Bonjour à tous,
Encore une nouvelle question ...
A ce jour j'ai fait plusieurs brassages avec l'ajout "d’arômes" exclusivement lors de l’ébullition. Je souhaite aujourd'hui tester l'ajout de fruit mais pendant la fermentation secondaire (framboises et/ou groseilles). Je souhaite avoir vos conseils sur plusieurs points ainsi que vos retours d'expérience :
- Quel type de fruits : Frais, secs, congelés ?
- Sous quelle forme ? : Entiers, broyés ...
- Quelles quantités ?
- Comment ajouter les fruits en fermentation secondaire ? Je ne risque pas de contaminer la bière en ouvrant mon fermenteur en pleine fermentation ?
Merci pour votre aide !
A bientôt
Recettes ⇒ Ajout de fruits en fermentation secondaire
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Mica100
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SuperBourguignon
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Re: Ajout de fruits en fermentation secondaire
Je compte tenter l'ajout de fruits en début de secondaire aussi... Je serais toi, je désinfecterais mes fruits d'une façon ou d'une autre. Moi je pense les faire compoter un peu, la chaleur devrait détruire la majorité des bactéries et le fait que les fruits soient en compote devrait permettre de bien diluer les jus dans le moût. Je crois que tu peux aussi congeler tes fruits. Par contre, en fonction du type de fruits, si tu les laisse entiers tu risque de ne pas extraire beaucoup d'arômes... Après, je n'ai pas encore tenté l’expérience, les brassam plus expérimentés seront peut-être de meilleur conseil que moi !
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Eric974
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Beersmith3 - Brasseur : Amateur
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Re: Ajout de fruits en fermentation secondaire
Il y a des dizaines de sujets qui en parlent, alors si vous fouinez un peu sur le forum dans les sujets qui parlent des bières aux fruits vous trouverez votre bonheur mais c'est comme tout on lit tout et son contraire
Je pense qu'en France continentale la framboise est la bière aux fruits qui a été le plus traitée
Je pense qu'en France continentale la framboise est la bière aux fruits qui a été le plus traitée
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musclette
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Re: Ajout de fruits en fermentation secondaire
salut , je fais souvent de la bière à la framboise, Berliner , je ne met que des framboises congelés entières , 100 g par litres , je les mets dans un autre fermenter sous co2 et je transvase .je ne les ai jamais laissé plus de 5 jours .
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schichi55
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Re: Ajout de fruits en fermentation secondaire
Salut,
Perso je suis en train de faire une blanche à la framboise,
J ai hésité à y mettre les framboise congelées directement dans le fermenteur,
Du coup je me suis servi d un extracteur de jus, je me dis qu en chauffant il y a moins de risque de contamination,
Et j ai mis le jus de framboise dans le fermenteur lors du passage en secondaire,
Là ça fait 4 semaines, je devrai passer à la mise en bouteille demain.
J ai mis 1kg de framboises pour 10litres.
David
Perso je suis en train de faire une blanche à la framboise,
J ai hésité à y mettre les framboise congelées directement dans le fermenteur,
Du coup je me suis servi d un extracteur de jus, je me dis qu en chauffant il y a moins de risque de contamination,
Et j ai mis le jus de framboise dans le fermenteur lors du passage en secondaire,
Là ça fait 4 semaines, je devrai passer à la mise en bouteille demain.
J ai mis 1kg de framboises pour 10litres.
David