Les deux différences majeures : houblons Citra et Hallertau Perle en lieu et place des Herkules et Taurus de la recette d'origine et levure sèche M20 Mangrove Jack.
Recettes ⇒ Gladiator (style Paulaner Hefe-Weiss)
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
-
jesus.browka
- Ch'ti nouveau
- Messages : 46
- Inscrit depuis : 8 ans 11 mois
- Mon équipement : Cuve de brassage brewferm 27 l
Brewferm Chill'in 20
Seau fermentation BREWFERM 30 l gradué
Seau 30 l avec couvercle + Fond filtrant inox 300 mm + douche de rinçage bricolée en PVC - Brasseur : Amateur
- A été remercié : 2 fois
Gladiator (style Paulaner Hefe-Weiss)
Voici une recette dans l'esprit - et non pas un clone - de la Paulaner Hefe-Weizen.
Les deux différences majeures : houblons Citra et Hallertau Perle en lieu et place des Herkules et Taurus de la recette d'origine et levure sèche M20 Mangrove Jack.
Les deux différences majeures : houblons Citra et Hallertau Perle en lieu et place des Herkules et Taurus de la recette d'origine et levure sèche M20 Mangrove Jack.
-
RobFlute
- Arpette
- Messages : 304
- Inscrit depuis : 8 ans 1 mois
- Mon équipement : Grainfather
Fermenteurs régulés Grainfather avec glycol chiller
Chauffe-eau de rinçage Grainfather - Brasseur : Amateur
- Localisation : Saint-Etienne
- A été remercié : 13 fois
-
jesus.browka
- Ch'ti nouveau
- Messages : 46
- Inscrit depuis : 8 ans 11 mois
- Mon équipement : Cuve de brassage brewferm 27 l
Brewferm Chill'in 20
Seau fermentation BREWFERM 30 l gradué
Seau 30 l avec couvercle + Fond filtrant inox 300 mm + douche de rinçage bricolée en PVC - Brasseur : Amateur
- A été remercié : 2 fois
Re: Gladiator (style Paulaner Hefe-Weiss)
Mon objectif n'était pas de faire un clone. Mais on est assez proche.
Au niveau des malts, on est sur les mêmes bases.
Pour les houblons, j'ai changé pour mettre ceux que j'avais sous la main, tout en visant des caractéristiques aromatiques globalement comparables.
Au final, est-ce que le goût est vraiment identique ?
Non, car ce n'était pas mon objectif, que les houblons diffèrent et que je ne connais pas le pourcentage pour chaque malt utilisés par Paulaner.
Est-ce qu'on est dans ce style, oui, sans aucun doute. Est-ce qu'on s'approche d'une Paulaner, oui aussi.
En tout cas, elle est bonne et se boit bien, l'essentiel est fait
Au niveau des malts, on est sur les mêmes bases.
Pour les houblons, j'ai changé pour mettre ceux que j'avais sous la main, tout en visant des caractéristiques aromatiques globalement comparables.
Au final, est-ce que le goût est vraiment identique ?
Non, car ce n'était pas mon objectif, que les houblons diffèrent et que je ne connais pas le pourcentage pour chaque malt utilisés par Paulaner.
Est-ce qu'on est dans ce style, oui, sans aucun doute. Est-ce qu'on s'approche d'une Paulaner, oui aussi.
En tout cas, elle est bonne et se boit bien, l'essentiel est fait
-
cyclo57
- Arpette
- Messages : 263
- Inscrit depuis : 12 ans 4 mois
- Mon équipement : Brew Monk 30 l et toujours Marmite 50 l, marmite 16 l, seau de filtration 30 l, 3 cuves de fermentation 30 l 4 cuves de fermentation de 25 l, moulin corona, refroidisseur serpentin maison, douchette maison, cylindre de torréfaction maison
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Uckange, Moselle
- A remercié : 11 fois
- A été remercié : 32 fois
Re: Gladiator (style Paulaner Hefe-Weiss)
Merci pour le partage.
Je suis aussi fan de ce style et j'ai fait une recette en tout Hallertau Perle.
