India Pale Ale ⇒ Red IPA

[BaCt]

Bonjour à tous,
Mon 4ème brassin arrivant en fin de fermentation, je souhaite pour les 5ème réaliser ma propre recette en m'inspirant quelques peu des brassins déjà réalisé.
Mon objectif étant d'obtenir une IPA dans les tons rouge avec des notes d'agrumes.

Voici la recette envisagé (je précise que je termine les stocks sur certain malts)

Volume brassin : 15L
Densité initiale visée : 1 059
Densité finale visée : 1 014
Alcool : 5.9%
IBU : 69

Malts :
Pilsen : 1.5Kg
Pale Ale : 1Kg
Munich : 500g
Carared : 1Kg

Total : 4Kg

Je compte réaliser un empâtage durant 70min à 68°
Houblons :
20g Cascade durant 60min d'ébulition
20g Centenial durant 60min d'ébulition

10g Cascade hors ébu durant 10min
10g Centenial hors ébu durant 10min


Levure :
10g de US-05

Est-ce que cette recette vous semble cohérente ?

Merci par avance.
Bonne soirée !!!

[Cede]

Salut,

A première vue:
le Carared me parait en proportions élevée 25% qui est la limite conseillée par Weyermann.

Il sert a donner du corps et de la couleur, mais j'aurais mis d'autre crystal aussi.

Je le brasserait un peu plus bas en température, 66˚, pour justement éviter trop de corps avec les autres grains.

Pour les houblons, essaye de les étaler un peu dans l'ébullition, 60 minutes, puis 15, et 10 en rebalançant les quantités avec celui hors ébullition.

Bon après c'est en fonction de ce que tu as sous la main....

[laurkemen]

tu as du Magnum ?
si oui mets le en amérisant pour économiser le Cascade et le Centennial pour leq mettre en hors flamme.
et la dose à 10min je la mettrais à 5min
et si tu as du Chinook tu peux en mettre un peu pour ce côté agrumes

[BaCt]

Salut,

A première vue:
le Carared me parait en proportions élevée 25% qui est la limite conseillée par Weyermann.

Il sert a donner du corps et de la couleur, mais j'aurais mis d'autre crystal aussi.

Je le brasserait un peu plus bas en température, 66˚, pour justement éviter trop de corps avec les autres grains.

Pour les houblons, essaye de les étaler un peu dans l'ébullition, 60 minutes, puis 15, et 10 en rebalançant les quantités avec celui hors ébullition.

Bon après c'est en fonction de ce que tu as sous la main....

Je te remercie pour ta réponse.
Top ton schéma avec la palette aromatique tu l'as eu sur quel site ?
Je vais suivre ton conseil pour l'ébullition, donc si j'ai bien compris je garde les mêmes doses que je souhaite mettre donc 20g de chaque houblons mais je réparti sur le temps de l'ébullition pour les incorporer ?

En effet je n'ai pas de malt crystal mais je prends bonne note ! je vais peut être passer commande et modifier la recette

Merci

[BaCt]

tu as du Magnum ?
si oui mets le en amérisant pour économiser le Cascade et le Centennial pour leq mettre en hors flamme.
et la dose à 10min je la mettrais à 5min
et si tu as du Chinook tu peux en mettre un peu pour ce côté agrumes

Je n'ai pas de magnum et de chinook mais je vais regarder de suite leurs propriétés, merci pour ces conseils !

[Cede]

Top ton schéma avec la palette aromatique tu l'as eu sur quel site ?
Je vais suivre ton conseil pour l'ébullition, donc si j'ai bien compris je garde les mêmes doses que je souhaite mettre donc 20g de chaque houblons mais je réparti sur le temps de l'ébullition pour les incorporer ?

Ça vient de chez Weyermann directement.
Pour le houblon, prends ton logiciel de recettes et essaye de changer les poids pour les différents temps pour voir comment ça se passe au niveau IBU, je n'ai pas beersmith sous la main.
Le but c'est d'en mettre assez pour l'amertume et en garder pour l'arome.
Mais comme dit Bact, il vaut mieux un amerisant pour l'amertume

[BaCt]

D'accord, merci.
Pour les houblons, je pensais à tort peut-être que le centenial et le cascade sont aussi bien aromatique que amerisant.

[laurkemen]

tu n'as pas tord mais ça serait dommage de gaspiller des houblons si arômatiques alors que d'autres sont la pour ça ; )

[BaCt]

Sinon sous la main, j'ai du saaz et du styrian golding