Brassins et expériences ⇒ Jour de brassage - #12 : Mandarina Na!

[Tom]

Bonjour,

quelques photos et informations sur le brassage du jour : une blonde légère 100% Mandarina Bavaria!
Je suis bien entendu preneur de vos commentaires sur la recette!

Bonne fête du travail à toutes et tous.

Recette

32.04 l Volvic
5.00 kg Weyermann Premium Pilsner (2.0 EBC) Grain 2 99.2 %
0.04 kg (fr) CHÂTEAU CARA GOLD (120.0 EBC) Grain 3 0.8 %
15.00 g Mandarina Bavaria [9.30 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons 4 17.0 IBUs
0.30 tsp Irish Moss (Ebullition 15.0 mins) Clarifiants 5 -
20.00 g Mandarina Bavaria [9.30 %] - ébullition 10.0 min Houblons 6 7.5 IBUs
20.00 g Mandarina Bavaria [9.30 %] - ébullition 1.0 min Houblons 7 0.9 IBUs
45.00 g Mandarina Bavaria [9.30 %] - Aromatique 0.0 min Houblons 8 0.0 IBUs
2.0 pkg US West Coast Yeast (Mangrove Jack's #M44) Levures 9 -
100.00 g Mandarina Bavaria [9.30 %] - dry hopping 5.0 Jours Houblons 10 0.0 IBUs


Empatage

[satare01]

Tiens, je connais pas ce houblon... Ça tient vraiment ses promesses ? Bon brassage en tout cas !

--- en utilisant Tapadibal

[Ememix]

Pareil, j'ai une pale ale au Mandarina qui est en fermentation pour tester ce houblon... A voir!

En voyant ta recette, je me demandais si ça apportait vraiment quelque chose de mettre que 40g de caragold. Ca parait vraiment infime comme proportion.....

[guybrush]

Salut

J'ai en fermentation une Ale Belge avec du Mandarina et du Saaz en houblons aromatiques (j'avais testé Sorachi/Saaz, c'était sympa).
Je suis impatient de voir ce que donne ce houblon "mandarine". Après j'ai pas osé faire un single hop ne connaissant le pas.

A +


PS: la recette pour 25 L.
5.00 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 84.7 %
0.30 kg Carared (39.4 EBC) Grain 2 5.1 %
0.30 kg Malt Caramel/Crystal - 80L (157.6 EBC) Grain 3 5.1 %
0.30 kg Malt de froment, BE (3.9 EBC) Grain 4 5.1 %
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 5 19.1 IBUs
25.00 g Styrian Goldings [3.40 %] - ébullition 20.0 min Houblons 6 4.7 IBUs
25.00 g Mandarina [10.50 %] - ébullition 5.0 min Houblons 7 4.8 IBUs
25.00 g Saaz [3.40 %] - ébullition 5.0 min Houblons 8 1.5 IBUs
1.0 pkg Belgian Strong Ale (Wyeast Labs #1388) [124.21 ml] Levures 9 -

[Tom]

Quelques photos complémentaires!


Montée en température - Dernier Palier


Filtration


Après la filtration


First Wort Hopping - Vue 1


First Wort Hopping - Vue 2


Refroidissement


Déçu par la densité initiale, inférieure à l'attendu. J'ai modifié le réglage de mon moulin et j'ai certainement concassé trop gros par rapport à d'habitude... A rectifier pour la prochaine fois...

[Tom]

Pareil, j'ai une pale ale au Mandarina qui est en fermentation pour tester ce houblon... A voir!

En voyant ta recette, je me demandais si ça apportait vraiment quelque chose de mettre que 40g de caragold. Ca parait vraiment infime comme proportion.....

Je voulais juste jouer sur la couleur et monter un tout petit peu l'EBC... Au niveau du goût, aucun intérêt en effet vu la dose.

[ReptAl]

Salut !
et alors elle était comment cette bière à la dégustation ?
Tu as bien dû en boire en peu tu t'en souviens ?
Je sais que ce n'est pas un post sur l'eau !
Mais comme c'est une recette à la Volvic, ça m'intêresse car je me pose la question de l'utilisation de Volvic pour tester (à 50% ou 100% comme toi) vu que l'eau du forage le plus proche est très dure :
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Eau du forage XXX (prélevée le 19/02/2019)
- PH 7.1
- Dureté 30.5 (degré français) = dure
- Bicarbonates (hydrogénocarbonates) 372.3 "(HCO3-1) ?" = les concentrations idéales varient entre 0-50 mg/L pour les bières blondes; 50-150 pour les bières ambrées et 150-250 pour les bières brunes
- Calcium (Ca) 107
- Magnésium (Mg) 9.3
- Sodium (Na) 14
- Sulfates 20 = pour les blondes légères
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Turbidité 0.29
Carbone Organique (COT) 1.4
Potassium (K) 3.3
Ammonium < 0.05
Chlorures (CI) 3.9
Nitrates 3
Balance ionique -1.2
Conductivité 597