Discussion de pros ⇒ Technique pour faire mousser un cocktail ?

[GregPop]

Bonjour,

Je me suis inscrit sur le forum pour échanger avec vous sur le sujet de la mousse... de l'Expresso Martini.
J'ai bien conscient d'être, un peu hors sujet, mais je me dis par ailleurs que mes questions/réponses peuvent intéresser les brasseurs.

Nous allons mettre sur le marché un cocktail alcoolisé : L'expresso Martini, en portion individuelle.

C'est un mélange de Vodka/Liqueur de café/café Expresso = 20% alc. vol.

Normalement, ce cocktail est "shaké" avec du café frais, et des glaçons. Cela donne au cocktail, une belle mousse qui est visuellement entre la créma (mousse du café) et de la mousse de stout.

espresso martini


Je recherche une solution permettant d'obtenir une jolie mousse.
Une solution est de s'inspirer de la technologie du Widget de Guinness (maintenant dans le domaine public).

1 ) Mettre 3 gouttes d'azote liquide dans le récipient pour en chasser l'air
2 ) Introduire un tube en plastique percé de 2 trous de 0,6mm, avec une forme spécifique pour ne pas empêcher l'écoulement du liquide.
3 ) Remplir avec le cocktail
4 ) Mettre 1 ou 2 goutte(s) d'azote liquide
5 ) Fermer la bouteille (bouchon mécanique)
6 ) Retourner la bouteille
L'azote liquide s'évapore dans la bouteille et fait monter la pression. La pression aidant, un mélange liquide/azote rentre dans le tube plastique par les petits trous.
Lors de l'ouverture de la bouteille, on retrouve la pression atmosphérique standard, ce qui fait que le mélange liquide/azote contenu dans le tube sort vivement, et brasse le liquide avec des millions de petites bulles d'azote.

Mettre au point ce processus, et adapter la chaîne d'embouteillage sont complexes...

Avez-vous déjà expérimenté cette technique ?

Pensez-vous à d'autres solutions permettant également d'obtenir une belle mousse ?


Merci pour vos avis et commentaires !

Amicalement

Grégoire

NB : J'ai testé la méthode "bombe de peinture" : insérer des billes dans la bouteille et agiter très fortement... Le résultat est très moyen...

[Penn-Maen]

mettre un mentos ?

[Leberrichondud]

mettre un mentos ?

MDR !!!!
Ça marche aussi avec une aspirine effervescente...

Désolé... Pas d idée pour t aider et bon courage pour ton projet, ça a l air délicieux

[Penn-Maen]

blague à part : si tu utilises la technique du widget avec une bouteille, j'ai peur que cet ustensile finisse dans le verre avec un gros plouf.
Peut-être une solution : carbonater légèrement le breuvage et faire un embouteillage en contre-pression avec quelques grains de sucre (ou un mentos, mais faut être rapide pour capsuler )

[Leberrichondud]

T es un fan de mentos, toi !?!?

[GregPop]

blague à part : si tu utilises la technique du widget avec une bouteille, j'ai peur que cet ustensile finisse dans le verre avec un gros plouf.
Peut-être une solution : carbonater légèrement le breuvage et faire un embouteillage en contre-pression avec quelques grains de sucre (ou un mentos, mais faut être rapide pour capsuler )

Intéressant ! Qu'entends tu par contre-pression ?

J'ai rdv d'ici une quinzaine de jour avec un spécialiste des aérosols. L'idée est d'obtenir l'équivalent d'un tirage à l'azote à la pression, dans un petit récipient...

Je vous tiendrais au courant des avancées et suis toujours très preneur de vos idées !

[Penn-Maen]

Qu'entends tu par contre-pression ?

→ fonction "recherche". Si je fais tout le taf à ta place, je demande des royalties

@berrichon : j'aime les choses rapides, efficaces et qui marchent à tous les coups (ça marche aussi avec les tictac et la fraise tagada )

[GregPop]

Qu'entends tu par contre-pression ?

→ fonction "recherche". Si je fais tout le taf à ta place, je demande des royalties

@berrichon : j'aime les choses rapides, efficaces et qui marchent à tous les coups (ça marche aussi avec les tictac et la fraise tagada )

Tu es berrichon ?

Ok, j'ai vu la contrepression. En fait je n'ai pas ce pb car mon cocktail ne mousse pas sans être remué énergiquement

[Leberrichondud]

Non, JE suis berrichon... Expatrié