India Pale Ale ⇒ ma premiere IPA (pour avis)

[sedryk]

La Malach' I.P.A
Rousse-IPA

Densité initiale : 1.073
Densité finale : 1.018
Teinte : 16 EBC
Amertume : 59IBU
Alcool (vol) : 7.1 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 40 litres

Grains et sucres
------------------------
12000 g Pale Ale (Malt)
800 g Carared

Houblons
------------------------
60 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 80 min (Ebullition)
30 g Mosaic (α12%, Pellet) @ 40 min (Ebullition)
50 g Citra (α15%, Pellet) @ 14 jours (Dry Hop)
50 g Williamette (α6%, Pellet) @ 14 jours (Dry Hop)

Divers
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Levures
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Safale Fermentis — S-04 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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Vous en pensez quoi ?
Merci de vos avis éclairés

[Charleston]

Pour moi, trop de corps, et trop d'alcool. Je pense que ça reste dans le style mais c'est pas mon goût.

Ensuite le houblonnage : tu n'as que de l'amerisant et du dry hop.
C'est dommage, surtout en utilisant des houblons connus pour être (très) sympa en aromatiques.

Je pense que je viserai un schéma plus comme ça :
- amerisant - 60 minutes
- aromatique - 15, 10, 5, 0 minutes (pas forcément tous, mais au moins un parmi les 4)e
- DH (je pense qu'il est un peu trop léger là d'ailleurs)

Quant à la répartition des IBU sur les diverses adjonctions ou la combinaison des houblons entre eux, je laisse les experts parler, je fais rarement des IPA et je n'ai jamais utilisé ces houblons.

Edit : levure. S-04 je suis sceptique. Plutôt US-05 vu tes houblons.

Charleston, tombée du lit

[Kanaclane]

Salut, je ne mettrais pas de cara dans une IPA. Je suis plus pour un Munich ou Vienna et/ou des flocons d'avoine ou de froment.

Pour ton houblonnage, il est bien si tu veux une IPA amère mais sans trop d'aromatique.
Il faut que tu balances un maximum de houblon sur en late hopping (@20 au pire, flame out et/ou hop stand et dry hopping)
Tu peux mettre un peu de houblon en first wort pour monter tes IBU mais, je n'irais pas chercher plus de 1/3 de l'IBU total et le reste en late hopping. Tu devrais viser un truc du genre 0.5g/l en FW, 1g/l en fin d'ébu et booster à 2 à 5g/l au flame out ou hop stand et pareil en DH.

Pour la levure, je prendrais quelque chose de plus clean que la S04 genre US05, M42 ou M44.

Après pour l'empâtage, je baisserais à 67/68°C.

Mais bon tout ça reste une question de goût.

[Eric974]

Selon ce cher BJCP traduit sur le forum, pour une Red IPA les malts cara ne sont pas déconnants
https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... 4._Red_IPA
Ingrédients similaires à l'American IPA, mais avec des malts crystal moyens ou sombres, avec possiblement des caractères maltés avec un léger aspect grillé. Il est possible d'ajouter du sucre. Houblons aromatiques avec un aspect américain : tropical, fruité, citronné, pineux, de baie ou de melon ; le choix du houblon et le caractère du malt doivent être synergique - ils doivent vraiment se compléter et non pas s'opposer.

Pour l'alcool tu es dans les clous mais moi aussi je baisserai

Je rejoins sur l'emploi d'US05 ou similaire plutôt que S04

Idem sur le houblon je rejoins Kanaclane
et 5/10mn serait mieux que 20mn, trop d'amérisant au détriment de l'aromatique
Je me pose la question de l’intérêt de Willamette que l'on ne voit pas souvent en DH, quelqu'un a une idée précise sur ce point

[sedryk]

La Malach' I.P.A
Rousse-IPA

Densité initiale : 1.066
Densité finale : 1.017
Teinte : 15 EBC
Amertume : 66IBU
Alcool (vol) : 6.4 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 40 litres

Grains et sucres
------------------------
11000 g Pale Ale (Malt)
700 g Carared

Houblons
------------------------
30 g Simcoe (α13%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
40 g Mosaic (α12%, Feuille) @ 30 min (Ebullition)
30 g Mosaic (α12%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
40 g Citra (α15%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
40 g Williamette (α6%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
60 g Citra (α15%, Pellet) @ 7 jours (Dry Hop)
60 g Williamette (α6%, Pellet) @ 7 jours (Dry Hop)

Divers
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Levures
------------------------
Safale Fermentis — S-04 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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Voila la V2 en fonction de vos conseil c'est mieux vous pensez ?
La levure n'est pas la bonne (mais elle n'est pas dans jolie bulles) c'est de la fermoale AY4 de chez AEB
Merci pour vos conseils

[Jinac]

Beaucoup amha.

la levure est pas trop dans le style et le mosaic à 30' n'a pas selon moi beaucoup d'intérêt mais à part ça ça semble tout bon

[sedryk]

Du coup plutôt à 60 le mosaic ? pour garder un peu d'amertume ?
La levure j'ai plus que ça à la maison chez AEB tu en vois une qui est plus adaptée ?
Merci pour ton aide