Infections ⇒ moût pour futur starter infecté re bouillir ou jeter ?

[Gaëlweina]

Bonjour à tous,
Lors de mon dernier brassin j'ai prélevé 1L de moût à 1025 lors du rinçage en vue d'un starter pour la prochaine fois avec Wlp 051.
Mis en bouteille de jus de fruit, bouchon posé non vissé, dans une marmite avec 1/2L d'eau environ et couvercle, porté à ébullition un bon moment (mais apparemment pas assez, la prochaine fois cocotte minute 30mn...) Révissé le bouchon, vide d'air (clic), je pensais que c'était bien stérilisé...
2jours plus tard, des petites bulles remontent dans le moût, reprise de pression, je déclique le bouchon et renifle ce qui en sort, odeur de radis, choux pas très sympa...
Est ce qu'une re stérilisation est envisageable ou vaut-il mieux jeter et faire mon prochain brassin à la sèche ?
Je ne voudrais pas trop de ce goût de légumes avariés dans ma bière, est ce que en détruisant les indésirables ce goût disparaît ou risque de rester ?

[Aza-]

Ça ne m'est jamais arrivé et à ta place, je jetterais le tout.

Pour éviter ces désagréments, la cocotte minute est le mieux. Pour les contenants, tu peux recycler des pots de confiture ou acheter des bouteilles "Schott".

[Gaëlweina]

les méchantes bébêtes en action

@ aza et mementomori, Vous avez sûrement raison de me conseiller de tout balancer, je me posais surtout la question de savoir si des composés indésirables formés par l'infection étaient susceptibles de rester dans le moût après re-stérilisation. Mais comme les bébêtes en question ont déjà résisté à une pasteurisation (sortie de rinçage) plus un coup de chauffe quand même assez conséquent, je me dis qu'elles doivent être assez coriaces genre thermoresistantes, donc je vais pas trop jouer avec le feu même si à priori elles devraient crever en cocotte minute. Si quelqu'un qui s'y connait en micro bio passe par la, quelles sont les micro organismes susceptibles de résister au traitement reçu ?

Je vais peut être revenir à un protocole différent pour mes starters, genre congeler le moût, le moment venu le mettre dans un erlen 2L avec alu direct sur le gaz, refroidir et pitcher.. pas de transvasement, pas de problème de conservation stérile...

[Aza-]

Si tu veux des pistes, tu peux toujours lire mon post ici : viewtopic.php?t=36196

Et pour répondre à ta question, oui des goûts peuvent persister. Notamment si tu as une infection qui fait baisser le pH de ton moût.

[psykomaz]

Clairement c est infecté, tu balances tout, prochaine fois je pense que la cocotte minute est de rigueur, sinon la congélation ça marche aussi

[Leberrichondud]

Je me permet une question pour réagir à ce post, mais si je dis pas de bêtises, tu parlais de le refaire bouillir pour le récupérer.... En soi, pourquoi pas, tu devrais tuer tout ce petit monde, mais s il y a eu infection, y a surtout de grandes chances que le sucre de ton mout ai été consommé donc tu perds tout l intérêt pour refaire un starter. Non ?

[Aza-]

Si le sucre était complètement consommé, il y a fort à parier que la bouteille aurait explosé. Mais en effet, le moût a dû perdre quelques points de densité.

[Leberrichondud]

Alors je vais redire une connerie (parce que là, je suis quasiment sur que s en est une)
Est ce toutes les bactéries transforment le sucre en alcool +co2 (d où explosion de surpression)

Je suis technicien de labo, mais pas en bactério et mes cours sont bien bien... Encore... Bien loin

[Aza-]

Je suis pas fort en bacterio non plus, mais il y a d'autres type d'activité, du genre fermentation acétique.
Mais là on voit bien les bulles en haut de sa photo, donc je pense que c'est une fermentation alcoolique.

[Leberrichondud]

Cqfd !

J ai dû perdre mon esprit scientifique entre l ipa et la bretonne de ce soir

Bref.... C était histoire de discuter.... Faut mettre tout ça à l évier... Et la bouteille de jus de fruit à la poubelle (verte, on reste ecolo)