Brassins et expériences ⇒ Brune ultra légère

[ajja]

Salut,

j'avais trouvé sur le forum l'expérience d'une bière extrêmement légère (que je ne trouve plus bien sûr)
Mais comme j'avais copié la recette (merci à qui de droit) j'ai bricolé la mienne, à peine modifiée !
La voici :

brune ultra légère
generic

Densité initiale : 1.009
Densité finale : 1.003
Teinte : 42 EBC
Amertume : 7IBU
Alcool (vol) : 0.8 %

Rendement prévu : 80 %
Ingrédients prévus pour un volume de 10 litres

Grains et sucres
------------------------
174 g Pilsner
52 g Carafa Special II
44 g Carared
40 g Biscuit (Malt)
31 g Carafa Special III
30 g Avoine, flocons

Houblons
------------------------
1 g Magnum (α13.4%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
2 g Fuggle (α5%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)

Levures
------------------------
Windsor Ale Danstar — (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple énormément de corps 70°
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 70.0 °C pendant 60 minutes
Flingage : palier de type Température à 76.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C



Je trouve cette expérience amusante et si ça foire, ça ne m'aura coûté qu'un paquet de levure.
Je ne sais pas encore quand je vais la brasser, il me faut aller à casto acheter un seau de 15 litres.
D'ici une ou deux semaines je pense. Je viendrai en parler bien sûr.

A+

[Meishir]

J'ai tenté une expérience un peu moins ambitieuse puisque je visais un taux d'alcool de 2% pour une DF de 1014.
Au final, alcool 1.3% pour une DI de 1006.

Problèmes :

1- A l'époque j'avais un seau avec fond filtrant (bombé, donc pour avoir un gateau suffisamment épais sur toute la surface …) ; pour 1.875 kg de malt, la filtration a été une vrai galère avec le plus faible rendement jamais atteint.
Je ne sais pas comment tu va filtrer tes 371 gr dont 30gr d'avoine, mais pose toi la question du dimensionnement de ton matériel avant (ne fait pas comme moi quoi).
2- Prévois également une plus forte évaporation ; je me suis retrouvé 10% en dessous de mon estimation qui était d'habitude plutôt fiable.

Et bonne chance.

[ajja]

Merci

je brasse en sac habituellement, et là je vais faire pareil je pense.
Cependant je ne vais pas sortir la gamelle de 35 litres, la batterie de cuisine doit suffire

Je ne m'étais pas posé la question du rendement, ni même de l'évaporation. Merci pour ces pistes de réflexion !

Pour ce qui est du taux d'alcool final, avec 4g de sucre/litre pour la carbonatation, je serai au même taux que toi, 1,1° (si tout ce passe bien)

Et donc quel a été le résultat de ton expérience ?
Tu peux afficher ta recette ?

[Meishir]

Ultra basique pour 13.4L de bière

1.875 kg de golden promise

6gr Admiral (16.7%) en FWH
6 gr EKG (5.93%) en hopstand

Empatage à 72°C
Ebullition pour 90mn
DI 1016 DF 1006 alcool 1.3%

Fermentaion M15 (1 paquet) à 20°C
Mise en bouteille avec 4gr/l

Brassée le 10/11

Mon retour
- je n'aime définitivement pas les bières houblonnées, mais la personne pour laquelle je l'ai conçue la trouve bonne et adaptée (bière de reconstitution pour un cycliste)
- corps très fin (j'ai la sensation de boire une lager commerciale, même si le goût est légèrement meilleur)
- l'empatage haut ne se ressent pas dans la texture
- il m'en reste quelques bouteilles : avec le temps le houblon s'affadie et un leger coté sucré est perceptible (plus à mon goût) ; donc la surprise reste la relative longue conservation sans grande dégradation

Si je devait en refaire, j'ajouterai du crystal pour rendre l'ensemble plus gourmand, car en l'état elle est bonne à boire par 30°C pour désaltérer, ou après un effort, mais je ne trouve pas un grand plaisir dans sa dégustation

[ajja]

Je me demande si ajouter + ou - 10% de lactose soit entre 30 et 40 grammes apporterait un peu plus d'épaisseur, ???

[Meishir]

Jamais essayé ; je me limite aux 4 Ingredients de base.
Mais ce qui est bon pour une stout doit l’être également pour une brune légère.

[ajja]

C'est une bonne surprise que ton brassin ait tenu 3 mois, je n'en demande pas plus

Nouvelle mouture où je baisse drastiquement le rendement, je passe de 80% à 60%.
Ajout de 40 grammes de lactose.

Ce qui donne :

brune ultra légère
generic

Densité initiale : 1.008
Densité finale : 1.002
Teinte : 45 EBC
Amertume : 7IBU
Alcool (vol) : 0.8 %

Rendement prévu : 60 %
Ingrédients prévus pour un volume de 10 litres

Grains et sucres
------------------------
250 g Pilsner
52 g Carafa Special II
44 g Carared
40 g Biscuit (Malt)
40 g Carafa Special III
30 g Avoine, flocons

Houblons
------------------------
1.4 g Target (α9.5%, Pellet) @ 80 min (Premier Moût)
2 g Fuggle (α5%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)

Divers
------------------------
40 g Lactose@ 10 min

Levures
------------------------
Windsor Ale Danstar — null (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple énormément de corps 70°
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 70.0 °C pendant 60 minutes
Flingage : palier de type Temperature à 76.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C


Nombre de cellules de levure nécessaires 16 milliards
Quantité de levure sèche nécessaire 2 grammes

[Meishir]

Tu nous tiens informé ?
Curieux de voir quelle méthode de filtration tu vas utiliser et surtout son résultat.
Et le retour sur le produit fini également.

[Cede]

Parceque là à 0.8.... je me demande ce qu'il va se passer quand tu vas vouloir l'embouteiller et faire la carbo.
Tu risques d'exploser ton 0.8

[ajja]

Salut,

oui, en ressucrant à 5g/l ça monte à 1,1° ....