Le brassage de kits ⇒ Proposition de Kits améliorés

[Great White]

Bonjour ! A peine ma Pils terminée, j'ai décidé de préparer 3 nouveaux Kits pour le 1er semestre 2007, dont 1 kit de Malt.

L'idée est de copier Djavet en proposant :
1 Tarwebier au malt + houblon
1 Grand Cru améliorée (malt + houblon)
1 Furioso Triple avec également du houblon en plus


Ci-dessous mes propositions pour ces 3 projets, j'aimerais si possible avoir vos avis sur les houblons utilisés, leurs quantité ainsi que pour le Malt et les levures...

Edit : modifications faites pour tenir compte de la réponse de Dom.


1- TarweBier : Great White's

KIT : Tarwebier Brewferm
MALT : 1kg de Malt de Froment (ald 750g sucre)
Houblon Amérisant : aucun
Houblon Aromatique : Saaz (30g), 3 minutes avant la fin de l'ébullition.

Maturation :
1 sem Primaire 22°
2 sem Garde 15°
10j + 3 sem en bouteille

Levures : spéciales blanche de chez Brewferm (oublié le nom)



2 - Grand-Cru amélioré "Djavet Style"

KIT : GRAND-CRU Brewferm
MALT : 700g de Malt Blond (ald 500g sucre)
Houblon amérisant : Brewers Gold (20g), 40min (pendant ébullition)
Houblon aromatique : Hallertauer (25g), 3min avant fin ébullition

Maturation :
1 sem Primaire 22°
3 à 4 sem Garde 15°
10j + mini 8 sem en bouteille

Levures : Safale S-04



3- Furioso Tripel : "Angloise"

KIT : FURIOSO TRIPLE brewferm (kit de malt)
MALT : incl dans le kit
Houblon amérisant : Brewers Gold (30g), 40min (pendant ébullition)
Houblon aromatique : Styrian (25g), 3min avant fin ébullition

Maturation :
1 sem Primaire 22°
3 sem Garde 15°
10j + mini 5 sem en bouteille

Levures : Safale S-04 (ou autre ?)




Voila... merci d'avance pour vos conseils !!!


GW

[djavet]

Chapeau pour les tunings!
Parfait. Suis content que mes expériences inspirent d'autres.
Moi-même étant inspiré du forum. C'est bôôôôôô le monde brassicole. La connaissance tourne.

Mes commentaires:
T'as tout du bon de toute façon, je changerai juste qq petits détails.

1. Pour la Tarwebier, je prendrai comme levure soit la :
Wyeast 3333 German Wheat yeast
Profile de flaveur subtile pour une leuvure de bière de blé avec croustillant tanchant et aigre, fruitée, goût de cerise.
Flocculation haute; apparente atténuation 70-76%

ou bien la :
3942 Belgian Wheat beer
Levure produisant de léger ester de phénol, issu de petite brasserie Belge. Nez de pomme et prune avec finis sec.
Floccualtion moyen; apparente atténuation 72-76%

Perso je déconseille la levure standard Brewferm, jamais arrivé à densité prévue. La 3333 et la 3942 sont des levures liquide, mais pour 15 litres, tu n'as pas besoin de starter, juste de bien oxygéner et de passer le sachet et ciseau au chimipro. Si tu veux pas du liquide, prend la Brewferm Blanche.
Bon choix de houblon aromatique.

2. Grand Cru, rien à dire si ce n'est que plop une bouteille... Ca fait envie. Laisse plustôt 8 à 12 semaines en garde une fois en bouteille. Le Grand Cru demande du temps, et le goût change radicalement entre les semaines

3. Pour la Furioso, augmente à 28gr le houblon amérisant. Tu risques d'avoir très peu d'amérisant autrement vu que tu cuis 7 litre que tu vas diluer ensuite. Voire mes posts sur le sujet:
-> ptopic3185.html
et leur mise en pratique:
-> viewtopic.html?p=26800#26800

En tout c'est bien de s'y pencher et de prendre connaissance si on fait du tuning avec les recettes. Autrement tu peux remplacer le poids donnant/donnant de la Furioso, tant du paquet original et le même poid que ton Brewer Gold. Brewferm a pris en compte le taux IBU en faisant la recette en pensant au nombre de litre de cuisson (l'extraction des huiles n'a pas la même efficacité dans une densité de 8 litres à 1140 ou bien à 19 litre à 1050). Rien à dire pour la levure.

Caramaba.... oublie pas les photos !
Et surtout toutes mes ficelles pour l'amélioration. C'est efficace.

