Brassins et expériences ⇒ Brassin "Mince Pie & Christmas Pudding"

[virgil]

Bonjour!

Je reviens tout juste de mon premier meeting des brasseurs amateurs à Londres et nous venons de faire un "Secret Santa". Le thème étant de recevoir/offrir des ingredients et d'ensuite de brasser avec.
Etant sympa, j'avais acheté des grains de café, mais je viens de recevoir de mon côté des "mince pies" et un "Christmas Pudding", deux choses assez populaire ici à Londres pendant les fêtes.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Christmas_pudding
https://fr.wikipedia.org/wiki/Mince_pie

Le problème, c'est que je viens de brasser une bière de Noël à 8% et j'ai pas envie de rebrasser exactement la même chose....
Je pensais partir sur quelque chose de plus léger en ABV, mais je suis un peu dans le flou, donc si vous avez des idées lachez-vous!

[timoon]

Un stout assez léger et plutôt choco, avec une Voss Kveik pour accentuer un côté agrumes ?

[virgil]

Pas bête en effet, j'ai jamais fait encore de Stout, pas utilisé de Kveik non plus pour le moment, si je me souvient bien, la plage de température est assez large et ça fermente rapidement.
Pour le côté choco, je peux jouer sur le malt.

Pour l'ABV je veux tourner autour de 4-5%

Aussi je me demande comment incorporer tout ça, pendant l'empatage disons 45mn?
Je me vois pas trop le mettre en fermenteur...

[timoon]

Pour une Voss, tu peux ensemencer à 37-39°C, ce qui demande un tout petit peu d'organisation selon ta méthode de refroidissement, mais après pas besoin du tout de contrôler c'est top. Oublie pas de blinder en nutriment, particulièrement bien oxygéner et sous-ensemencer !
Je mets en fût demain une petite AIPA à 4.5%, brassée il y a deux semaines avec cette levure. L'odeur d'orange/orange amère est assez incroyable. Je pense que sur un stout ça passera nickel.
Et avec des épices en plus... le top quoi.

ça me rappelle une scotch ale très noire de Brewdog que j'avais bu il y a quelques années, assez épicées, légère avec pas mal de corps et un gros côté chocolat. Je ne vois pas pourquoi ça s'appelait une scotch ale, mais c'était en période de noël et c'était agréable de pas boire un truc qui tabasse, pour changer

Pour le côté choco, je n'ai personnellement pas encore réussi à l'avoir, peux pas te dire grand chose...

[virgil]

J'ai un serpentin pour refroidir donc ça passera sans soucis.

Mais ensuite je ne peux garder une température stable si élevée, ça tournera surement plutôt autour de 20-23.
Après est-ce que la Voss va dégager assez de chaleur pour rester autour des 30?

[timoon]

Je ne contrôle même pas, moi, pour les kveiks. Tu mets un gros pull ou une couette sur ton fermenteur et, vue la vitesse à laquelle ça ferment ces bêtes là, elle aura bien fait le travail en restant au dessu des 26-27°C sans trop de soucis. Il fait 18 dans ma salle de fermentation, et j'ai, avec zéro chauffage, une belle expression de la levure, déjà. Et une bonne atténuation, aussi.

[virgil]

OK j'ai un gros sac "isotherme" qui va me garder de la chaleur.
Et pour l'ajout, plutôt pendant l'empatage non?

[timoon]

Parfait alors !

Je n'ai rien dit parce que je ne sais pas trop...
J'aurais eu tendance à prendre le risque de le mettre en secondaire. Genre 3 jours avant d'embouteiller, quelque chose comme ça. Mais je ne suis pas certain, en particulier parce que j'ai un peu peu du gras que ça va dégager... Du coup peut-être empâtage ouai.

[bellebouche]

La bière la plus chère que j’ai jamais eue était une Christmas cake imperial stout issue de Cloudwater. C'était exceptionnel. D'énormes couches de complexité avec des fruits et des épices. Classe mondiale.

J'ai un spécial Christmas pudding ici prêt à faire une bière avec elle.

La difficulté à travailler avec ces deux ingrédients est la teneur en graisse. Consultez le panneau de nutrition sur les deux - ils sont généralement très riches en gras.

"Mincemeat" (traditionnellement faite avec de la viande!) Contient presque toujours un suif de bœuf et tous les fruits.

[timoon]

Tu recommanderais quoi, du coup, Bellebouche ?

Je sais que pour la coco, dont avait parlé sur un autre sujet, une idée serait de faire une teinture, de mettre celle-ci au froid et d'écumer la graisse. Tu penses que c'est faisable avec du christmas pudding ?
Parce que je ne suis pas certain que Cloudwater utilise un pudding entier, en soit. Qu'ils utilisent épices, fruits confits et cacao, puis deux trois autres trucs, ça ne m'étonnerait pas, mais le gâteau entier ?