Brassins et expériences ⇒ 1er brassin Bière blanche type belge

[Gryzor]

Salut a tous je veux vous faire part de ma première expérience en bière blanche.

j'ai profité de ce long week end pour faire un brassin de Blanche type belge

d'abord une photo de mon installation :



ci dessous le recette :

Volcapils bio 4Kg

Malt froment blanc Bio 1kg

Houblon Magnum 16grs en début d'ebullition

Houblon Styrian Golding 16grs en fin d'ebullition ( 7 minutes )

Ecorce d'orange bio 25grs en fin d'ebullition ( 7 minutes )

Racine de reglisse Hachée bio 15grs en fin d'ebullition ( 7 minutes )

Coriandre moulue bio 6grs en fin d'ebullition ( 7 minutes )

empâtage dans 17l d'eau à 55°

1er palier à 62°c pendant 60 minutes ( j'aurais p'être du faire que 45 minutes )

2eme palier à 70°c pendant 20 minutes

2 minutes à 78°c

rinçage drêches avec 13l à 78° au départ

ébullition pendant 1h30



refroidissement à 22°c avant mise dans le fermenteur

j'ai une densité de 1053

environ 23l dans le fermenteur avec levure WB-06

ça glougloute depuis samedi , j'ai pris la densité aujourd'hui , je suis à 1012 à 22°c

petite photo de l'éprouvette de ce soir



on attend encore que la fermentation se termine et après je mettrais le fermenteur au frais ( 12-15°c ) 10 à 15 jours avant mise en bouteille avec 6grs/L de dextrose de maîs

[Gryzor]

Bien entendu j'ai goûté ( vu ce qu'il reste dans l’éprouvette ) , bien le gout de blanche mais je retrouve pas le goût de réglisse ( pêtre que 15grs c'était peu )
on verra bien à la finale

[franklinboy02]

Bonjour, tu as une jolie installation dis donc!
Tu as l'air de bien gérer et connaître ton processus.
Bonne fermentation

[Gryzor]

pour l'installation j'ai pris du "karlstein" pas trop cher , un meuble ikea et zou dans la salle de bain entre lavabo et baignoire !!
J'ai beaucoup lu avant de me lancer et puis le process de levure je connais un peu au vu de ma formation initiale en biologie cellulaire.
j'ai aussi dans mon garage un vieux frigo qui me permet de faire la garde a basse température

[Gryzor]

d'après vous le passage de 1053 à 1012 en si peu de temps en 3 jours c'est bon ?
ça gougloute moins qu'hier déjà mais je sais pas si la densité va descendre encore beaucoup
on est déjà là avant fermentation en bouteille à 5.35% si je rajoute 6grs de sucre a l'embouteillage je serais à environ 5.70% si la densité reste comme ça
si elle baisse encore , genre 1010 je serais à 6% pour une blanche c'est un peu haut non ?
vos avis ?

[Eric974]

en 3 jours c'est bon ?

Tu la goutte et tu nous diras

C'est au moins preuve que tes levures sont en pleine forme et que ta fermentation se déroule bien, gage de réussite et d'absence de faux goûts futurs
En général c'est le syndrome du Apaglouglou tu ne vas pas nous inventé le syndrome de Atropglouglou

5.35 ou 6% ça ne va pas changer grand chose, rassure toi, ne panique surtout pas si la densité baisse encore et même à moins de 1010, s'il est bien une chose que l'on ne peut pas stopper c'est bien la densité finale

Ce n'est pas parce que la fermentation tumultueuse pour ne pas dire primaire est rapide qu'il ne faut pas laisser encore tout ça en fermenteur 3 semaines, le résultat n'en sera que meilleur car durant tout ce temps tes levures vont continuer à bosser en affinant ta bière

[Gryzor]

Merci pour ces infos,
c'est vrai que la fermentation a démarré dans l'heure après ensemencement
j'ai gouté hier , elle a bien le gout de blanche belge , c'était le but .
je compte pas changer de contenant et la laisser dans le même fermenteur , juste diminuer la température en passant le fermenteur dans mon frigo branché sur un inkbird

Hors sujet : très belle ile la réunion , 1 mois passé en 2000 , je ne reve que d'y retourner ( j'attend que mes enfants soit un peu plus grand )

[jesus.browka]

Salut,
j'en suis qu'à mon 5e brassin, mon premier et mon dernier (fait lundi) étant une blanche.
Avec le peu que j'ai pu voir, pour mon premier brassin, j'ai eu le même phénomène, à savoir que la WB-06 a tendance à atténuer un peu plus que prévu par les logiciels (du coup, j'ai fini à 5,8°contre 5,1° prévu) et fermente "fort" sur les 2-3 premiers jours. Après, ça se tasse complètement. Donc logiquement, le plus gros est fait et ta densité devrait baisser très doucement maintenant.
Par contre, un peu surpris par ta recette, 20% de froment seulement, alors que traditionnellement, c'est plutôt du 50% si j'en crois : http://www.bjcp.org/style/2015/24/24A/witbier/
Mais c'est sûrement un choix de ta part. Niveau couleur, par contre, j'étais beaucoup moins blanc...

Lien vers l'image : https://tof.cx/images/2018/05/16/f5ef13 ... aee9ab.jpg

[Gryzor]

c'est la première fois que j'utilisais la WB-06 , j'avais pas de recul ni d'expérience sur cette levure.
j'avais 1 glou toutes les 2-3 secondes les deux premiers jours , hier c'était descendu à 6 par minutes , ça se calme effectivement

[Eric974]

Hors sujet : très belle ile la réunion , 1 mois passé en 2000 , je ne reve que d'y retourner ( j'attend que mes enfants soit un peu plus grand )

en plus on est gentil tu viens quand tu veux j'ai quelques bières au frais

Fait attention à cette histoire de baisser la température que la fermentation soit bien terminée, pas dans les 2 premières semaines en tout cas, beaucoup semblent ne plus le faire, mais c'est comme tout c'est sujet à discussion