Brassins et expériences ⇒ American IPA Epautre citra

[Kmyst]

Salut à tous,

galvanisé par mon brassin #3, une American IPA réussie ftopic36376.html
voila ce que je tente:

je remplace le blé cru (de mon jardin) par des flocons de petit épautre de chez Celnat.
je remplace le houblon cascade par du citra. Ce dernier changement pause un problème quant à l’amertume car le % d’acide alpha du citra est bien plus élevé que celui de cascade.
Je veux une bière fruitée (pêche, agrume) mais pas trop amère.

Malheureusement little bock ne prend pas en compte le dry hopping dans son calcul d’IBU, c’est la où j’ai besoin de vous et de votre expérience…SVP
Pouvez vous m'aider sur les quantités de houblon citra à ajouter. Je pense ajouter peu de citra en ébullition et a des temps très courts et privilégier des quantités plus importantes en dry hopping.
Qu'en pensez vous?

Voila la recette:

IPA Americaine

Brassin #5
volume final visé: 4,5 L

Céréales:

Pale Ale 1Kg
Carrare 0,2Kg
Flocon de petit épeautre 0,3Kg

Houblon

ébullition: Citra XXg XX min

houblonnage a cru: XX g XX jours


Levure:
Safale US-05

[benboum]

Salut en dry hop il n y a pas d IBU supplémentaire par contre ça va envoyer du gout de houblon en fonction du dosage. Il te faut adapter aussi en fonction de la puissance de ta bière.

J'aurais envie de dire:
3g/L subtil
5g/l chargé
10g/l porcin
20g/l goret

[Kmyst]

Merci benboum!
Donc le DH apporterait 0 amertume...vraiment? OK donc on règle l'amertume lors de l'ebu et apres on peut charger comme des cochons en DH pour les arômes houblons...? Si c'est confirmé c'est cool et ça simplifie bcp de choses.

je pensais mettre du 5g/L pour le DH pendant 3-4 jours avant mise en bouteille
Pour un brassin de 5L si je met 10g de citra pdt 60 min je suis deja à 66 d'IBU
je vais mettre 10g a 20 minutes seulement

[Leberrichondud]

Tu as refait ton calcul d ibu, car le dosage importe mais aussi la durée, et du coup, 20min,ca fait peut être un peu juste

[Kmyst]

10 g pendant 20 min ça fait 39 d'IBU selon little bock
je pense qu'avec en plus 3-4 jours d'houblonnage a froid à 5 g/L ça devrait rentrer dans la fourchette des IPA...

[Leberrichondud]

Oui, à 40d ibu, tu devrais être pas mal

[Eric974]

Quel courage de brasser en 5L vu les petites quantités et les marges d'erreur
En général la plupart des brasseur présentent leurs recettes en 20L, il est plus compliqué de résonner sur du 5L pour donner un avis

Pour une AIPA il est bien d'appliquer la règle de 1/3 des IBU en amérisant et 2/3 en aromatique mais tout est un peu faussé avec les techniques de plus en plus rependues du Hopstand et autre whirlpool,

Un bon point à toi kmyst qui dès le début utilise les bons termes et appelle une AIPA une AIPA et pas comme beaucoup une IPA

[Kmyst]

Quel courage de brasser en 5L vu les petites quantités et les marges d'erreur

Je me suis fabriqué des petits fermenteurs de 5L et c'est très pratique pour tester rapidement differentes recettes sans avoir à finir 24 bouteilles quand la bière est dégueux.

Un bon point à toi kmyst qui dès le début utilise les bons termes et appelle une AIPA une AIPA et pas comme beaucoup une IPA

Merci, mais les nomenclatures restent encore un peu confuses pour moi... D'ailleurs recemment j'ai fait gouter ce brassin (ftopic36376.html) à un pro et sur la bouteille j'avais mis American Pale Ale, et il m'a dit qu'en fait c'était une American IPA

Alors quelle est la différence entre AIPA et IPA et APA?

[Vince de la BDH]

Salut !

Moi j'aime bien la nomenclature de Benboum !

Salut en dry hop il n y a pas d IBU supplémentaire par contre ça va envoyer du gout de houblon en fonction du dosage. Il te faut adapter aussi en fonction de la puissance de ta bière.
J'aurais envie de dire:
3g/L subtil
5g/l chargé
10g/l porcin
20g/l goret

Peu importe le nom que tu mettras sur l'étiquette, ça ne changera pas le gout de la bière qu'il y a dans la bouteille.
Plus sérieusement, pour faire caler un "style" à ta bière, on n'a rien trouvé de mieux pour le moment que de se référer au guide BJCP (tout du moins il semble faire consensus) : https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... tyles_BJCP
Pis méfie-toi des soi-disant "pro". Ils ne sont pas forcément d'accord entre eux pour déterminer sur quels critères se termine une APA et commence une AIPA.

Attention, on ne peut pas affirmer que le DH apporte 0 IBU, cette idée me paraît un peu simple pour être vraie.

++

Edit : voir le post de Bellebouche sur cette page : ftopic36320.html#p446987

[Kmyst]

J'ai brassé hier. Voila la recette finale:

Volume avant fermentation 5L

Céréales:

1 Kg Pale Ale
0,250 Kg Carared
0,250 Kg flocon petit epautre

Palier 45°C 20 min
Palier a 68°C pendant 1h15

pas de rinçage

DI avant ebu 1050

Ebulition
ajout 10g de citra
Pendant 18 min

Retire le sac de houblon continue l’ebu jusqu'à 5L
Refroidi

DI 1070

Levure:
Safale US-05

Placé a 18°C cave


D’après les prédictions de little bock je devais avoir un DI de 1059, mais c’était en renseignant un rendement de 25% pour le flocon de petit épeautre...
en mettant 70-80% je me rapproche de ma DI effective 1065-1067
Si l’atténuation de ma levure est de 75% je vais me retrouver avec une bière a 7% !

En goûtant le moût avant fermentation c’était effectivement bien sucré!
Concernant l'amertume, malgré un moût très sucré et 18 min seulement d'houblonnage (avec seulement 10g de citra) c'était déjà assez amer.
Je savais qu'en me lançant avec un houblon très haut en AA je galérerai... J'ai peur de me lourder dans le houblonnage à froid