La fermentation ⇒ levures mise en bouteilles

[jojo68130]

bonjour tout le monde,

J'ai brassé une lager avec de la s23 le 17 aout, que j'ai fermenter dans mon tout nouveau congélateur régulé (qui marche du tonnerre!). Je comptais mettre cette bière ne bouteille samedi soit 7 semaines après le brassin. Je précise aussi que vu ma configuration d’installation je ne peux pas faire de transfert en secondaire et que j'ai fait un cold crash la semaine dernière (j'aurais du embouteiller samedi mais ça n'a pas été...)

Pensez vous que je doive remettre une levure type f2 pour la fermentation en bouteilles? j'ai un peut peur que les 7 semaines de fermentation, la floculation haute de la s23 et le cold crash aient eu raison des levures... Comme je n'ai pas trop l'habitude des fermentation basse et des cold crash je préféré demander a ceux qui savent ^^

à bientôt

[Babou08]

Attend d'autres avis de brasseurs plus expérimentés, mais sur la seule lager que j'ai brassée je n'ai pas eu besoin de rajouter de la levure à l'embouteillage. Je n'ai plus en tête la levure (une spéciale lager c'est certain), mais le cold crash l'a simplement mise en sommeil Normalement elles supportent les températures très basses sans problème.

[Jinac]

Yes pas de soucis pour embouteiller telle qu'elle !

[benboum]

Un petite passage au chaud avec tes quilles à température ambiante, avec quelques semaines de patience, tu auras ta bonne carbo.

Je ne connais pas de cas où il a été nécessaire de remettre des levures d'embouteillage. Ce n'est pas nécessaire, tu en as bien assez en suspension. Et ne met surtout pas de lie.

[Eric974]

Perso je pense que la seule utilité de la levure d'embouteillage est sur une bière au delà de 12/13° et dans ce cas je ne vis que WLP099, je dis cela pour l'avoir testé sur mon BW à 15° qui désespérément ne voulait pas faire de bulles
Sur une bière " normale" cela ne sert à rien

[jojo68130]

merci les gars! ça va buller!

[benmince]

La levure de lager supporte facilement de longue période à basse température ( vu mes expérimentations )
Fermentation en bouteille vers 20 °C , il ne devrait pas y avoir de problème . Peut être attendre un bon mois ..ou deux
par contre :

mon tout nouveau congélateur régulé (qui marche du tonnerre!)

Ca m'intéresse , tu as un congélateur coffre ? régulé en positif ? Avec un STC 1000 ? Conso ? Givre ?

[jojo68130]

j'ai un congélateur coffre qui fait plus de 50 cm de largeur intérieur histoire de pouvoir rentrer une cuve bergland de 100L dedans!
J'ai mis une regule PID + pt100 de chez canard rouge. y'en a pour 50 balles + le congel. J'ai fait un doigt de gant en inox qui plonge directement dans le moût.
Tu peux régler ton PID pour éviter les courts cycles et tu peux aussi rajouter un relais pour faire chambre chaude ou froide (ou les deux). Pour le moment je l'ai en froid directement sur le PID sans relais car le compresseur du congel fait 0.5A seulement (3A maximum sinon rajouter un relais)
Pour la conso je sais pas trop mais il tourne pas souvent! l'inertie des 80L de mout est élevé et ça ne givre quasiment pas, que quand le compresseur tourne mais je n'ai pas de problème de condensation ou d'eau dans le congel.
pour ma fermentation à 12° de consigne j'oscillais entre 11.3 et 12.7 environs ce qui est pas trop mal! En revanche il y a un peu d'inertie quand tu donne une consigne pour descendre d'un coup la température. si je lui dit de passer de 12° à 6°ça va chuter a 2-3° donc plutôt descendre par palier. Mais je suis sur qu'en bricolant le PID tu peux peaufiner la chose! Il y a un mode autolearn que je n'ai pas testé!
je peux posté des photos ou le câblage si tu veux mais c'est rien de sorcier. Après on verra combien de temps il tiendra!