Enfin problématique ... c'est un bien grand mot. La réponse risque de vous paraitre évidente mais pas à moi ...
Je vais faire l'empatage dans ma cuve de 100L d'un brassin que j'ai fait il y a quelques années en arrière mais avec un volume moindre. Je vais partir sur 80L environ.
Seulement, je voudrais faire l'ébullition dans 2 cuves de 50L. Vous allez me dire aucun problème, tu peux y aller.
Comme vu ici :
viewtopic.php?f=158&t=2922
J'ai pas osé déterrer un post vieux de 13 ans !!
Ce qui m'embête c''est le houblonnage. J'avoue que je ne m'étais pas trop posé la question de savoir si la quantité de houblons était proportionnelle au volume ... pour moi c'était évident que oui. Seulement il semblerait que ce ne soit pas le cas.
J'ai découvert ça par hasard en m'amusant avec beersmith et la fonction "scale recipe" (redimensionner recette, pas très beau en français).
Je pars de ma recette de 40L à la base, où on peut trouver :
100.00 g Hallertauer Mittelfrueh [3.00 %] - Boil 60.0 min Hop 11 15.2 IBUs -
100.00 g Styrian Goldings [2.70 %] - Boil 16.0 min Hop 12 7.1 IBUs -
soit une amertume estimée à 22.3 IBU.
En utilisant l'outil de beersmith (scale recipe), je m'attendais à trouver pour 80L, 200g de chaque houblons. Et pourtant, voilà le résultat :
210.13 g Hallertauer Mittelfrueh [3.00 %] - Boil 60.0 min Hop 11 15.2 IBUs -
210.13 g Styrian Goldings [2.70 %] - Boil 16.0 min Hop 12 7.1 IBUs -
Vous allez me dire ... la différence est négligeable et vous avez certainement raison, mais pourquoi ce résultat ? Je suppose qu'il y a une explication logique à cette différence. Pour moi en produit fini, on est bien sur 2 fois la quantité et comme les malts, les sucres ... je m'attendais simplement à un x2.
Si je mets 200g pour chaque houblon, l'amertume passe de 22.3 IBU à 21.2 IBU et donc une légère perte d'amertume.
Je me suis amusé avec d'autres brassins et des volumes variés, la différence est parfois plus significative.
Hormis de connaitre les raisons de ce résultat, j'en arrive à la conclusion pour mon prochain brassin. Quelle est la solution idéale pour le houblonnage dans 2 cuves ? Et quelle quantité je dois utiliser ?
Sachant que les 2 cuves d'ébullition finiront dans le même fermenteur :
1 - Est-ce-que je mets 210g dans une cuve et rien dans l'autre ; l'amertume de la 1ère ébullition se diluera dans la 2nd quand je mettrais en fermentation ?
2 - Est-ce-que je mets 200g dans une cuve et rien dans l'autre ; l'amertume de la 1ère ébullition se diluera dans la 2nd quand je mettrais en fermentation ?
3 - Est-ce-que je mets 100g dans chaque cuve d'ébullition ?
4 - Est-ce-que je mets 105g (210/2) dans chaque cuve d'ébullition ?
5 - Je me prend la tête pour rien, quelque soit la solution le résultat sensiblement le même.
J'avoue qu'au départ pour ne pas m'emmerder j'allais tout mettre dans une cuve et mélanger les 2 ensuite ... mais maintenant je ne sais plus quoi faire.
