Le brassage de kits ⇒ La White Grass

[djavet]

Hello

Voici venir le temps des rire et des champs... Ach célèbre chanson.
Et non c'est pas un gloubiboulga que j'ai fait (quoique... à la couleur!), mais une blanche anglaise à la citronelle depuis une conserve Brewferm Tarwebier.
Enfin ça c'est le but final, on verra si je m'y suis approché!

Alors ayant une conserve de 9 mois de Tarwbeier, j'ai fait ceci:

>> White Grass, 15 litres:

OG: 1052
FG: 1010
Alc. 5.9%
IBU: ~30
EBC: ?

1.5kg de Brewferm Tarwebier
1 kg de malt en poudre light 8 EBC Brewferm
25gr de East Kent Goldings 6.4% 60 minutes
25gr de East Kent Goldings 6.4% 3 minutes
Levure Wyeast 1098
65gr de citronelles fraîches coupés 1cm en secondaire pendant 1 à 2 semaines
10gr de graines de coriandres


D'après mes calculs, je crois que la Tarwebier doit avoir un IBU de 15, avec mon rajout de EKG en tenant compte de la gravité de mon moût de 7.6 litres, je rajouter donc 15 IBU pour un total de 30. Oui je confirme, je suis dans une passe houblonnage bitter british...

Je passe sur le nettoyage corporelle et des ustensiles...

7 litres d'eau chauffe:


Pendant que l'eau chauffe, la conserve est au bain-marie:


Une fois l'eau qui bout, j'enlève de la plaque (pour éviter que le sirop caramélise) et rajoute le malt et la conserve et mélange bien, une fois bien dilué, je remet sur le feu:



Ca rebout, hop le houblon amérisant dans son double sachet de thé(plus de perte) poru 60 minutes


Ne pas oublier le sacro sain verre d'eau froide! Ca peut vite débordé:


Les huiles à l'action! La mousse disparait gentilement et plus de risque de débordement:



Un verre pour passer le temps (c'est l'heure de l'apéro)


Un peu de lecture en touillant:


Exploiter un peu les enfants:


A 3 minutes de la fin, je coupe le feu et rajoute le houblon d'arôme:


Refroidissemnet dans l'évier pendant que l'eau de la baignoire coule:


Je compléte avec de l'eau du robinet (PH 7, devrait 5.5 poru le style) pour obtenir 15 litre (y a quand même 1.5 l. qui est parti en fumée...):


Hop dans la biagnoire pour refroidir:


2 heure après, température à 21°, la même que la levure que j'avais éclater 48h avant. Densité de 1048! C'est bien la première fois que je m'approche de la densité de Brewferm avec presque +30% au lieu des 25% en fonction du malt...


Tout est prêt pour la phase suivant: oxyygénation du moût:


Après transvasage à gros jet entre les 2 fûts (plus de 6 fois), j'obtient une super mousse:



Je nettoye le sachet et les ciseaus au chimipro oxy et verse dans le fut:



Mélange qq peu et ferme et met en place:


Hummm un peu foncé pour une blanche non?



Enfin on verra ce que ça va donner.
Rahh ce qu'on fait pas au nom de la science!

A+, Dominique

[mickey99]

Merci pour le reportage, sympa

[Oliv]

T'inquiètes pas pour la couleur, elle va beaucoup pâlir (voir un sujet où que je narre mes mésaventures avec une Berliner Weisse).

[Le nain brasseur]

merci pour les reportages

Ca à l'air sympa le tuning de kits

J'ai toujours du jus de cerises fait cet été au congélateur, je pensais diviser mon prochain brassin de kit blanche en 2 et mettre ce jus de cerises. Par contre je ne sais pas trop à quelle dose ?

[djavet]

J'ai toujours du jus de cerises fait cet été au congélateur, je pensais diviser mon prochain brassin de kit blanche en 2 et mettre ce jus de cerises. Par contre je ne sais pas trop à quelle dose ?

