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On en discute parfois, mais certains se demandent peut-être de quoi il s'agit...
voilà donc de visu les amers.
ils s'enlèvent comme une peau d'un pincement de doigts.
en séchant (extrèmement vite) ils deviennent aussi friables que du sable.
leur saveur est presqu'insupportablement amère. mais ils contiennent un concentré exemplaire du futur arôme de la bière.
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
C'est cracra, mais intéressant... Deux questions à ce sujet :
- on dit souvent qu'il faut retirer ces amers, avez vous remarqué un différence de goût en les laissant retomber dans la bière quand le kräusen disparait ?
- dans le cas d'une récupération de levure pour réutilisation dans un futur brassin, ce surnageant est il riche en levure en pleine forme ? En fin de fermentation primaire, quand on récupère le sédiment après avoir transvasé dans un deuxième fermenteur, et qu'on le met dans un bocal, on observe après quelques heures q'une partie tombe au fond et qu'une autre (moins importante) reste en surface du liquide (elle est bien longue et compliquée cette phrase ). Je crois me souvenir avoir lu sur ce forum que ces levures de surface sont les plus vigoureuses. Je me demande donc si il en est de même au cours de la fermentation primaire.
Merci d'avance pour vos lumières collectives.
Le levures mortes retombe au fond immédiatement durant le fermentation. Lorsque que tu as un fermenteur a fond conique il est recommandé de flusher la levure qui a tomber au fond après les 24 premières heures de la fermentation. Comme ca tu écvite le goput d'autolyse que ta bière peut avoir.
C'est le même principe lorsque tu la récupère dans un bocal la levure morte se ramasse au fond et la plus viable est en surface.
C'est cracra, mais intéressant... Deux questions à ce sujet :
). Je crois me souvenir avoir lu sur ce forum que ces levures de surface sont les plus vigoureuses. Je me demande donc si il en est de même au cours de la fermentation primaire.
