La fermentation ⇒ Avis sur le temps d'une fermentation secondaire

[Déstructuration]

Holà amis camaracoles !

J'ai une petite question : en train de préparer un brassin pour jeudi - je voulais principalement tester un nouveau trio de houblon en fermentation haute avec des malts cara et pilsen (quasi 1/2 de chacun), donc c'est plus une expérience qu'un vrai brassin, 20 litres - je voulais faire une fermentation primaire de 5 jours à 22°avec la levure Notthigham de Lallemand et la laisser dans ma cave - 16° - pendant au moins deux mois.

Je pense recevoir une bière avec une levure qui aurait bien floculé et rendu mon brassin plus transparent avant de la faire passer dans un second fût pour enlever le krausen et autres dépôts - au bout du deuxième mois, mais j'ai peur - plus que des problèmes de contamination, en 5 brassins, je n'en ai jamais eu - qu'au bout d'une trop longe période la levure développe de faux gout naturellement.

Ainsi, voilà ma question, comment faire pour éviter que la levure développe des gouts non désirés après une trop longe période et quelle est cette période pour la levure nottingham. Par exemple, faut-il rajouter du sucre, ou des levures lors du premier mois ?

je n'ai pas encore la densité finale, car cette question précède un travail de recette plus précis.

Merci de vos réponses et à tantôt !

[Charleston]

Tu n'auras pas de problemes des faux gouts sur 2 mois. Rien à faire donc

[Déstructuration]

Super. merci.

(après je peux toujours me choper des infections si je fais mal le taff)

y'avait pas beaucoup de questions sur ce sujet et j'avais lu ici et là la possibilité de création de faux gouts.

[Aza-]

La question principale c'est quand même : pourquoi tu veux laisser 2 mois en fermenteur ?
(Ou alors j'ai pas bien compris ton explication)

[Déstructuration]

je pars deux mois dans les steppes mongoles et voulait par curiosité voire ce que ça faisait (des restes de houblon et de malt) avant de racheter du stock en septembre

[Jinac]

Je pense que t'auras pas de soucis non plus sauf à partir sur une DI de ouf

Bon voyage en tout cas


@charleston : vous êtes revenu ? ou juste le brassage vous manque trop ?

[Meishir]

Si tu utilises de la Nottingham et que tu veux la laisser tranquille 2 mois, autant passer à 10°C et pas à 16°C.Elle fera le job.
Tu peux aussi faire toute la fermentation à 10°C, mais là, il faut doubler la dose de levure.

[Dab2]

Idem pas de soucis pour 2 mois de garde.
Une autre question en revanche : pourquoi 50% de cara ? Ça risque de coller aux dents non ?