La fermentation ⇒ Fermentation arrêtée au bout d'un jour

[CuTaKeT]

Bonsoir à tous,

Déjà, merci de m'accueillir dans votre communauté.
Ma problématique : J'ai effectué mon premier brassage hier, mise en fermentation à 21:00 dans une pièce à 23 degrés.
Ce matin en me levant (6:30), tout semblait bien se dérouler : glouglou généreux, mousse qui se forme.
En rentrant ce soir (20:00), plus rien : pu de glouglou, mousse redescendue, bref comme si la fermentation s'était arrêté dans la journée. Il reste néanmoins quelques fines bulles qui remontent du fond du fermenteur.

Alors, étant donné les grosses chaleurs d'aujourd'hui, la température de la piece à du monter autour de 27 deg C. En rentrant le soir, la température était de 26 deg C.

J'ai donc deux questions :
1) Est ce que cette hausse des températures a pu tuer les levures et ainsi stopper ma fermentation ?
2) Puis-je rattraper la fermentation ? J'ai placé le fermenteur dans un endroit plus frais (20 deg C). Est ce que la fermentation peut reprendre ? Dois-je rajouter de la levure pour "rattraper" ce premier brassin ?

Voilà, en espérant avoir été assez clair et concis, je vous souhaite une bonne soirée et vous remercie par avance pour vos réponses.

Valentin

[Charleston]

1). Non
2). Faire quelque chose pour rattraper : ya rien à rattraper tu sais pas si c'est rapé. Rajouter des levures : non.

Bonus : recherche donc le thème "apaglouglou" !

[CuTaKeT]

Bonsoir Charleston,

Merci pour ta réactivité !

Donc la patience est de mise pour mon cas : merci du conseil.

Dernière question : est ce que je dois laisser le fermentation se faire à une température plus basse (24-25)?

Encore merci pour ta réponse.

Bonne soirée.

CuTaKeT

[looping]

Sauf à avoir utilisé une souche de levure type saison (adaptée à ces températures), fermenter une ale à 24-27 degré c'est laaargement trop... le goût risque d'etre spécial...

[Jinac]

23°C pour une belge c'est pas si déconnant si ?

[looping]

Il a pas parlé de 23 degrés mais de 27 pendant la première journée et a demandé si descendre à 24 améliorera les choses...
Le mieux serai que cutaket nous dise quelle style de biere il a brassé et avec quelle souche c'est fermenté

[Eric974]

Étrange de démarrer la brassage par fortes chaleurs mais peut être ne connaissais tu pas ce point sur la fermentation

La chose à faire c'est de mesurer la densité actuelle pour voir ou elle en est

Regarde s'il n'y a pas de fuites au barboteur et au couvercle du fermenteur mais si tu nous dis que visuellement l'activité semble avoir redescendu ce ne doit pas être le cas

Sans équipement de refroidissement il serait plus judicieux de faire une saison,
au fait c'est quelle levure

[Dab2]

Salut, mêmes conditions et même phénomène pour mon premier brassin en kit tout grains fait au printemps dernier par trop forte chaleur.

Si la température ambiante était de 27 degrés alors tu étais un peu au dessus des 30 degrés dans le moût durant la tumulteuse. Ça ne tue pas les levures, au contraire c'est leur température de reproduction idéale, d'où la rapidité de la fermentation. En revanche on ne cherche jamais à atteindre cette température car elles relarguent alors des sous produits dont le goût n'est pas vraiment recherché !

Autre risque à cette température : fermentation rapide mais incomplète, c'est ce qui m'était arrivé. J'avais embouteillé au bout de deux semaines, sans prendre de densité au préalable (pas de densimetre dans le kit), eh ben ça a gushé sévère à l'ouverture

À ce stade, inutile de faire quoi que ce soit, à part attendre et t'assurer que ta densité soit suffisamment faible et stable sur la durée avant d'embouteiller. Et réfléchir à une méthode de maintien de la température sous 20 degrés (pour la plupart des souches) si tu souhaites refaire un brassin cette été.

[CuTaKeT]

Bonsoir à tous,
Merci pour vos réponses, je vais tenter de répondre atout le monde afin que vous puissiez m'apporter vos lumières !
Alors, le kit que j'ai utilisé : https://www.natureetdecouvertes.com/the ... e-61165460

L'extrait de malt est en poudre et je dirais que c'est du Pilsen.
Concernant la levure, la seule info que j'ai pu trouver sur le kit est "Saccharomyces céréaliae spéciale bière"

Je vais donc attendre quelques jours, contrôler la densité et on verra bien.
Aujourd'hui, toujours très très peu d'activité (fines bulles venant du fond). Un epais dépôt s'est formé dans le fond du fermenteur.

Est ce que ça vaut la peine d'attendre encore quelques jours avant de clarifier ou bien je peux clarifier des maintenant étant donné que la fermentation à l'air terminée ?

Pour la prochaine fois, je commencerais directement dans mon garage qui est à 20 deg C en permanence.

Merci en tout cas pour votre réactivité, la communauté des Brasseurs Amateurs a l'air plutôt efficace

Bonne soirée à vous.
CuTaKeT

[Dab2]

Est ce que ça vaut la peine d'attendre encore quelques jours avant de clarifier ou bien je peux clarifier des maintenant étant donné que la fermentation à l'air terminée ?

Oui, ça vaut le coup d'attendre bien trois semaines avant de faire quoi que ce soit !
La partie visible de la fermentation, ce n'est qu'une partie de la durée complète de fermentation. La densité continue à baisser sans que ça fasse pour autant des remous, et les levures continuent à travailler en "nettoyant" la bière de pleins de goûts désagréables dus à la fermentation.

L'erreur la plus fréquente, c'est vouloir aller trop vite. Patience