Je me suis inspiré de recettes trouvées sur des sites de brasseurs amateurs allemands.
Je mets du malt de froment blond et du malt pils.
Pour la couleur et l'arôme de malt caramel, je mets du Weyerman spécial W.
Et pour la levure, c'est Lallemand Munich classic.
En quantités, pour 27 l:
3000 g de froment
2800 g de pils
130 g de spécial W
52 g d'Hallertau Perle
2 sachets de Lallemand Munich Calssic
Le schéma de brassage à l'allemande:
10' à 53°
40' à 63°
50' à 72°
10' à 78°
140' d'ébullition
35 g de houblon à 100'
17 g de houblon à 20'
J'ai présenté un échantillon au concours de Nancy dans la catégorie "Bière de blé type allemand claire" mais faute de participants suffisants, elle a été rattachée à la catégorie "Bière de blé type belge (blanche < 15 EBC)".
Ce qui m'importe, ce sont les notes de dégustation.
Je testerai ta recette lors d'un prochain brassin.
Je suis aussi fan de ce style et j'ai fait une recette en tout Hallertau Perle.
Je me suis inspiré de recettes trouvées sur des sites de brasseurs amateurs allemands.
Je mets du malt de froment blond et du malt pils.
Pour la couleur et l'arôme de malt caramel, je mets du Weyerman spécial W.
Et pour la levure, c'est Lallemand Munich classic.
En quantités, pour 27 l:
3000 g de froment
2800 g de pils
130 g de spécial W
52 g d'Hallertau Perle
2 sachets de Lallemand Munich Calssic
Le schéma de brassage à l'allemande:
10' à 53°
40' à 63°
50' à 72°
10' à 78°
140' d'ébullition
35 g de houblon à 100'
17 g de houblon à 20'
J'ai présenté un échantillon au concours de Nancy dans la catégorie "Bière de blé type allemand claire" mais faute de participants suffisants, elle a été rattachée à la catégorie "Bière de blé type belge (blanche < 15 EBC)".
Ce qui m'importe, ce sont les notes de dégustation.
Je testerai ta recette lors d'un prochain brassin.
si vis pacem part à vélo
-
RobFlute
- Arpette
- Messages : 304
- Inscrit depuis : 8 ans 1 mois
- Mon équipement : Grainfather
Fermenteurs régulés Grainfather avec glycol chiller
Chauffe-eau de rinçage Grainfather - Brasseur : Amateur
- Localisation : Saint-Etienne
- A été remercié : 13 fois
Re: Gladiator (style Paulaner Hefe-Weiss)
Merci pour vos réponses, ma 1ère Hefe-Weizen était ratée, je réessaierai ce style en me basant sur vos recettes !
-
Warped
- Ch'ti nouveau
- Messages : 50
- Inscrit depuis : 8 ans 5 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Alsace
- A remercié : 1 fois
- A été remercié : 1 fois
Re: Gladiator (style Paulaner Hefe-Weiss)
Hello Cyclo57,
petite question de béotien sur ta recette: as tu une raison de faire une ébu de 140min? Je pensais que c'était entre 60 et 90min.
petite question de béotien sur ta recette: as tu une raison de faire une ébu de 140min? Je pensais que c'était entre 60 et 90min.
-
cyclo57
- Arpette
- Messages : 263
- Inscrit depuis : 12 ans 4 mois
- Mon équipement : Brew Monk 30 l et toujours Marmite 50 l, marmite 16 l, seau de filtration 30 l, 3 cuves de fermentation 30 l 4 cuves de fermentation de 25 l, moulin corona, refroidisseur serpentin maison, douchette maison, cylindre de torréfaction maison
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Uckange, Moselle
- A remercié : 11 fois
- A été remercié : 32 fois
Re: Gladiator (style Paulaner Hefe-Weiss)
Au temps pour moi, c'est 1h 40'.
J'ai appliqué le schéma de brassage proposé pour cette recette.
J'ai appliqué le schéma de brassage proposé pour cette recette.
si vis pacem part à vélo