La fermentation ⇒ Cold Crash à chaud

[vinzvinz]

Hello

J’ai une bière (dans le style session NEIPA mais au houblon français donc une FREIPA, c’est son nom) en fermentation depuis presque 2 semaines. La densité initiale était de 1039.
J’y ai jeté 3.75g/L de pellets en dry hopping il y a deux jours à une densité de 1009.
Le tout est à 18°C environ et non régulé.

Le bon sens voudrait que je fasse très bientôt un cold crash mais le fût de 30L qui contient les 13.5L de bière ne rentre pas dans mon frigo. Habituellement je brasse moins gros et utilise un fût de 12L qui va au frigo, brasse en hiver ou ne fais pas de dry hopping.
Je me demande donc quoi faire, surtout que les températures vont remonter ces prochains jours. Je ne veux pas une bière limpide (elle est censée être trouble) mais je voudrais me débarrasser des particules de houblons.

Voilà les options que j’envisage :
1) je laisse faire le temps, et même à "chaud" les particules de houblons vont bien finir par descendre. Ce sera plus long et il y a un risque de développement de goût herbacé dû au contact trop long avec le houblon mais tant pis. Mais surtout est-ce qu’à ces températures (18-19°C) cela va seulement marcher ?
2) idem mais je descends le tout au garage dès maintenant où il fait 15-16°C pour gagner un peu, mais où cela sent aussi l’essence (et j’ai peur que ça finisse par infuser à travers le plastique du fermenteur) et c’est pas méga propre non plus.
3) je transvase 12L en petit fût et le reste dans une ou deux bouteilles, et mets le tout au frigo. Mais la fermentation étant à peu près finie (mis à part de l’activité due aux qqes sucres découpés par le houblon) j’ai quand même peur de l’oxydation avec tous ces transferts sur ce type de bière chargée en houblon. Surtout que faire un transfert dans un nouveau récipient pour le passer au froid va induire une absorption de l’air au-dessus de la bière. Donc pas hyper top. Je n’ai pas de CO2 à disposition.

Si vous avez des retours d’expériences, des conseils ou d’autres idées je prends volontiers.

[Jinac]

Ne pas brasser de NEIPA sans bien prévoir avant ?

Plus sérieusement, je pense que tu peux te dire, tant pis pour le cold crash et embouteiller...

[Vince de la BDH]

Hello vinz !

Mon avis :

option 1 : d'après mon expérience, j'aurais tendance à dire que ça ne marche pas. Une grosse partie reste en suspension. Je dis : faut voir si tu laisses deux mois... mais c'est vraiment pas conseillé pour un dryhop.
option 2 : 15-16° tu gagneras peut-être un poil (mais c'est pas les 3-4° qu'il faudrait). Sinon que l'odeur d'essence infuse la bière à travers ton fermenteur, je n'y crois pas trop.
option 3 : Sur un style neipa (ou freipa ), sans CO2, tu oublies.
option 4 : t'as pas un pote qui peut te prêter un frigo pour deux jours ?
option 5 : utiliser un filtre comme celui-ci pour passer en cuve de ressucrage (si c'est la technique que tu utilises pour la carbo):
https://www.r*-b*.fr/fr/filtre- ... ilter.html
mais ce genre de filtre ne prévient pas du risque d'oxydation.

Sinon on peut savoir quels houblons tu as utilisés pour cette french neipa ?

++

[Aza-]

Au besoin avec une chaussette (à houblon) désinfectée accrochée au bout de ta cane de soutirage.

[Vince de la BDH]

Pas mal, Mc Gyver Aza !

Edit : idée à creuser avec un filtre très fin genre tout petit chinois en inox découpé et placé au bout de la canne.

[Aza-]

Pas mal, Mc Gyver Aza !

J'ai déjà eu à le faire
Ça marche bien

[Jinac]

ça a pas tendance à oxyder du coup ?

[Vince de la BDH]

ça a pas tendance à oxyder du coup ?

Ce qui oxyde c'est le contact prolongé avec l'oxygène de l'air pas le fait de passer dans un filtre. C'est pourquoi, le mieux est de tout purger au CO2 préalablement.

[Aza-]

Y'a pas de raison que ça fasse entrer plus d'air avec la chaussette que sans la chaussette. Précision, je la met du côté moût ! Et je l'attache avec de la ficelle de cuisine (désinfectée aussi).
Pour désinfecter tout ça : 15 minutes dans de l'eau à ébullition.

[vinzvinz]

Ne pas brasser de NEIPA sans bien prévoir avant ?

Ah ah oui je me suis dit la même chose

Plus sérieusement, je pense que tu peux te dire, tant pis pour le cold crash et embouteiller...

C'est peut être ce qui va se passer !

Hello vinz !

Mon avis :

option 1 : d'après mon expérience, j'aurais tendance à dire que ça ne marche pas. Une grosse partie reste en suspension. Je dis : faut voir si tu laisses deux mois... mais c'est vraiment pas conseillé pour un dryhop.
option 2 : 15-16° tu gagneras peut-être un poil (mais c'est pas les 3-4° qu'il faudrait). Sinon que l'odeur d'essence infuse la bière à travers ton fermenteur, je n'y crois pas trop.
option 3 : Sur un style neipa (ou freipa ), sans CO2, tu oublies.
option 4 : t'as pas un pote qui peut te prêter un frigo pour deux jours ?
option 5 : utiliser un filtre comme celui-ci pour passer en cuve de ressucrage (si c'est la technique que tu utilises pour la carbo):
https://www.r*-b*.fr/fr/filtre- ... ilter.html
mais ce genre de filtre ne prévient pas du risque d'oxydation.

Sinon on peut savoir quels houblons tu as utilisés pour cette french neipa ?

++

J'hésite quand même avec l'option 3 en me procurant une cartouche de CO2 chez Decathlon (j'ai un siphon à chantilly et pas trop le temps de commander des trucs online) pour remplir mes récipients de secondaire (petit fût et bouteille additionnelle).
Oui les filtres m'inquiètent un peu niveau oxydation. A moins de les monter en série, je transfère toujours de fond à fond (de cuve).

Pour le houblon, c'est une touche de vieux Citra pour l'amerisant et surtout beaucoup de Barbe Rouge au whirlpool et en Dry Hop donc.

Au besoin avec une chaussette (à houblon) désinfectée accrochée au bout de ta cane de soutirage.

C'est une bonne idée mais je n'ai pas de canne de soutirage. Il faudrait que j'investisse pour me dépanner dans des cas comme ça...

Merci pour ces retours déjà.
Je vais trouver de quoi macgyveriser un truc