Le conditionnement ⇒ Soutirage après sucrage ...

[Sebv72]

Bonjour à tous,

Ce WE je viens de mettre en bouteille mon 4eme brassin. Par contre, je me pose la question, comment resucrer à 7g/l par exemple sans trop mélanger le fût avant soutirage. Pour être plus explicite, j'ai laisser fermenter 4 semaines à froid dans un frigo, un maximum de choses se déposent dans le fond, et juste avant de mettre en bouteille je suis obligé de remélanger tout cela pour ajouter le sucre et homogénéiser, et du coup soulever les levures et le reste du fond...

J'ai bien penser à laisser redécanter, mais combien de temps sans perdre du gaz du début de fermentation ?

Merci pour vos éclairages, n'ayant pas vu de sujet similaire traité...

[looping]

Tu transvases dans un autre fermenteur AVANT de resucrer.

Ensuite tu fais le resucrage puis l'embouteillage.

[Jinac]

j'ai laisser fermenter 4 semaines à froid

Euh tu fermentes à froid, c'est à dire ?

Et comme dit looping, transfert de cuve obligatoire avant de sucrer comme ça les dépot restent au fond et tu as une bière clean en bouteille

[Eric974]

http://www.univers-biere.net/tuto_tout_grain.php
Au paragraphe L'embouteillage

[Sebv72]

Bien vu le principe du transfert !! J'aurais pu y penser !! Ce sera pour le prochain, une amélioration de plus, mais aussi de la vaisselle !! lol

Euh pour te répondre Jinac, j'ai été rapide dans mon descriptif.

Fermentation pendant 2 semaines à 18°-20°C avec isolant puis sur conseil de notre MaÎtre Brasseur formateur, j'ai mis le saut dans un frigo à environ 5°C malgré une consigne de frigo de 8°C ce que j'aurai préféré... Mais ne me demande pas pourquoi il faut faire cela, je n'ai pas eu d'infos claires sur le sujet, ayant pu lire les 2 versions...
DI 1052 avec levure US 05 Safale et à J+ 9 Densité à 1008. Mise au frigo à J+19 et Mise en bouteille à J+36

D'ailleurs, au début sur cette problématique je me même demandé s'il n'y avait pas confusion avec des fermentations hautes et basses...

[Aza-]

Mais ne me demande pas pourquoi il faut faire cela, je n'ai pas eu d'infos claires sur le sujet, ayant pu lire les 2 versions...

C'est une garde a froid. Ça permet de faire floculer et décanter tes levures et autres résidus.
Un peu de lecture pour toi : http://univers-biere.net/tuto_tout_grain.php (paragraphe : Etape facultative : phase de garde à froid (en anglais “cold crash”))
Tu peux d'ailleurs lire l'intégralité de ce site, ça répondra sûrement à beaucoup de tes questions.

[Jinac]

Salut salut,

Mon humble point de vue est que deux semaines puis garde à froid ça peut marcher mais faut bien être sûr que ta fermentation soit finie et parfosi ça prend plus de deux semaines.
Parce qu'à 5°C tu va bloquer la fermentation et donc faire une "garde" mais le risque est que s'il reste des sucres à digéré ça va gusher à l'ouverture

[Sebv72]

"Gusher" ?? Gerbe à l'ouverture ??

Bah on verra bien !! Je vous dirai ça samedi pour en tester une ou 2 !!

J'espère surtout que 5°C n'aura pas tuer toutes les levures, juste endormies ...sinon pas glop !!

[Eric974]

J'espère surtout que 5°C n'aura pas tuer toutes les levures, juste endormies ...sinon pas glop !!

5° ne tue pas les levures, la preuve quand on fait un cold crash 1/2° c'est encore mieux et ça re-fermente en bouteille sans soucis
et lorsque l'on fait de la récupération de levures on les garde au froid plusieurs mois