Le conditionnement ⇒ Dépôt de levure important

[Alilumbi]

Bonjour,

Je ne filtre pas ma bière avant embouteillage. Je la sucre dans une cuve de resucrage et je mets ensuite en bouteille (env 6g/l de sucre)

Mon problème est que contrairement aux bières artisanales achetées dans le commerce (qui ne sont pas filtrées et qui sont aussi resucrée en bouteilles) mon dépôt de levure au moment de deguster est très important. Dans mon cas je ne parle pas d'un léger dépôt mais de grosse masse de levure au fond de ma bière.

Avez vous des conseils pour que mon dépôt soit moins important, car cela rebute un peu les personnes qui la goûte, même si ça n'est pas mauvais.

N'hésitez pas à me poser des question sur mon processus de brassage si cela vous est utile pour me répondre.

merci pour l'aide

[Penn-Maen]

il faut tout simplement travailler plus propre, et mettre du soin à chaque étape.

- la recirculation (vorlauf) avant la filtration
- la filtration
- l'utilisation de clarifiants à l'ébullition (caragheen par exemple)
- le refroidissement rapide /!\
- le whirlpool
- une maturation plus ou moins longue, idéalement au froid sur la fin /!\
- la qualité des transferts (quitte à laisser un volume un peu important en fond de cuve) /!\
- L'utilisation éventuel d'un clarifiant avant embouteillage (gélatine )

Les points signalés par /!\ sont les premiers à regarder/traiter, bien avant d'investir dans une cylindro

[Jinac]

TAFDAC avec ça.

Je dirais que cold crash + transfert très prudent lors du resucrage devrait suffire à régler le problème
Parce que là on parle pas de limpidité mais de dépôt de levure donc si tu fais un bon cold crash (genre plus de 48h) et que t'aspire que de la proto-bière et pas de dépôt y'a aucun raison qu'un dépôt se recrée en bouteille autre que les levures en suspension qui floculent...

[Alilumbi]

Quand vous parlez de filtration, à quel moment et avec quel appareil faite vous ? Quand les bieres sont « notées » comme non filtrées et non pasteurisé, ça n’est pas justement cette étape de filtration qui n’est pas faite ?

[Aza-]

Il parle de la filtration du moût après l'empâtage.
Cette étape, si elle est bien réalisée, permet de retenir la totalité des farines et autres impuretés.
C'est ça de dépôt en moins dans le fermenteur.

[clemich]

Quand vous parlez de filtration, à quel moment et avec quel appareil faite vous ? Quand les bieres sont « notées » comme non filtrées et non pasteurisé, ça n’est pas justement cette étape de filtration qui n’est pas faite ?

La filtration qu'évoque PM c'est la filtration des drêches, entre tes paliers et ton ébullition en fait.

Quand sur la bouteille il est renseigné non filtré non pasteurisé cela signifie deux choses:

Filtrations possibles (juste avant l'embouteillage) :

• décantation à froid (on refroidis la bière à 1 ou 2°c)
• filtre à Kieselguhr
• filtre à plaques
• centrifugation
• filtre tangentiel
• ... and many more...

Pour la pasteurisation c'est pour tuer un max de germes et donc stopper la "vie" de la bière qu'on met en bouteille. On chauffe la bière et on la refroidis brutalement (ex: flash pasteurisation)

En amateur, on ne filtre pas/peu (cold crash) et on pasteurise pas

[Penn-Maen]

comme ont dit les copains : la filtration des drèches. Comme j'avais classé par étapes du process, ça me semblait logique, mais la précision manquait.

Tu pourrais nous décrire ton process et le matos utilisé ? (ton profil d'équipement/process n'est pas renseigné...)

[Alilumbi]

- pico gravitante de 90l de la chaumontoise que j’ai eu l’occasion d’acheter d’occasion pas chère.
- fermenteur sur SS BREWTECH avec glycol chiller que je viens juste d’acquérir (raison de toutes ces questions) après 2 ans de brassins dans fermenteur en plastique dans frigo régulé.

[Aza-]

C'est un cylindro-conique ? Si oui, tu resucres direct dedans ?

[Alilumbi]

J’ai encore jamais utilisé je l’ai eu cette semaine ... J’hesite encore à resucrer dedans ou à transférer dans un autre pour resucrer.

En transférant j’ai peur d’oxyder, en resucrant dedans j’ai peur de remuer toutes les impuretés ...