Fait une Muntons irish stout à la cerise!

J'ai l'idée d'en faire une aux extraits + grains spéciaux à la framboise du jardin.

Dom

[marti]

J'ai toujours du jus de cerises fait cet été au congélateur, je pensais diviser mon prochain brassin de kit blanche en 2 et mettre ce jus de cerises. Par contre je ne sais pas trop à quelle dose ?

1 - faut que ton jus sois stérilisé (1h/1h30 à 65°C)
2- pour avoir tenter avec 1L de jus pour 20~25L de bière, je conseille de doubler ..

donc 2L de jus pour 10~12L de bière.

[xavier 07]

2- pour avoir tenter avec 1L de jus pour 20~25L de bière, je conseille de doubler ..

donc 2L de jus pour 10~12L de bière.

Dis donc Marti???C'est pas x4 ça plutot????

[marti]

tu as a parfaitement raison cher Xavier,

x4 pour du jus de cerise (très dilué)
x2 pour mon jus issu d'un "extracteur"..

[djavet]

Hello

Alors la primaire c'est bien calmé, glouglou tout les 3 minutes après 4 jours. Pour une question d'organisation (peut pas ce week-end) j'ai décidé de mettre en "secondaire" sans transvaser et d'ajouter la citronelle et de la coriandre.
A la prise de densité, j'ai après 4 jours 1019 à 20°.

Le dosage pour 15 litre:
- 65gr de citronnelle coupé en 1cm
- 10 gr de graines de coriandres

Tout est prêt, la citronnelle fraîche du jour et les graines de coriandres:


Les 10 gr sont écrasé entre 2 cuillères à soupe (hummm sent bon!)


J'élage et vire la partie vert (sans goût) de la citronnelle et coupe un peu les pieds:


Mes 65gr sont coupés en long et en bout de 1 cm


Hop, j'ouvre le couvercle, le CO2 est bien là et comme plus lourd reste au fond (snif snif la tête dedans est toujorus une expérience inoubliable!)


Hop les graines sont versé dedans:


Et la citronelle telle qu'elle est:



Comme c'est la première fois que je fait du dry hoping tout cours, j'ai lu dans le livre de Papazian et de Palmer que je n'ai pas besoin de pasteuriser la citronelle car d'après Sieur Palmer (How to brew), l'infection ne peux pas arrivé car il y a déjà de l'alcool. Comme mes essais précédent de volatilité de la citronnelle avec de l'eau en cuissin de 10 minutes n'était pas probant, j'ai suivi le conseil de Papazian et mis la citronnelle en secondaire directement. Pas en primaire car les éléments volatile de la citronnelle se serait envolé avec le gaz via le barboteur (quoique pour parfumer l'appart!).
-> ptopic3043.html

Enfin on verra bien ce que ça donnera comme premier essai.

La prochaine fois se serra avec une base de blanche aux extraits avec grains spéciaux, afin de mieux maîtriser le gout et la couleur.

Je vai laisser comme cela une bonne semaine et je tester au goût si je dois encore laisser. Y a t il risque de pourriture si je laisser 2 ou 3 semaines? J'ai un fût plastique de 30l et un brassin de 15 litres.

Papazian ne donne pas de durée pour la citronnelle. A votre avis?
Et je n'ai trouvé aucune info, si ce n'est mettre en secondaire. Alors la duré moyenne pour une blanche en secondaire est de deux semaines max, vu que j'ai pas transvaser cette fois, pour pas altérer le goût avec la levure morte.

Vous conseillez combien de temps en secondaire?

A+, Dominique

[The Submarine Captain]

(...) mais une blanche anglaise à la citronelle depuis une conserve Brewferm Tarwebier.
Enfin ça c'est le but final, on verra si je m'y suis approché!

On se demande bienqui est le tordu qui t'a mis en tête des idées pareilles

Ben ça se présente bien, en tout cas, cette chose-là, pour le moment...

A+

Laurent