Le conditionnement ⇒ Faible refermentation en bouteilles,que faire?

[ludo1992]

Bonjour tout le monde!

J'ai un petit soucis avec ma 6ème cuvée de 25L, et j'aurais besoin de conseils!
D'habitude j'ai des problèmes d'infections avec un petit voile blanc sur les brassins, qui font mousser les bières à fond, mais pour cette fois c'est le contraire: pas assez de gaz!

J'ai mis en bouteille une cuvée avec 5g/L de sucre, mais après 3 semaines à environ 20 degrés, la bière est très plate! J'ai lu qu'on pouvait les secouer un peu pour remuer un peu les levures, ou carrément les décapsuler et mettre la bière dans une cuve et remettre un peu de levure (avec du sucre?) et ré-embouteiller. Qu'en pensez-vous? Est-ce que quelqu'un à déjà eu ce problème? Que faire pour rajouter du CO2 après 3 semaines en bouteilles?

Pour info j'ai brassé en sac :
37L d'eau d'empatage
7 kg de malt (Pilsner, Vienna, Pale ale)
Levure Safale S 04
DI: 1063, DF: 1016
Mise en bouteille après 17 jours de fermentation, sans transfert de cuve entre la primaire et secondaire.

Merci d'avance pour vos commentaires!

[Jinac]

D'habitude j'ai des problèmes d'infections avec un petit voile blanc sur les brassins

Et t'as réglé ce problème ? t'es sûr que c'est une infection ?

Pour le cas présent, j'attendrais deux semaines de plus pour être sûr et si tu peux remonter les bouteilles à 22-23°C c'est pas plus mal je pense.
La S04 arrête pas de me faire des coup tordu, je m'étais décidé à passer au liquide donc le problème se posera plus mais je vais arrêter de l'utiliser dans tous les cas...

[Charleston]

Que faire si pas de bulles après 3 semaines ?
--> Nous on attend. On a eu une cuvée chelou dernièrement. À 1 semaines, plate.
2 semaines, plate.
1 mois, plate.
(Etc).
Hier soir on en ouvre une : des bulles, on n'y croyait plus ! (2 mois).

Enfin vérifie quand même que ya pas de souci d'etancheite sur les capsules. Mais si elles sont bien étanches et que tu as bien sucré y a pas de raison que ça foire, faut juste attendre.

[Penn-Maen]

La S04 arrête pas de me faire des coup tordu, je m'étais décidé à passer au liquide donc le problème se posera plus

[hs]je ne comprend pas le lien dans ce raisonnement. Qu'est-ce qui te fait dire qu'en passant à la liquide tu n'auras pas de problème ? [/hs]

@ludo : comme les charlestons : patience

[Jinac]

Réponse au HS : comme je passe en liquide, je n'utiliserai plus de S04 puisque c'est une sèche. CQFD. J'ai pas été plus clair la première fois ^^ sorry

[ludo1992]

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D'habitude j'ai des problèmes d'infections avec un petit voile blanc sur les brassins

Et t'as réglé ce problème ? t'es sûr que c'est une infection ?

Pour le cas présent, j'attendrais deux semaines de plus pour être sûr et si tu peux remonter les bouteilles à 22-23°C c'est pas plus mal je pense.
La S04 arrête pas de me faire des coup tordu, je m'étais décidé à passer au liquide donc le problème se posera plus mais je vais arrêter de l'utiliser dans tous les cas...

Plus ou moins.. En fait j'ai des bidons de fermentations de 30L et je fais des cuvées de 25-30L. Du coup au début je divisais la cuvée dans 2 bidons (15+15L) car j'avais peur de le remplir jusqu'à ras bord ou presque. J'étais aussi toujours curieux de voir ce qu'il se passait dedans et j'ouvrais souvent le couvercle pour regarder et j'imagine que les infections viennent du fait d'avoir un grand volume d'air dans la cuve et de l'ouvrir souvent (plus de chance de chopper une levure sauvage ou qqch du genre) ?
Du coup maintenant je n'ouvre plus le couvercle, à part pour faire du dry hopping. Je l'ai fait pour la 1ere fois il y 3 semaines avec une ambrée, mais j'ai de nouveau eu une infection dans un des bidons bien que tout ai été désinfecté au chemipro.

[Aza-]

Rien n'indique que c'est une infection. Ça peut aussi ressembler à des restes de krausen. T'avais une odeur/goût bizarre ? Une DF anormalement basse ?
Pour ton problème de carbonatation, tu as fermenté à quelle température ?
17 jours de fermentation, ça peut être court. J'espère qu'elle s'est pas mise en pause (comme pour Jinac) et va pas se réveiller d'un coup.

[Olive-et-hop]

Tu peux essayer pour la prochaine fois d'embouteiller plus rapidement et ne pas pousser ta fermentation primaire trop à fond ; 3 semaines avant avant d'embouteiller c'est peut-être un peu long et pas forcément utile, surtout si tu fais 3 semaines à 20°C et que tu ne fais pas de garde au froid. Tu as peut-être épuisé tes levures.

Sinon pour ton brassin en panne ça ne coûte rien d'attendre ; j'ai déjà eu ce genre de pépin et une bière plate après 3 semaines de refermentation bouteille peut devenir pétillante après 2 mois... ou pas.
Vider toutes les bouteilles, re-sucrer et remettre de la levure je l'ai déjà fait, ça marche plus ou moins. Fais le si ta bière est toujours plate après 2 mois de bouteille.

[Boggy62000]

Cela ressemble à ce que j'avais . A priori reste de krausen
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[Jinac]

AMHA ce n'est pas des infections, sinon comme évoqué ta bière aurait mauvais gout ou une DF très basse

Tu peux essayer pour la prochaine fois d'embouteiller plus rapidement et ne pas pousser ta fermentation primaire trop à fond ; 3 semaines avant avant d'embouteiller c'est peut-être un peu long et pas forcément utile, surtout si tu fais 3 semaines à 20°C et que tu ne fais pas de garde au froid. Tu as peut-être épuisé tes levures.

Un peu casse gueule sans recul ni bonne maitrise du process, des levures, de la température... Perso je ne m'y risquerai pas