Recettes ⇒ Première recette : besoin d'avis

[Yzar]

Bonjour,

Je vais me lancer dans une première recette que j'ai créé plus ou moins aléatoirement, en partant sur un profil d'Ale forte Anglaise et en limitant les ingrédients pour plus de simplicité.

Je vais brasser en BIAB.

Merci de me donner vos avis, remarques, changement à réaliser...



Style : Ale Forte Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20 L
Efficacité : 72% (on verra....)

Densité initiale
1.068
Densité finale
1.016
Couleur
16 EBC
Amertume
53 IBU
Alcool
6.8 %

Céréales : 7 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains 8 EBC 100 %

Houblons
Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps

50 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes
50 g Fuggles Pellets 4.5 % Ébullition 20 minutes
50 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 5 minutes

Levure
Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g - Windsor Yeast Lallemand Sèche

L' amertume est-elle trop importante ?

Quand on met du houblon 5 minutes avant la fin de l’ébullition, il reste donc que 5 minutes (on le retire avant refroidissement) ?

Merci d'avance !

[Jinac]

53 IBU en effet ça fait beaucoup pour ce style mais pas non plus démentiel.
Je pense que 40-45 serait tout aussi bien

Le reste me parait OK, juste ton houblon à 20 min qui est pas très utile amha

[Yzar]

Merci pour la réponse.

Mettre le houblon prévu à 20 minutes, plutôt à 5 min est il plus intéressant ?

[BastienG]

Les houblons sont généralement mis à 10 minutes, 5 minutes, 0 minutes pour apporter des arômes. Tu peux aussi en mettre après début de refroidissement (<78 degré) ou en dry hop (pendant la fermentation secondaire). C’est toi qui voit après suivant ce que tu veux.
D’après le BJCP, pour ce style de bière le houblon aromatique est important quand même, amha je passerai ton houblon des 20 minutes à 10. Et puis j’en mettrai un peu moins en amerrissant que je remettrai à 0 minutes par exemple.
A 20 minutes, ça va apporter de l’amertume mais pas sûr pour l’aromatique.
Quand on met du houblon à 5 minutes. Il faut effectivement le retirer quand tu stoppe ton ébullition comme celui à 60 minutes d’ailleurs.

Après, je pense qu’il manque un petit malt spécial pour donner le goût malté recherché de cette bière et ça apporterai un peu d’EBC.

Tout ce que je dis reste à valider car je ne suis qu’un petit débutant.


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[Yzar]

En écoutant vos conseils : est-ce mieux ?



Style : Ale Forte Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20 L
Efficacité : 72%

Densité initiale
1.077
Densité finale
1.018
Couleur
26 EBC
Amertume
42 IBU
Alcool
7.7 %

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions

5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains 8 EBC 62.5 %
3 kg Malt Munich Malterie du Château Grains 24 EBC 37.5 %


Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps

40 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes
50 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 10 minutes
50 g Fuggles Pellets 4.5 % Ébullition 10 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme

11 g - Windsor Yeast Lallemand Sèche

[villager]

Tu auras maintenant une bonne base bien maltée

[Cede]

On dirait que tu aimes bien le houblon en aromatique !
Les deux à 10 minutes à dose de IPA.

A mon avis, si tu veux rester dans l'anglais, il vaut mieux couper largement la quantité.
20g serait déjà suffisant.

[ajja]

SAlut,

et quel dommage de mettre de l'EKG en amérisant, garde le pour l'aromatique de ce brassin ou d'un suivant,
Pour celui ci , du Target, par exemple' serait très bien, + d'AA et moins cher.

Amuse toi bien !

[Yzar]

Merci à tous, voici une mise à jour de la recette, toujours en suivant vos conseils.



Style : Ale Forte Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20 L
Efficacité : 72%

Densité initiale
1.077
Densité finale
1.018
Couleur
26 EBC
Amertume
40 IBU
Alcool
7.7 %

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions

5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains 8 EBC 62.5 %
3 kg Malt Munich Malterie du Château Grains 24 EBC 37.5 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps

25 g Target Pellets 11.0 % Ébullition 60 minutes
20 g Fuggles Pellets 4.5 % Ébullition 10 minutes
20 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 10 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme

11 g - Windsor Yeast Lallemand Sèche

[Yzar]

Bonjour à tous,

Je reviens vers vous 5 mois après...je viens d'ouvrir les premières bouteilles et malgré de nombreuses erreurs dues à mon inexpérience totale, que c'est bon !!!

Je suis vraiment content du résultat, la mousse se tient super bien, la bière me semble équilibrée, le seul soucis c'est qu'en fait 10 litres c'est très peu avec toutes les personnes à faire déguster

Donc merci à tous, je ne pourrais pas refaire cette recette, vu toutes les erreurs commises, impossible de connaître la recette

Je viens de brasser ma deuxième bière une smash blanche...on verra ce que ça donne