JolieBulle ⇒ JOLIE BULLE - Estimation IBU Hop Stand

[Tchoka]

Bonjour à tous

Petite question estimation IBU.

Je compte brasser ce weekend une bière avec les restes de malts/houblons. Je viens de rentrer ma recette sur Jolie Bulle et j'ai un gros doute sur la contribution en IBU d'un hop stand de 30min (80°), cf recette ci dessous.

Avec ce hop stand je recherche l'aromatique et non l'amertume. D'ailleurs ma recette ne prévoit pas d'houblon en début d'ébu (j'avais 45ibu en tête).

D'après vous est ce que Jolie Bulle dit vrai?

Bonne journée les brasseurs !
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Leftover Pilsner
generic

Densité initiale : 1.057
Densité finale : 1.014
Teinte : 14 EBC
Amertume :87IBU
Alcool (vol) : 5.6 %

Rendement prévu : 67 %
Ingrédients prévus pour un volume de 25 litres

Grains et sucres
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6500 g Pilsner
250 g Caramunich III
125 g Caraamber

Houblons
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22 g Columbus (α14%, Pellet) @ 10 min (Ebullition) --> 10.6 IBU
22 g Cascade (α6%, Pellet) @ 10 min (Ebullition) --> 4.6 IBU
22 g BARBE ROUGE (α9%, Pellet) @ 10 min (Ebullition) --> 8.6 IBU

58 g Columbus (α14%, Pellet) @ 30 min (Hors Flamme) --> 29.7 IBU
62 g Cascade (α6%, Pellet) @ 30 min (Hors Flamme)--> 13.6 IBU
66 g BARBE ROUGE (α9%, Pellet) @ 30 min (Hors Flamme) -->21.7 IBU

37 g Cascade (α6%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
112 g BARBE ROUGE (α9%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Divers
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Levures
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Safale Fermentis — S-04 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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null

[laurkemen]

C'est normal je pense vu la grosse dose de Columbus(tu as bien raison) que tu mets, même à 80 degrés ça dégage de l'amertume

[laurkemen]

il n'y a pas que les IBU qui compte
tu es comment sur le ratio BG/BU ?
et avec 1014 de DF ça devrait pas être trop violent

[Tchoka]

Merci pour les retours.

BU/GU: 1.5 au lieu des 0.9 visé. J'ai peur que si Jolie Bulle ne se trompe pas, ça fasse un peu grimacer à la première gorgée

[laurkemen]

1.5 ça commence à faire...
tu peut réduire le Columbus qui "titre" à 14 A/A quand même

[Tchoka]

Oui c'est ce que je me dis aussi, je vais essayer de retomber sur un BU/GU dear 1.2 max, en diminuant la dose de colombus sur le hop stand.

En espérant quand même avoir les notes herbacés du Colombus

[laurkemen]

sur tout les brassins où j'ai utilisé du Columbus c'était agrumes

[Tchoka]

Bon à savoir merci!

Je n'ai jamais utilisé ce houblon en aromatique, juste bu quelques bières avec ce houblon et cela me semblait très herbacé. Sa sera un bon test en tout cas !

[Eric974]

IBU d'un hop stand de 30min (80°), cf recette ci dessous.


58 g Columbus (α14%, Pellet) @ 30 min (Hors Flamme) --> 29.7 IBU
62 g Cascade (α6%, Pellet) @ 30 min (Hors Flamme)--> 13.6 IBU
66 g BARBE ROUGE (α9%, Pellet) @ 30 min (Hors Flamme) -->21.7 IBU

Il y a confusion
Je ne connais pas Joliebulle mais je sais que sur la dernière version BS compte des IBU sur le hors flamme ( flameout) ce qui est logique, mais la du nous parles du hopstand à 80° ( logiquement 78), dans BS il faut entrer Aromatique et il n'y a pas d'IBU ajoutés
Donc je pense que tu as mal renseigné quelque part dans le logiciel

[Tchoka]

Bonjour.

Merci pour ce retour.

Je précise mon processus: Je refroidis mon mou à 78/80° et ensuite je balance mes houblons pour 30min d’infusion, puis reprise du refroidissement.

Effectivement c’est possible que je me sois planté quelque part dans Jolie Bulle. De mémoire pas d’option “Hop Stand” dans la liste déroulante mais seulement (Premier mou/empatage/ébullition/hors flemme/DH), du moins sur la version que j’utilise.

J’ai donc sélectionné Hors flemme avec une durée de 30 minutes. Je n’ai pas paramétré de degrés pour le hop stand. Je ne sais pas si c’est faisable d’ailleurs