Le conditionnement ⇒ Température stockage suite sucrage

[Mica100]

Bonjour,

Suite à la mise en bouteille avec resucrage, comment doit se faire le stockage ?

J’ai lu plusieurs fois de laisser à température de 20 degrés ? Est-ce indispensable ? Quel est l’impact ?

[Lanzing]

Salut!

Si j'ai bien tout compris, il faut d'abord mettre à température ambiante, affin de permettre aux levures une bonne refermentation.

Ensuite, après 10-15 jours, un coup à froid pour éclaircir et dissoudre le CO2.

[Mica100]

Merci,

Quand tu dis laisser à température ambiante ça veut dire qu'il n'y aura pas de différence si la pièce est à 15°c, 20°c ou 25°c ?

[Charleston]

Lanzing : non, mettre la bière au froid pour clarifier c'est avant embouteillage. Une fois en bouteilles ça n'apporte pas grand chose (d'autant que tu vas la mettre au frais avant de la boire je suppose, donc ça sera fait quoi qu'il arrive).

De fait, température ambiante c'est le mieux. Ça laisse les levures travailler (c'est comme le vin c'est vivant ...).

A l'abri de la lumière c'est mieux.

Idéalement tu aurais une température constante, je dirais plutôt 18° que 20°. En pratique il faut surtout éviter les gros écarts de températures et les grosses chaleurs (les mets pas à côté du radiateur quoi). Dans un placard ça limite les variations et ça règle le problème de la lumière.

Nous on les mets dans un carton quelques jours puis dans un placard - on a eu quelques boum alors on ne prend plus de risques, d'où l'étape carton.

[Jinac]

Je rajouterais pour compléter les Charleston-s- qu'en 10-15 jours la carbo n'est pas forcément finie. Personnelement je les oubli un mois dans un placard sous mon escalier avant de les mettre au frais

[vinzvinz]

Pour résumer et préciser un peu :
Un mois à température ambiante et stable.
Toujours à l'abris de la lumière.

Et ensuite elle peuvent être stockées au frais dans l'idéal quand on a la place. Ca ne servira en effet pas à éclaircissement mais elles vieilliront moins vite et pourront donc se garder plus longtemps

[Jinac]

Petite info en plus, plus le degré d'alcool est important plus la garde ne bouteilles est conseillée longue.
Un conseil qui tourne c'est 1 semaine par degré d'alcool

[benmince]

mettre la bière au froid pour clarifier c'est avant embouteillage. Une fois en bouteilles ça n'apporte pas grand chose

Justement c'est ce que je suis en train de rechercher sur le forum et sur le blog de Gamb
J'ai ouvert hier soir une bière oubliée dans mon réfrigérateur et , surprise elle était "presque" limpide . Alors qu'habituellement mes bières sont légèrement troubles .
Vais p'têt racheter un 3eme frigo sur le bon coin

[Charleston]

Oui on a constaté ça aussi on s'est dit chic le frigo clarifie.
Mais en fait pas mal de nos cuvées "âgées" se clarifient beaucoup en bouteilles - frigo ou pas.

[Penn-Maen]

le froid ne fait qu’accélérer un phénomène que la gravité produirait de toute façon. C'est, entre autre, une histoire de mouvement brownien

Le froid aiderait aussi à avoir une carbo plus fine et stable, et le cycle "carbo T° ambiante > mise au frais ~5°C > retour à température de cave" stabiliserait certaines choses et rendrait la bière consommable plus rapidement tout en prolongeant la durée de conservation.