Le brassage de kits ⇒ Problème densité finale sur Brewfarm Abdij

[Zibouarf]

Bonjour,

J'ai essayé la Brewfarm Abdij avec 625g d'extrait de malt pour faire les 500g de sucre. Pile-poil 1070 (Valeur Brewfarm) en densité initiale (En rajoutant 100g de sucre... Cherchez l'erreur...).
Toujours est-il que la fermentation s'est pas mal passée... au bout de 7 jours ca glougloutais plus, j'ai changé de cuve pour enlever le fond. J'avais encore 1030 de densité donc j'ai remis 4 jours au chaud (20 - 21°C)... (Un peu de glouglou pendant une journée), puis au frais (enfin tout est relatif : entre 14 et 17°C) pendant 17 jours... Et là je comptais faire ma mise en bouteille mais ma densité est encore près de 1030 !
Pourquoi c'est pas plus bas ? Est ce que c'est à cause de l'extrait de malt ? Est ce que mes levures seraient parties en vacances ?
Qu'est ce qu'il faut que j'y fasse ? Je remet des levures ? J'embouteille quand même ?
Là ce serait sympa de me donner un coup de main avant que je fasse une connerie !

Merci d'avance !

Nico

[Le nain brasseur]

Tu embouteilles, vu le temps de fermentation c'est bon

Le fait d'avoir mis de l'extrait à la place du sucre à du changer les paramètres initialement donnés par brewferm et donc la valeur de densité a du varier à la hausse. De plus il est souvent difficile d'avoir exactement la donnée fournie par brewferm ...

[63lolo]

D'accord avec toi le nain, je l'ai brassée il y a 6 mois au sucre de canne, j'étais descendu à 1010 1015.
Embouteille.
M'en reste plus qu'une j'attends que ma femme trouve un fromage qui arrache.

[Zibouarf]

OK je vais embouteiller alors... N'empeche que 1030 ca me parait beaucoup... Vous pensez pas qu'il y ait un risque que la fermentation reprenne et qu'une bouteille pete ? Peut être que le taux d'alcool déjà un peu élevé empeche les levures d'aller plus loin ?

Nico

[Zibouarf]

J'ai oublié un détail... Ce soir juste apres ou alors demain je fais la même chose avec une Triple (là c'était Abdij). J'ai un sachet de Safale S04 qui traine... Je pensais l'utiliser pour faire mieux descendre la densité. Ce serait la bière idéale pour l'essayer non ?

Nico

[Zibouarf]

Bon... Suite de l'histoire.
J'ai embouteillé tout ca et depuis je n'ai toujours pas eu d'explosion... Tout va bien.

Dans la soirée suivant le dernier message, j'ai donc fait comme je le disais une triple, avec 750g d'extrait de malt et la fameuse levure S-04 qui fait bien baisser la densité finale à ce qu'il parait.
En chiffres :
- Densité initiale : 1072 pour 9 litres.
- 7 jours à environ 22°C puis changement de cuve pour enlever les levures mortes...
- 9 jours encore à 22°C environ parce que densité encore à 1024.
- puis enfin garde pendant 14 jours... A près de 20°C... Oui j'ai pas de cave ! N'empeche que ca a du aider à finir de bien tout fermenter !
- Ce soir mise en bouteille de prévue, je vérifie quand même la densité : 1022...
- Vérification du densimètre : L'eau est bien à 1000 de densité ! (Sisi, j'ai vérifié on sait jamais...)

Donc voilà... Je pense pas qu'il reste beaucoup de sucre à fermenter vu le temps qu'elle a passé au chaud. Je vais donc mettre en bouteille quand même, à moins qu'on ne dise qu'il y ait une solution que je n'aie pas envisagé. Mais est ce que quelqu'un peux me dire ce qui se passe ? Est ce que c'est à cause de l'extrait de malt (j'en ai mis dans les 2 brassins)? Est ce que ca pourrait etre à cause de la phase d'ébullition ? Mon réchaud est pas très fort donc ca ne boue pas super bien... Je couvre à moitié pour améliorer. Ou alors ce serait autre chose ? J'en appelle à votre grande expérience à tous ! Merci d'avance !

Et sinon est ce que la période de garde est vraiment nécessaire si je peux pas descendre en dessous de 20°C (L'été arrive) ?

Nico

[Le nain brasseur]

Ouai c'est bon tu peux embouteiller
L'extrait de malt fait augmenter la densité, c'est aussi normal qu'a un moment la densité ne baisse plus. Ta valeur de 1022 est très bien pour un kit, tu auras du mal à descendre plus bas.

Pour ce qui est de la garde (seconde fermentation) tu peux la faire à 20°C ca ne nuira pas à la bière. La mise au frais permet une meilleure sédimentation des levures et une fin de fermentation "en douceur", mais le goût ne se trouvera pas changé.

Tu peux aussi te passer de garde, avant je laissais le seau 2 semaines sans y toucher puis embouteillage. Mais c'est conseillé de faire le changement de cuve pour le dépot.

[Zibouarf]

Merci pour les infos ! Ca rassure un peu... Je commencait à me demander si je m'y prenait comme un manche !

Et donc la question du débutant : Les brassins qui descendent plus bas, c'est quel type ? Extrait de malt ? Tout grain ? Comment on fait pour avoir une densité finale plus basse ?

[Great White]

Sur ma grand cru, avec un Kit broubrou suis à 1017 en Dfinale avec une Fprimaire 10 JOURS à ° et 3Sem de "garde" à 15°

viewtopic.html?p=30876#30876


Je pense que c'est d'une parte une question de température de fermentation primaire.
22°, c'est bon, mais à 24° c'est carrement mieux !
(rien qu'a voir apres un bain ou une douche... les glouglous reprennaient)

Et d'autre part une question de temps... la S04 est violente les 3eres jours... mais ensuite il faut lui laisser le temps de tout bien nettoyer.
Une sorte de bulldozer de la levure !!


Ensuite, j'ai fait une blanche avec une levure broubrou "blanch" et suis arrivé à 1012 en partant de 1056.
Donc je ne pense pas que ca soit un pb de levures.
viewtopic.html?p=34846#34846



Ou bien...
... tu les conserves comment tes ch'tites levures ???

[63lolo]

Et donc la question du débutant : Les brassins qui descendent plus bas, c'est quel type ? Extrait de malt ? Tout grain ? Comment on fait pour avoir une densité finale plus basse ?

La récup de levure d'Orval.
Patience (3 semaines de fermentation) + levure Orval, cela donne une Di (si bcp de sucres fermentescibles) inférieure à 1010 (aux alentours de 1007 - 1008 ).