laisser les levures affiner la bière

[Squale70]

Merci pour ta réponse.
En fait, pense que ce n'est pas tellement normal que la fermentation soit aussi rapide, est-ce que je me trompe?
Et comment expliquer ce changement d'un brassin à l'autre?
Je fermente dans un frigo modifié avec inkbird et câble chauffant aux température recommandées pour les levures.

[Jinac]

en condition optimale 1 semaine de fermentation c'est pas choquant plsu que ça.
Il me semble que bellebouche a réussi la prouesse de 6 jours entre brassage et dégustation...

[Leberrichondud]

Ç est quoi les températures recommandée ? C est souvent une plage de t°, donc déjà selon si tu es haut ou bas dans cette plage...
Et le changement est sûrement impliqué parla levure différente et les densités de tes moûts.
M enfin, rien d inquiétant.... Au moins, tu as une fermentation


T as des kveik qui fermente en deux jours

[Squale70]

Merci à vous, donc je m'inquiète pour rien si j'ai bien compris...
Concernant les températures, en général je règle sur 19°C, 23°C pour ma triple avec récup de Rochefort et 26°C pour les saisons.

[Mickaël28]

Oui oui tu t'inquiètes pour rien. Mon tout premier brassin avait mis une semaine seulement à atteindre sa DF, je m'étais également posé la question, à savoir si c'était normal

[Ourson Gris]

Question bête, plus ça fermente vite mieux c’est non?

[ludox59]

Question bête, plus ça fermente vite mieux c’est non?

Pour la boire plus vite oui.

Moi je laisse 3 semaines tout le temps. 2 semaines en frigo chauffant et 1 semaine dehors donc selon la saison (12-15 en ce moment).


D'ailleurs faudra ptet que je laisse trainer pour ma robust porter et mon imperial stout 10-11% a venir ?

[Aza-]

Pas seulement pour la boire plus vite. Une fermentation rapide est signe que la levure a bien pris le dessus sur la concurrence (s'il y en a). C'est aussi un indicateur que la levure n'a pas galéré et, si on est dans la plage de température, qu'on aura une fermentation propre et sans faux goûts.
Ça ne dispense quand même pas de faire une garde en fermenteur pour laisser la levure nettoyer les sous produits de la fermentation. La durée dépend ensuite de la souche.

Une semaine, sur une densité standard, est en tout cas un temps tout à fait normal pour atteindre la DF. J'ai déjà mené une fermentation en 72h avec la Voss Sigmund (kveik). J'ai embouteillé à J+6.