Bonjour
Je suis nouveau sur le forum et content d'avoir une communauté d'amateur pour m'aider ! J'espère un jour pouvoir aider les autres.
Alors voilà; J'ai fait une bêtise. J'ai une petite expérience et à mon 8° brassage, j'ai oublié de faire le pallier à 77° comme le précise ma recette pour tuer les enzymes. Je suis passé directement au filtrage des drèches et j'ai fait mon bouillage.
Quelle peut être la conséquence sur mon brassage.
Merci pour votre aide. Gérald, depuis la Lozère (France)
Le brassage tout grains ⇒ enzymes, pallier à 77°
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ggruhn
- Ch'ti nouveau
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- Inscrit depuis : 7 ans 4 mois
- Brasseur : Amateur
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RobFlute
- Arpette
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Fermenteurs régulés Grainfather avec glycol chiller
Chauffe-eau de rinçage Grainfather - Brasseur : Amateur
- Localisation : Saint-Etienne
- A été remercié : 13 fois
Re: enzymes, pallier à 77°
Pas de « mash out ».
Les enzymes ont donc continué à travailler à la température à laquelle tu les as laissées.
« Basse » température et ton mout sera plus fermentescible.
« Haute » température et ton mout le sera moins.
Quoiqu’il en soit ta bière sera parfaitement buvable.
Les enzymes ont donc continué à travailler à la température à laquelle tu les as laissées.
« Basse » température et ton mout sera plus fermentescible.
« Haute » température et ton mout le sera moins.
Quoiqu’il en soit ta bière sera parfaitement buvable.
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Epidemaiis
- Brasseur
- Messages : 1063
- Inscrit depuis : 15 ans 1 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Brasserie type Anglaise 550l sortie.
Empilements dans des fermenteurs iso de 1000l.
Embouteillage contre-pression.
350hl/an - Brasseur : Pro
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Re: enzymes, pallier à 77°
Sachant que si ton empâtage a duré une heure, il reste peu d’enzymes actives à la fin. Donc normalement peu d’influence.
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lezius
- Brasseur
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Re: enzymes, pallier à 77°
Et puis elle ne travaillent que le temps que tu portes ton mout à 78°+, donc finalement peut être pas tant que ça... bref au pire une bière un peu plus sèche ou sucré selon la température du dernier palier/rinçage.
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ggruhn
- Ch'ti nouveau
- Messages : 4
- Inscrit depuis : 7 ans 4 mois
- Brasseur : Amateur
Re: enzymes, pallier à 77°
Mon dernier pallier était à 72° et fermentation haute en cours. Donc une bière un peu plus sucrée et moins alcoolisée que d'habitude.
L'important était que j'aurais une bonne bière et qui ne fera pas péter les capsules.
Merci beaucoup à tous. Gérald
L'important était que j'aurais une bonne bière et qui ne fera pas péter les capsules.
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