Brown Ale - Porter - Stout ⇒ J'ai bien envie de brasser une stout

[ricore50g]

Salut les amateurs de bières obscures

Je me sent une grosse envie de brasser ma première black beer , assez amateur du style , j'aimerai me préparer une stout bien noire , avec du corps , assez forte ( 6 - 7 % ) , bon gout de torréfié - grillé mais avec une amertume bien présente .
Je me suis préparé une recette , dites moi si vous voyez un loup .
De plus je me pose la question sur l'ajout de flocon d'orge ( dont il me reste largement assez ) pour améliorer la mousse , j'aime les stout avec une belle mousse mais j'ai cru comprendre que c'était plus difficile a obtenir sur ce style de bière .

Recette pour 20l :

5.00 kg Pale Ale (Dingemans) (9.0 EBC) Grain 1 76.9 %
0.80 kg Caramalt (Thomas Fawcett) (29.6 EBC) Grain 2 12.3 %
0.30 kg Crystal Rye Malt (Thomas Fawcett) (157.6 EBC) Grain 3 4.6 %
0.20 kg Carafa Special II (Weyermann) (1200.0 EBC) Grain 4 3.1 %
0.20 kg Roasted Barley (Thomas Fawcett) (1199.7 EBC) Grain 5 3.1 %
50.00 g Bramling Cross [6.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 6 31.3 IBUs
50.00 g Sorachi Ace [12.00 %] - Aromatique 10.0 min Houblons 7 11.4 IBUs
50.00 g Sorachi Ace [12.00 %] - Aromatique 5.0 min Houblons 8 6.2 IBUs
2.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23.66 ml] Levures 9 -
+ flocon d'orge ???

Densité Initiale estimée: 1.069 SG
Densité Finale estimée: 1.017 SG
Alcool par Volume estimé: 6.8 %
Amertume: 48.9 IBUs
Couleur estimée: 81.2 EBC

Paliers de brassage
Saccharification : 66.7 C 60 mn
Mash Out : 75.6 C 10 mn

[Dab2]

Salut, tu cherches plutôt à brasser une dry stout, sweet stout, oatmeal stout, foreign extra stout ?
Je te conseille de regarder les caractéristiques de chaque (bjcp sur le wiki par exemple) et choisir le style (ou en tout cas le profil) dont tu souhaites le plus te rapprocher. Ça donne des bases et des pistes de recettes.

Ce qui me saute aux yeux c'est qu'il y a beaucoup de cara/crystal, 15% en tout. J'en mettrais pas tant. Dont plus de 10% de cara léger qui va donc apporter un goût assez sucré.
L'avoine j'aime beaucoup mais c'est mes goûts perso Ça améliore la tenue de mousse et fournit plus de corps.
Il y a beaucoup de sorachi en aromatique, tu es sur que tu aimes ce houblon ? Même si ça peut coller, ça n'est pas typique d'une stout.

[ricore50g]

Je te remercie pour tes observations .
Le style colle plutôt avec une American Stout .
Pour le Sorachi , j'avais lu a plusieurs reprise que ce houblon rendait bien dans une stout houblonnée , maintenant je peux baisser les quantité si tu penses que ça va faire trop d'aromatique .
Je vais revoir mes proportions de malt Cara / Crystal , tu me conseilles de ne pas dépasser quel pourcentage ?

[Dab2]

Je dirais pas plus de 10% en tout, après tu peux tester et voir si ça te plaît ou te dérange.

[ThibO)))]

Je te remercie pour tes observations .
Le style colle plutôt avec une American Stout .
Pour le Sorachi , j'avais lu a plusieurs reprise que ce houblon rendait bien dans une stout houblonnée , maintenant je peux baisser les quantité si tu penses que ça va faire trop d'aromatique .
Je vais revoir mes proportions de malt Cara / Crystal , tu me conseilles de ne pas dépasser quel pourcentage ?

Ca me semble aussi étrange le Sorachi dans une stout. J'imagine mal les arômes tropicaux (j'ai bu une SMASH Sorachi récemment, ça goutte quand même pas mal la coco) avec tout ce qui est torréfié/grillé.
Essaye de trouver une bière avec du Sorachi dedans pour te faire une idée (la Wierd Beard Sorachi face plant par exemple) . C'est quand même particulier.