Ah j'oubliais pour la Furioso (photo beige du dépôt):
-> ptopic2702.html

Respecte bien le mode d'emploi lors du refroidissement. Tu auras du dépôt après 2 heures pour redroidir et aura besoin de transvaser pour laisser cette première cassure à froid au fond du fût. Mais c'est simple.

Dominique

[Le nain brasseur]

En parlant de tunning, j'ai une idée que j'aimerai mettre en pratique sur une partie d'un futur brassin. Je m'explique :

J'ai réalisé l'été dernier une purée de cerise assez liquide (mixer) que j'ai placé au congélo en attendant bon usage. Je ne l'ai pas fais cuire, ni vraiment filtré (il y a donc des "morceaux" broyés de cerises.

Je compte partir d'un kit de bière blanche brewferm que je diviserai en 2 brassins de 7-8L environ placés dans mes deux cuves, une "normale" et l'autre en version "kriek" avec ce jus de cerises.

J'ai plusieurs questions et procédés dont je voudrais votre avis :

- tout d'abord quelle proportion de jus de cerises (je goute peut etre pour savoir en gros si ca me convient) ou alors un peu au pif... ?
- ensuite le jus de cerises dois-je le faire bouillir au préalable (pour le stériliser bien entendu) mais aussi le concentrer ?
- dois-je mettre ce jus pendant le brassage avec le contenu du kit ou alors le mettre seulement apres dans la cuve de fermentation ? ou alors en fin de brassage pour ne pas perdre trop d'arome?
- et enfin est ce que je devrais filtrer au maximum ce jus pour éviter de me retrouver avec des "mini" morceaux de cerises dans la bière au final (qui la rendrait un peu bizzare a boire) ?

merci d'avance
Fabien

[Great White]

Grand cru en cours... et 1ère lecon :
ne pas trop comprimer le houblon dans le sac... ca gonfle et ...

en gros : brasseur débutant : vois large / sac

[Great White]

Salut.
Je viens de mettre en bouteille ma grand cru, apres 10j au chaud... et le reste à la cave (bcp de boulot, je l'ai un peu oubliée)

Odeur et gout tres sympathiques, on verra ce que ca donne, même si je ne sens pas trop le gout du houblon aromatique que j'ai ajouté (la prochaine fois je le laisserai pendant la 1ere sem de fermentation !!! gniaark)

1017 de FG. RAS


Mise en bouteille sans souci... j'ai testé un truc par contre :

J'ai rempli les bouteilles et posé la capsule dessus, mais attendu 30Min avant d'encapsuler.
Il parait que ca permet au CO2 de pousser un peu d'air...

Puis petite ajitation avant de les stocker dans la salle de bain dans 2 superbes boites IKEA...

Rdv dans 1 mois pour la 1ere...

[BenLock]

Grand cru en cours... et 1ère lecon :
ne pas trop comprimer le houblon dans le sac... ca gonfle et ...

en gros : brasseur débutant : vois large / sac

Ah bah si j'avais vu ce message avant ! j'aurais suivi ton conseil, j'ai eu le même problème hier !
Du coup, je pense que c'est pour ça aussi que le houblon n'a pas pu bien infuser... pas assez de place pour que ça circule... la mienne non plus ne sent pas trop le houblon du coup...

T'avais mis quoi pendant combien de temps en houblon ?

[BenLock]

A ce propos... mon houblon avait une odeur très proche de celle des sauces italiennes au Pesto... c'est l'odeur normale ou c'est le peu de basilic que j'ai ajouté dans le sachet ?

[Great White]

Grand cru en cours... et 1ère lecon :
ne pas trop comprimer le houblon dans le sac... ca gonfle et ...

en gros : brasseur débutant : vois large / sac

Ah bah si j'avais vu ce message avant ! j'aurais suivi ton conseil, j'ai eu le même problème hier !
Du coup, je pense que c'est pour ça aussi que le houblon n'a pas pu bien infuser... pas assez de place pour que ça circule... la mienne non plus ne sent pas trop le houblon du coup...

T'avais mis quoi pendant combien de temps en houblon ?

les 10 dernieres minutes... j'ai mis tout le sachet par contre !!!! (20g)
je verrai lors de la dégustation !

Pour la prochaine (la blanche) je vais préparer 2 ou 3 "chaussettes"

[Great White]

Goutage du Grand-Cru...

Pas mal, un peu metallique quand trop froid, c'edst etonnant ...
Avec un peu de temsp, au fur et a mesure qu'elle prend en température elle devient bcp plus sympatique

Encore qques semaines donc.

Sinon visuellement c'est byzance !

[63lolo]

D'une manière générale (tu parles de gout metallique), elles sont tout plus ou moins cuivrée.
D'un série à l'autre les diff sont vraiment minimes.