La fermentation ⇒ amplitude maxi de températures dans caisson de fermentation

[Bertrand55]

Bonjour à tous,

Je me suis créé un caisson de fermentation avec un congélateur + tube chauffant, le tout gérer par un inkbird.
Vient le moment de régler la température pour une fermentation haute.

J'avais pensé à mettre 20°C comme température voulue, avec +/-1°C (donc le chauffage se déclenche à 19°C et le congélateur se déclenche à 21°C). Qu'en pensez-vous ?
Je me dis que +/- 1° c'est peu et que le chauffage ou le congélateur risque de se déclencher souvent ?
Si je mets à +/-2°, ça fait au final une amplitude possible de 4°C, ça me parait beaucoup (vous pensez aussi?). Mais en y réfléchissant, si on est en été, c'est le congélateur qui va se déclencher et jamais le tube chauffant et en hiver l'inverse, donc une variation en réalisé de 2°C. Ma réflexion est bonne ?

Quels réglages avez-vous ?

Merci

[goulven]

Salut Bertrand,

C'est le principe de la zone morte, zone ou justement rien ne se déclenche et ou l'inertie va finir sa route. Je pense que le mieux est de faire un essai avec un fermenteur rempli d'eau pour voir comment ton système va réagir. Ça va te donner une idée. Tu peut essayer différentes configurations avec l'eau plus chaude/froide ou en ayant mis le frigo ou chauffage en route préalablement. Ensuite tu augmente ou diminue cette zone (heating/cooling differential value) en fonction.

Sur ton inkbird, tu ne peut pas régler par palier de 0,3° la température?

[Meishir]

Salut,

Il faut (éventuellement) prendre en compte la température de ton local, mais sinon :
en début de fermentation jusqu'à la fin de la tumultueuse, je suis strict sur la borne haute (+0.3/+0.5) et large sur la borne basse (-2.0 /-2.5 : avec un congélateur, l'inertie est assez prononcée), les levures se chargent de faire remonter la température
Dès que les levures se calment, je fais l'inverse, mais j'ai rarement une inertie de plus de +0.5 (tube ecoheat light house)


Réponse subsidiaire : je sais que je dois inversé quand la bière à la couleur de la bière et non plus la couleur de la levure (et que le krausen permet de voir la bière)
Réponse subsidiaire 2 : mon couvercle est un morceau de plexi, donc pas besoin de le soulever pour voir à l'intérieur, juste à soulever un peu le couvercle du congélateur coffre

[Jinac]

Sur les STC (mais j'imagien que les inkbird ont le même) y'a un réglage sur le délai avant déclenchement. Un délai haut permet de s'assurer une tempértaure homogène avant déclenchement ce qui permet de limiter je pense les marches/arret incessants

[Bertrand55]

Merci pour vos réponses.

Je pense que le mieux est de faire un essai avec un fermenteur rempli d'eau pour voir comment ton système va réagir.

J'avais fait un test avec de l'eau à 20°C. Le tube chauffant n'avait pas eu à se déclencher. Le congélateur se déclenchait de temps en temps, mais ne pouvait pas rester devant en continu, du coup je ne sais pas s'il se déclenchait 1 fois/heure ou 1 fois/demie-heure...

Sur ton inkbird, tu ne peut pas régler par palier de 0,3° la température?

Si je peux faire des réglages à 0,1°.

Il faut (éventuellement) prendre en compte la température de ton local

Il se trouve dans une chambre utilisée comme débarras. En cette saison, il n'y a plus de chauffage et avec les journées ensoleillées, je pense qu'il y a quelques degrés de différences entre la nuit et l'après midi.
Merci pour tes conseils sur le fait de jouer sur l'amplitude selon le moment de la fermentation.

Sur les STC (mais j'imagien que les inkbird ont le même) y'a un réglage sur le délai avant déclenchement.

Oui je peux indiquer un délai de déclenchement pour la prise du congélateur.
Lors du test, les déclenchements n'étaient pas incessants. Maxi 1 fois par demie heure je pense, peut-être 1 fois par heure.


En fait, je voulais savoir s'il y avait une amplitude maximum à respecter sans quoi cela aurait une incidence sur le goût de la bière ou si des différences de températures trop importantes dans une même journée pouvaient "épuiser" les levures ?

[Penn-Maen]

où est placée la sonde ? Dans l'air ? Scotchée sur le fermenteur ? Ou dans le moût ?

[Bertrand55]

Scotchée sur le fermenteur