[Eric974]

Il y a eut un sujet il y a un an ou il semblait que UN Stout faisait l'unanimité

En effet avec ce houblonnage et les IBU et ABV on est plus sur un American Stout, du coup il faudrait peut être changer la levure

[Penn-Maen]

a me semble aussi étrange le Sorachi dans une stout. J'imagine mal les arômes tropicaux (j'ai bu une SMASH Sorachi récemment, ça goutte quand même pas mal la coco) avec tout ce qui est torréfié/grillé.

et pourtant, ça existe (par forcément sur des stouts ou porter "classiques") :
Alice Porter's
M. Miyagi's Wasabi Stout
Hinterland (and Barrel Aged)
Jet Black Heart
Etc...

(je triche, j'ai le DIY DOG ouvert sur mon pc )

PS : je n'ai pas dit que c'était bon, juste que ça avait déjà été fait par des gens qui sont quand même des pointures

[Jinac]

Mon avis à deux rond mais coco sur café ça peut gouter fort bon

[ricore50g]

Mon avis à deux rond mais coco sur café ça peut gouter fort bon

C'est un peu ce que je me suis dit , ça se tente et j'en ai déjà les babines qui salivent

Bon j'ai retouché ma recette , j'ai 1 kilo de Maris Otter qu'il me reste , je vais en profité pour le passer ( ça colle bien au style aussi je pense ) .
Je rajoute des flocons d'avoine , le coté onctueux que je lis sur les différents post , m'intéresse pour CE stout
J'ai modifier mes proportions de Cara et baissé un peu le Sorachi

Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
3.50 kg Pale Ale (Dingemans) (9.0 EBC) Grain 1 57.5 %
1.00 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) (5.9 EBC) Grain 2 16.4 %
0.50 kg Caramalt (Thomas Fawcett) (29.6 EBC) Grain 3 8.2 %
0.40 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 4 6.6 %
0.30 kg Carafa Special II (Weyermann) (1200.0 EBC) Grain 5 4.9 %
0.20 kg Crystal Rye Malt (Thomas Fawcett) (157.6 EBC) Grain 6 3.2 %
0.20 kg Roasted Barley (Thomas Fawcett) (1199.7 EBC) Grain 7 3.2 %
60.00 g Bramling Cross [6.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 8 38.7 IBUs
40.00 g Sorachi Ace [12.00 %] - Aromatique 5.0 min Houblons 9 5.1 IBUs
40.00 g Sorachi Ace [12.00 %] - Aromatique 10.0 min Houblons 10 9.4 IBUs
2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Levures 11 -

Densité Initiale estimée: 1.065 SG
Densité Finale estimée: 1.014 SG
Alcool par Volume estimé: 6.7 %
Amertume: 53.3 IBUs
Couleur estimée: 88.7 EBC

Paliers de brassage
Saccharification 66.7 C 60 mn
Mash Out 75.6 C 10 mn


Pour la levure il ne me reste qu'un seul sachet de US-05 , je pense que ca risque d'être trop juste
Comme je dois commander les flocons d'avoine , que me conseillez vous en levure sèches ?

[Meishir]

Mon avis à deux rond mais coco sur café ça peut gouter fort bon

Je confirme ; il y a environ 20 ans, en Turquie, ils servaient le café avec un verre de liqueur de coco : top !

Sinon, il y a 2 mois, j'ai brassé un mélange de :
94% de 2 row pale ale
3% de medium crystal malt (env. 120-150 EBC)
3% de chocolate malt à 900 EBC
mais j'ai compensé (un essai) le manque volontaire de crystal par un empatage à 2.4/1

et houblonné avec 69gr de Fuggles 4,11% et 3gr de First Golding 6.73% (un reste) pour 19l de bière

Goût de café doux et non agressif à l'embouteillage (ce que je cherchais, car pas fan du p'tit noir à la française ) ; pour la suite, il faut encore tenir 1 mois avant l'ouverture de la 1ère bouteille pour le résultat final.