Strong Ale ⇒ Brassin n°2 avec les "restes" de malt et houblon

[MojooRisin]

Bonjour à tous ! J'expérimente mon 2eme brassin qui je l'espère sera mon chaotique que le premier !
J'ai déjà résolu pas mal de problème de mise en place précédemment donc logiquement ça ira mieux !

Je suis partit sur une base de biere de "garde" , comme on sait bien en faire en France , et malheureusement pas assez mises sur le devant de la scène ( la mode de l'ipa me rends dingue ! ) , j'aime le gout prononcé des malts !

Type: Tout Grain
Volume du brassin: 18l
Volume à l'ébullition: 22.80 l
Durée d'ébullition: 60 min

3.5 kg Malt Pilsner (3.5 EBC) Grain 1 60.8 %
1.00kg kg Malt Aromatique ,(100 EBC) Grain 2 19,6%
1.00 kg Malt Vienna(6 EBC) Grain 3 19.6
0.250kg Sucre de Canne 4,3%

10.00 g Columbus [11.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 1 14.1 IBUs
25.00 g Columbus [11.00%] - ébullition 10.0 min Houblons 2 12.8 IBUs

Âpres en levure il me reste de la S-04 et un sachet que je n'ais jamais utilisé " Lallemand Abbaye " alors la je ne sais absolument
pas laquelle prendre.... ?

Sur beersmith2 :
Densité Initiale estimée: 1.070 SG
Densité Finale estimée: 1.018 SG
Alcool par Volume estimé: 6,8 %
Amertume: 23.5 IBUs
Couleur estimée: 27,5 EBC

3 paliers, 50 / 68 / 75

Le houblon Columbus c'est parce qu'il ne me reste plus rien d'autre que celui la ! Le callista étant utilisé pour le précédent brassin....

Une question me turlupine ... !

Les volumes d'eau sur Beersmith2 sont complètement différents d'un autre calcul donné sur différents sites internet ... qui croire et que choisir ?

Je brasse dans une cuve de 35 L inox que je transvide dans un sceau avec double fond pour filtration . Selon mes calculs j'aurais 15L empatage et 7,80 de rinçage
Beersmith2 me donne 17,92 L et 13, 97 L rinçage .... c'est totalement différent la !
A moins que je ne me soit planter dans beersmith....

[Laurentsalo]

Bonjour. J'ai entendu dire qu'il était important de bien renseigner son matos de brassage dans BS.
La différence vient peut être de là..
Bonne brasse.

[MojooRisin]

Ce que je veux dire, c'est qu'entre Beersmith2 et cet exemple via le calculer , il y a un sacré creux !

http://univers-biere.net/calc_brassam.php

Donc est-ce que beersmith peut etre trop généreux sur le rinçage ou pas ?


Parce que pour calculer le volume d'eau de rinçage si je ne me trompe pas il faut faire :

Volume biere désiré x 1,25 - eau pour empatage

Non?

[Penn-Maen]

non car ça dépend de ton profil matériel, de ta durée d'ébu, etc
Tu peux calculer "à la mano" en utilisant les formules du wiki Wiki > Formules

edit : quand vous trouvez un calculateur ou un outil quelconque, il faut bien tout lire. Sur le site du Nain, il pose les conditions dans lesquelles son calculateur est valide (10% d'évap par heure, etc)

[MojooRisin]

en fait ma cuve de brassage c'est celle la , je pense pas m'etre tromper dans beersmith ...



J'ai bien mis les valeurs mais bon , autant d'eau ça me parait enorme !

[Jinac]

A main levée :

- t'as 5.5kg de grain
- tu veux 23L pré-ébu
Donc il te faut 23+5.5kg = 28.5L d'eau minimum au total

Donc ton estimation est trop faible, celle de BS assez haute (mais mieux vaut un peu trop que pas assez)

Je pense que tu as oublié que le grain retient son poids en eau

[MojooRisin]

A main levée :

- t'as 5.5kg de grain
- tu veux 23L pré-ébu
Donc il te faut 23+5.5kg = 28.5L d'eau minimum au total

Donc ton estimation est trop faible, celle de BS assez haute (mais mieux vaut un peu trop que pas assez)

Je pense que tu as oublié que le grain retient son poids en eau

Pré ebu j'y peux rien ! moi ce que je veux au final c'est environ 18L à embouteiller

[Jinac]

Pré ebu j'y peux rien !

Ben ça dépend de ton ébu et de ton matériel, tu verras après quelques brassins mais 23-24L pré ébu pour 18l en fermenteur c'est pas mal.

Donc à ta place je ferais un truc du genre

16.5L à l'empattage (ratio 3)
14L de rincage

Proche de BS au final

[MojooRisin]

Mais bien sur ! Que suis-je con , j'avais complètement oublié l'eau "perdue" des drèches

Sinon j'ai vu quelques conversation sur cette levure Lallemand Abbaye, ça n'a pas l'air très concluant .... je vais terminer ma S-4 je pense, j'en ais une culture depuis + de 24h maintenant .

Sinon sur la recette on est bon ? Le sucre de cane on est d'accord, il se met APRES (en fin ) d'ébullition ?

[Jinac]

à 5 min de la fin de l'ébu oui