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J'ai préparé un atelier sur l'identification et la minimisation des sources d'oxydation dans le brassage.
Les grandes lignes de mon discours ...
Mécanismes d'oxydation. Présentation pas à pas des zones de contrôle critiques, eau, qualité des grains, mashing et le processus de brassage, côté chaud, différences entre l'oxydation et l'oxygénation, rôle de la levure, côté froid, comment Cold-Crash, transfert et emballage, travail avec des fûts. etc.
Quelques éléments pratiques pour montrer les meilleures pratiques, quelques dégustations interactives et des exemples. Bien sûr, un Q&A à la fin!
Merci Adrien pour ce super atelier , ce sera très intéressant et instructif pour tout le monde.
Si d'autres personnes ont des idées ou envie d'en savoir plus sur un sujet n'hésitez pas !
Tout peut être abordé, l'année dernière les ateliers étaient très variés.
Salut, est-il possible d'avoir un atelier qui montre comment récupérer les levures?
Je suis encore débutant et jusqu'à présent j'ensemence avec de la levure fraîche.
Je souhaiterai voir comment on procède pour la récupération des levures.
l'alcool ne résoud pas les problèmes, mais le lait non plus
Tarte aux pommes a écrit :Salut, est-il possible d'avoir un atelier qui montre comment récupérer les levures?
Je suis encore débutant et jusqu'à présent j'ensemence avec de la levure fraîche.
Je souhaiterai voir comment on procède pour la récupération des levures.
Perso je fais la récupération des levures en phase de croissance active (prélèvement du Krausen). Le prélèvement, ce n''est pas très compliqué
Ce qui demande le plus de compétence c'est le maintien de la stérilité, les milieux de culture, starter, le comptage et la viabilité des levures.
Si le Coyote est présent au Brassam il pourra peut être faire un atelier là dessus ? Je lui envoie un mp pour savoir.
HS : A coté de Nancy (dep 54 Saint Nicolas de Port), l'asso MFB Musée Français de la Brasserie, propose régulièrement une formation microbiologie avec de la pratique. Si ça peut aussi t'intéresser, voici le lien https://passionbrasserie.com/formations/
Salut, je vois pas mal de gens faire du sour kettle et c'est un sujet qui pourrait m'intéresser.
Pensez-vous qu'un atelier sur cette technique serait envisageable ?
bellebouche a écrit :J'ai préparé un atelier sur l'identification et la minimisation des sources d'oxydation dans le brassage.
Les grandes lignes de mon discours ...
Mécanismes d'oxydation. Présentation pas à pas des zones de contrôle critiques, eau, qualité des grains, mashing et le processus de brassage, côté chaud, différences entre l'oxydation et l'oxygénation, rôle de la levure, côté froid, comment Cold-Crash, transfert et emballage, travail avec des fûts. etc.
Quelques éléments pratiques pour montrer les meilleures pratiques, quelques dégustations interactives et des exemples. Bien sûr, un Q&A à la fin!
Salut,
J'arrive en retard aurais-tu un support à me partager sur cet atelier? Je suis à fond dans la recherche de minimisation de l'oxydation.
Merci.
Beau déterrage
On rêverait tous de voir Bellebouche nous faire cet atelier, qui sait peut-être nous entendra t'il ?
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
PIERRE2 a écrit :aurais-tu un support à me partager sur cet atelier? Je suis à fond dans la recherche de minimisation de l'oxydation.
Toutes les meilleures informations sont dans ce fil- si vous avez des questions sur la façon d'aborder le brassage à faible teneur en oxygène, vous y trouverez probablement les réponses.
, ce sera très intéressant et instructif pour tout le monde. 
l'alcool ne résoud pas les problèmes, mais le lait non plus
aurais-tu un support à me partager sur cet atelier? Je suis à fond dans la recherche de minimisation de l'oxydation.
