Infections ⇒ Fermentation interminable, que faire ?

[Herrlemaire]

*J'ai modifié le titre qui était "Bactéries qui fermentent, que faire ?"*
En effet à ce stade rien ne prouve que ce soit des bactéries.

Bonjour à tous,

je rencontre un souci sur mon 7e brassin, un clone de Petrus Tripel, la fermentation ne s'arrete plus et le barboteur continue de dégazer toutes les 30 secondes.
Un pote et moi avons brassé cette bière il y a 17 jours maintenant, au moment de transférer dans le fermenteur nous avons fait un 50/50.
Ensuite fermenteurs ramenés chez lui, nous avons ensemencé en répartissant précisément le contenu du sachet de levure S33 et après réhydratation.

Fermentation tumultueuse qui démarre dans les 12h, je ramène mon fermenteur chez moi et le place dans la salle de bain à 22-24°.
DI: 1.060
Après 5 jours: 1.013
Après 10 jours: 1.011
Après 15 jours: 1.011
DF estimée: 1.013

Sauf que mon barboteur continue de cracher du CO2, alors que chez mon pote c'est le calme plat densité stable prêt à embouteiller.
Au goût je ne relève rien d'anormal, c'est la première que je brasse cette bière, c'est un peu amer mais rien de bizarre. Ma femme qui a la joie de goûter mes potions à chaque étape du process ne relève rien de curieux non plus au goût.

Donc évidemment dans l'état actuel des choses je n'embouteille pas. J'attend la fin des glouglous.
Mais avez-vous d'autre conseils, idées pour m'aider à sauver ce petit brassin ?

merci par avance!

et voici la recette:

Recette Clone Petrus Tripel

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 27 l
Post Boil Volume: 24 l
Batch Size (fermenter): 22 l
Bottling Volume: 20 l
Estimated OG: 1,074 SG
Estimated Color: 12,4 EBC
Estimated IBU: 17,4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 88,4 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
5,10 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 1 83,3 %
0,23 kg Caravienne Malt (43,3 EBC) Grain 2 3,7 %
0,11 kg Aromatic Malt (51,2 EBC) Grain 3 1,8 %

0,68 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 4 11,1 %

35,00 g Styrian Goldings [3,32 %] - Boil 60,0 m Hop 5 11,1 IBUs
34,00 g Styrian Goldings [3,32 %] - Boil 15,0 m Hop 6 5,4 IBUs

14,00 g Orange Peel, Sweet (Boil 15,0 mins) Spice 7 -

1,00 tsp Irish Moss (Boil 10,0 mins)
14,00 g Willamette [5,50 %] - Boil 3,0 min Hop 9 0,9 IBUs
14,00 g Orange Peel, Sweet (Boil 3,0 mins)
1,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33)


Mash Schedule: 2 Step Mash Infusion, Medium Body, Fly Sparge
Total Grain Weight: 6,12 kg
----------------------------
Name Description
Mash In Add 20 l of water at 45 C - 15 min
Mash In Raise to 66 C and hold for 45 min
Sparge: Fly sparge with 7l of 75,6 C water

[Charleston]

Pourquoi le sauver ? Au goût pas d'inquiétude, tu vas pas te faire dicter la vie par un vieux glouglou non ?

Blague à part : tant qu'on n'est pas sur que c'est mort c'est pas mort.
Un barboteur farceur ça arrive. C'est pas toujours expliqué. Le fut de ton pote a peut être une légère fuite. Ou alors vous n'avez pas les mêmes conditions de fermentation.

[Aza-]

Au passage, rien n'indique que se sont des bactéries contrairement au titre de ton post.

Rien n'a l'air anormal, la densité finale étant une estimation et dépendant de plein de facteurs.

Laisse le temps au temps, espace tes relevés de densité (surtout si tu n'utilises pas un réfractomètre) pour éviter de perdre trop de volume et également pour limiter les risques d'infection.

[Herrlemaire]

Vos premiers retours sont en partie rassurants, effectivement tant que c'est buvable c'est pas mort.
Par ailleurs mon pote et moi avons forcément des conditions de fermentation différentes surtout en température je pense avoir un appart un peu plus chaud que le sien mais on se parle de 24-26° vs 22-24°.

Donc a priori ça semble plausible que la levure continue de produire autant de CO2 après 15 jours ?
Je m'étonne car jusqu'à présent mes brassins n'ont jamais glouglouté plus de 3 jours, mais je n'ai fait que 6 brassins et c'est la première fois que j'utilise la S.33.

[Jinac]

+ avec les copains

Sur ma dernière APA, le barboteur a fait une pause après jours puis est reparti pour plus de deux semaines...pas d'infection, rien d'anormal...

Une parole de barboteur c'est comme une promesse d'ivrogne...ou d'homme politique

[MojooRisin]

o


Après 10 jours: 1.011
Après 15 jours: 1.011


alors que chez mon pote c'est le calme plat densité stable prêt à embouteiller.

Sur 5 jours tu es plus que stable toi aussi .... Vous avez les mêmes cuves de fermentation ?

[Charleston]

Attention à la S33, elle peut être fourbe et faire une pause d'une semaine.

Sinon, pour que la densité soit stable il faut plusieurs jours, donc non, 5 jours c'est pas "plus que stable", c'est juste stable !

\joue sur les mots

[MojooRisin]

Attention à la S33, elle peut être fourbe et faire une pause d'une semaine.

Sinon, pour que la densité soit stable il faut plusieurs jours, donc non, 5 jours c'est pas "plus que stable", c'est juste stable !

\joue sur les mots

Ce que je veux dire c'est que sur sa plage temps , il part de " Après 5 jours: 1.013" après 10 et après 15 > 1011 , c'est quand même vachement stable .... il part pas de 1075 a 1011 en 15 jours non plus, mais de 1013 .

[Herrlemaire]

Nouvelle mesure ce matin (densimètre classique):

DI: 1.060
Après 5 jours: 1.013
Après 10 jours: 1.011
Après 15 jours: 1.011
Après 20 jours: 1.005
DF estimée: 1.013

Toujours pas de goût bizarre...

[EM KA]

Nouvelle mesure ce matin (densimètre classique):

DI: 1.060
Après 5 jours: 1.013
Après 10 jours: 1.011
Après 15 jours: 1.011
Après 20 jours: 1.005
DF estimée: 1.013

Toujours pas de goût bizarre...

Je trouve que C’est bizarre ça, un s33 qui descend jusqu’à 1005 ! Tu es à quel température ?
Et ça continue de travailler ?