La fermentation ⇒ Durée fermentation Pils

[Juju67]

Salut à tous,

ma question concerne la durée idéale de fermentation pour une pils,

je vous donne ma recette pour 20L,

Pils 3,5 kg
Cara pils 0,2 kg
Munich 0.4 kg
Flocon d'orge 0.4 kg
Saaz 50g
Mittelfrueh 70g
Fermentis W 34/70 2 paquets

DI 1.051

Je l'ai depuis 3 semaines à 12°C et la densité actuelle est de 1.009

J'avais prévu un schéma de fermentation avant mise en bouteille de
6 semaines à 12°C
4 semaines à 03°C

Pensez vous que c'est nécessaire de la laisser les 6 semaines au vue de la densité actuelle, et sinon comment faites vous en général?

[Mickaël28]

Salut,

Si ta densité reste à 1009 (sur au moins 4 jours) tu peux passer a l'embouteillage

[Jinac]

La fermentation des pils (comme le reste en brassage ceci dit) est un vaste sujet de débat.
Entre tradition, habitude etc...

J'ai pas assez de recul pour savoir ce qui est mieux...

Perso je fais
- 15 jours à T° adéquate (10-15°C selon les souches)
- 48 de d-rest à 20°C
- 2 à 4 semaines à T° adéquate (10-15°C selon les souches)
- environ 4 semaines de lagering à 1°C (souvent retardé ou avancé selon le temps que j'ai ou pas pour l'embouteillage)

Je sais aps s'il y a de meilleures méthode que d'autres...

Pour ton cas, je pense que tu peux raccourcir à 4 ou 5 semaines ta fermentation sans trop de risque

[Juju67]

Merci Jinac,

J'ai déjà vu plusieurs schéma avec un diacetyl rest, il est dit qu'il faut le faire en fin de primaire quand la DF n'est pas encore atteinte complètement, de manière à ce que les levures puissent encore travailler, tu penses que je dois quand même le faire?

[Penn-Maen]

regardes les méthodes "fast lager" ou "quick lager"

exemples :
https://www.bayareamashers.org/wp-conte ... ations.pdf
http://forum.germanbrewing.net/viewtopi ... d90b6c75b0
https://www.jaysbrewing.com/2012/04/10/ ... -homebrew/
https://aussiecraftbrewing.com.au/threa ... ent?page=1

Ici, un profil de t° pour un stc 1000 : https://bigpapabrewery.wordpress.com/20 ... -stc-1000/

Il me semble qu'un ancien article de BYO parlait aussi de ça, avec un délai de 12 ou 13 jours entre le brassage et le percutage du fut... (edit : 12 ou 14 jours, les américains ont un problème avec le 13 )

[Juju67]

Wouahh, super intéressante cette lecture, on voit bien que la lager demande une attention toute particulière, c'est pas je te claque ça au frigo ciao et à dans deux mois!!

Effectivement le DR est indissociable de la méthode, je vais donc remonter mon petit frigo à 19°C pendant 2-3 jours, en espérant que les levures se remettent un peu au boulot et ensuite progressivement descendre à 1°C.
En fait le logiciel Beersmith m'avais proposé ce schéma de fermentation, mais j'avais déjà fait une lager il y a quelques mois et le résultat était vraiment sympa donc j'ai pas cherché plus loin.

Néanmoins j'essaierai la méthode quick lager du premier lien que tu as mis, ça à l'air top!

Merci à tous pour vos réponses

make beer not war!

[Juju67]

Et bon anniversaire Penn-Maen!! ;)

[ludox59]

Et bon anniversaire Penn-Maen!! ;)

Arretez de tous lui rappeler, il prefere peut être pas y penser qu'il a un an de plus...

[Penn-Maen]

Moi, messieurs, je suis comme les bons barley wine / impérial. Je ne vieillis pas, je me bonifie. Je n'avance pas en âge, je gagne en (in)expérience.

Merci.

Pour en revenir au sujet, il semblerait que la longue phase de lagering après le DR ait en partie pour origine la flocculation plus lente des levures lager. Avec les souches "modernes", cela ne serait plus aussi utile. D'où les méthodes quick/fast (et en plus les souches modernes sont souvent des souches "ale" capables de travailler très bas...)

[Juju67]

Oui effectivement en discutant avec des artisans brasseurs qui utilisent des levures sèches comme nous les amateurs, ils travaillent très rapidement, ils réduisent pas mal les temps de fermentation, atteignent la DF en quelques jours, passe en cold crash, et sortent une bière en 3-4 semaines.

Mais ma formation initiale de boulanger m' a apprit que même en maîtrisant tout les paramètres, le temps reste incompressible, quand il s'agit de fermentation et de qualité.

La patience est toujours récompensée même quand on a ultra soif!!!